豬屠宰車間胴體加工工藝設(shè)計(jì)要求如下:

1. 胴體加工與獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)宜按下列程序進(jìn)行：

      頭部與體表檢驗(yàn)后的豬屠體→雕圈→豬屠體挑胸、剖腹→割生殖器、摘膀胱等→取腸胃→寄生蟲(chóng)檢驗(yàn)采樣→取心肝肺→沖洗→胴體初驗(yàn)→合格胴體去頭、尾→劈半→去腎、板油、蹄→修整→二分胴體（片豬肉）復(fù)驗(yàn)→過(guò)磅計(jì)量→二段冷卻→成品鮮銷、分割或人冷卻間。

      可疑病胴體轉(zhuǎn)人叉道或送人疑病胴體間待處理。

2. 從取腸胃開(kāi)始至胴體初驗(yàn)，其間工序應(yīng)采用胴體和內(nèi)臟同步運(yùn)行方法或采用統(tǒng)一對(duì)照編號(hào)方法進(jìn)行檢驗(yàn)。

      Ⅰ、Ⅱ級(jí)屠宰車間應(yīng)采用帶同步檢驗(yàn)的設(shè)備。Ⅱ、Ⅳ級(jí)屠宰車間可采用統(tǒng)一對(duì)照編號(hào)方法進(jìn)行檢驗(yàn)的設(shè)備。Ⅰ級(jí)屠宰車間采用懸掛輸送機(jī)時(shí)，宜采用帶同步檢驗(yàn)的設(shè)備。

3. 內(nèi)臟同步線上的盤、鉤或同步檢驗(yàn)平面輸送機(jī)上的盤子，在循環(huán)使用中應(yīng)設(shè)有熱水消毒裝置。熱水出口處應(yīng)有溫度指示裝置。

4. 同步檢驗(yàn)輸送線的長(zhǎng)度應(yīng)與取內(nèi)臟、寄生蟲(chóng)檢驗(yàn)、胴體初驗(yàn)等有關(guān)工序所需長(zhǎng)度相對(duì)應(yīng)。

5. 懸掛輸送內(nèi)臟檢驗(yàn)盤子的間距不應(yīng)小于0.80 m，盤子底部距操作人員踏腳臺(tái)面的高度宜取0.80 m。掛鉤距踏腳臺(tái)面的高度宜取1.40 m。

6. 劈半工具附近應(yīng)設(shè)有方便使用的82℃熱水消毒設(shè)施。

7. 使用輸送滑槽輸送原料時(shí)，應(yīng)配備必須的清洗消毒設(shè)施。

8. Ⅰ、Ⅱ級(jí)胴體劈半后應(yīng)布置編號(hào)及可追溯的操作位置，并應(yīng)在懸掛輸送線上或手推軌道上安排修整工序的操作位置。

9. Ⅰ、Ⅱ級(jí)屠宰車間過(guò)磅間外應(yīng)設(shè)置電子軌道秤及讀碼裝置。Ⅱ、Ⅳ級(jí)屠宰車間可使用普通軌道秤。

10. 胴體整理工序中產(chǎn)生的副產(chǎn)品及廢棄物，應(yīng)有專門的運(yùn)輸裝置運(yùn)送。

11. 二分胴體（片豬肉）銷售后返回的叉擋及運(yùn)輸上述副產(chǎn)品的車輛，應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。

12. 二分胴體（片豬肉）加工間應(yīng)設(shè)有輸送胴體至鮮銷發(fā)貨間的軌道，還應(yīng)設(shè)置輸送胴體至快速冷卻間或冷卻間的軌道。鮮銷發(fā)貨間二分胴體（片豬肉）懸掛間距每米不宜超過(guò)（3～4）頭，軌道面距地面高度不應(yīng)小于2.50m。