1 范圍
本文件規(guī)定了茶類飲料現(xiàn)制冷泡茶的要求、制作過程安全衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)志、包裝和保質(zhì)期。
本文件適用于現(xiàn)制現(xiàn)售的冷泡茶。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB 4789.1 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則
GB 4789.38 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸埃希氏菌計(jì)數(shù)
GB 8537 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲用天然礦泉水
GB 19298 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水
GB/T 21733 茶飲料
GB 29921 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量
GB 31654 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范
CJ 94 飲用凈水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
3 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1
現(xiàn)制冷泡茶 cold soaking tea of fresh making
以茶葉為原料，加入飲用水，經(jīng)灌裝、冷藏浸泡等工序制成的具有茶風(fēng)味的現(xiàn)制現(xiàn)售液體飲料。
注：飲用水包括包裝飲用水、飲用天然礦泉水和飲用凈水。
4 要求
4.1 原輔料要求
4.1.1 飲用水
應(yīng)符合GB 8537或GB 19298或CJ 94的要求。
4.1.2 茶葉
應(yīng)符合GB 2762、GB 2763和相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求。
4.2 感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表 1 感官要求
項(xiàng) 目 | 指 標(biāo) | 檢驗(yàn)方法 |
色澤 | 具有茶葉水提取液的色澤 |
取一定量混合均勻的被測樣品置 50 mL 無色透明容器中，在自然光下觀察色澤， 嗅其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味， 檢查異物情況 |
組織狀態(tài) | 帶有茶葉原葉的液體，允許有茶成分導(dǎo)致的渾濁和沉淀 | |
滋味 | 具有茶葉原有的滋味 | |
氣味 | 具有茶香，無異味 | |
雜質(zhì) | 無正常視力可見的外來雜質(zhì) |
4.3 理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表 2 理化指標(biāo)
項(xiàng) 目 | 指 標(biāo) | 檢驗(yàn)方法 |
茶多酚/（mg/kg） ≥ | 200 | GB/T 21733 中附錄 A 規(guī)定的方法 |
4.4 微生物限量
4.4.1 致病菌限量應(yīng)符合 GB 29921 的規(guī)定。
4.4.2 其他微生物限量應(yīng)符合表 3 的規(guī)定，樣本的采集及處理按 GB 4789.1 執(zhí)行。
表 3 其他微生物限量
項(xiàng) 目 | 限量 | 檢驗(yàn)方法 |
大腸埃希氏菌/(CFU/mL或CFU/g) ≤ | 100 | GB 4789.38平板計(jì)數(shù)法 |
4.5 污染物限量
應(yīng)符合GB 2762中飲料類的限量要求。
4.6 農(nóng)藥殘留限量
應(yīng)符合GB 2763中飲料類的限量要求。
5 制作過程安全衛(wèi)生要求
應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、GB 31654的要求。
6 檢驗(yàn)規(guī)則
6.1 抽樣方法
6.1.1 以同一類型、同一批茶葉、同一批包裝飲用水或飲用天然礦泉水或飲用凈水制作的同類型產(chǎn)品為同一批次。
6.1.2 每批次抽取 5 杯產(chǎn)品，且抽樣產(chǎn)品應(yīng)符合以下要求：
a) 按照企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SOP)現(xiàn)場制作；
b) 離制作結(jié)束時(shí)間不超過 2 h；
c) 產(chǎn)品在 0 ℃～8 ℃條件下保存及運(yùn)輸。
6.1.3 根據(jù)消費(fèi)者訂單要求，另外加熱、添加冰塊、食糖或甜味劑及其他輔料的產(chǎn)品，或不屬于企業(yè)產(chǎn)品目錄中的產(chǎn)品，不在抽檢范圍內(nèi)。
6.2 出售檢查
每杯產(chǎn)品出售前，應(yīng)檢查外觀、色澤和組織狀態(tài)。
6.3 仲裁檢驗(yàn)
如消費(fèi)者對產(chǎn)品質(zhì)量有異議，必要時(shí)可提請相關(guān)法定機(jī)構(gòu)進(jìn)行仲裁檢驗(yàn)，仲裁檢驗(yàn)項(xiàng)目為本文件規(guī)定的項(xiàng)目。
7 標(biāo)簽標(biāo)志、包裝和保質(zhì)期
7.1 產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)清晰、完整、真實(shí)、準(zhǔn)確，易于辨認(rèn)和識(shí)讀，標(biāo)示內(nèi)容包括但不限于：產(chǎn)品名稱、店名、制作時(shí)間、保質(zhì)期。
7.2 產(chǎn)品包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，封口應(yīng)牢固、無破損。
7.3 產(chǎn)品應(yīng)在制作結(jié)束后 24 h 內(nèi)食用。
以上為標(biāo)準(zhǔn)部分內(nèi)容，如需看標(biāo)準(zhǔn)全文，請到相關(guān)授權(quán)網(wǎng)站購買標(biāo)準(zhǔn)正版。
