1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了刺梨速溶粉的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于刺梨速溶粉的生產(chǎn)和品質(zhì)評定。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志
GB/T 317 白砂糖
GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
GB 4789 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則
GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定
GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群的測定
GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)
GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)
GB 4789.15 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù)
GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定
GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定
GB 5009.86 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中抗壞血酸的測定
GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB/T 20884 麥芽糊精
GB 12695 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范
GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則
國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號(hào)令 《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》
T/GZCX 002 刺梨原汁
T/GZSX 056 刺梨鮮果
T/GZSX 055.2 刺梨精粉（固體飲料）
3 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1
刺梨速溶粉
以刺梨果粉或刺梨果汁為主要原料，添加或不添加輔料經(jīng)干燥、制粒、粉碎、包裝等工序制成的刺 梨速溶性食品。
3.2
刺梨果粉
是指刺梨鮮果經(jīng)經(jīng)干燥、粉碎等工序制成的刺梨粉狀食品,包括刺梨精粉。
3.3
刺梨果汁
刺梨果汁包括刺梨原汁、刺梨萃取汁及刺梨濃縮汁等含有刺梨營養(yǎng)成分的汁液。
3.4
刺梨萃取汁
以貴州刺梨果實(shí)或果渣為原料，經(jīng)過添加一定比例的飲用水浸泡一定時(shí)間后過濾取得的汁液。
4 技術(shù)要求
4.1 原輔料要求
4.1.1 刺梨鮮果
應(yīng)符合 T/GZSX 056 的規(guī)定。
4.1.2 刺梨原汁
應(yīng)符合 T/GZCX 002 的規(guī)定。
4.1.3 刺梨濃縮汁
應(yīng)符合 T/GZSX 055.1 的規(guī)定。
4.1.4 刺梨精粉
應(yīng)符合 T/GZSX 055.2 的規(guī)定
4.1.5 加工用水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
4.1.6 麥芽糊精
應(yīng)符合 GB/T 20884 的規(guī)定。
4.1.7 白砂糖
應(yīng)符合 GB/T 317 的規(guī)定。
4.1.8 其他食品添加劑
應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
4.2 感觀要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表 1 感觀要求
項(xiàng)目 | 果汁型 | 果粉型 | 檢驗(yàn)方法 |
色澤 | 呈淡黃色或橙黃色，允許有輕微褐變 | 取一定量混合均勻的被測樣品置 50mL 無色透明燒杯中， 在自然光下觀察色澤，鑒別氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味，檢查其有無異物。 | |
滋味、氣味 | 具有新鮮刺梨固有的滋味和香氣，無異味 | ||
狀態(tài) | 疏松粉末或顆粒狀，無結(jié)塊，無霉變 | ||
雜質(zhì) |
無正常視力可見外來雜質(zhì) | ||
4.3 理化指標(biāo)
應(yīng)符合表 2 規(guī)定
表 2 理化指標(biāo)
項(xiàng)目 | 指標(biāo) | 檢驗(yàn)方法 |
維生素 C(以 L(+)-抗壞血酸計(jì)), mg/100g | ≥30 | GB 5009.86 第三法 |
水分，% | ≤10 | GB 5009.3 |
鉛(以 Pb 計(jì)）,(mg/kg) | ≤0.9 | GB 5009.12 |
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