1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了雞精調(diào)味料的術(shù)語和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于第3章所指的雞精調(diào)味料。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
GB 2720 味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 4789.2 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定
GB/T 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定
GB/T 4789.4 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)
GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)
GB/T 4789.10 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)
GB/T 4789.11 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 溶血性鏈球菌檢驗(yàn)
GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定
GB/T 5009.12 食品中鉛的測(cè)定
GB/T 5009.39-2003 醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
GB 5461 食用鹽
GB 7718 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 8967-2000 谷氨酸鈉（99％味精）
GB 16869 鮮、凍禽產(chǎn)品
GB 18186-2000 釀造醬油
QB/T 1500-1992 味精
JJF1070 定量包裝商品凈含量檢驗(yàn)規(guī)則
國家技術(shù)監(jiān)督局令第43號(hào)（1995） 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定
3 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
3.1
雞精調(diào)味料 chicken essence seasoning
以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經(jīng)混合、干燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料。
4 要求
4.1 主要原料和輔料
4.1.1 雞肉：應(yīng)符合GB 16869的規(guī)定。
4.1.2 味精：應(yīng)符合GB 2720和GB/T 8967或QB/T 1500的規(guī)定。
4.1.3 食用鹽：應(yīng)符合GB5461的規(guī)定。
4.1.4 食品添加劑：應(yīng)選用GB 2760中允許使用的食品添加劑，還應(yīng)符合相應(yīng)的食品添加劑的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。
4.2 外觀和感官特性
4.2.1 色澤：具有原、輔料混合加工后特有的色澤。
4.2.2 香氣：雞香味純正，無不良?xì)馕丁?/p>
4.2.3 滋味：具有雞的鮮美滋味，口感和順，無不良滋味。
4.2.4 形態(tài)：可為粉狀、小顆粒狀或塊狀。
4.3 理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1 理化指標(biāo)
項(xiàng)目 | 指標(biāo) |
谷氨酸鈉／（g／100g） ≥ | 35.0 |
呈味核苷酸二鈉／（g／100g） ≥ | 1.10 |
干燥失重／（g／100g） ≤ | 3.0 |
氯化物（以NaCl計(jì)）／（g／100g） ≤ | 40.0 |
總氮（以N計(jì)）／（g／100g） ≥ | 3.00 |
其它氮（以N計(jì)）／（g／100g） ≥ | 0.20 |
4.4 凈含量負(fù)偏差
應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》的規(guī)定。
4.5 衛(wèi)生指標(biāo)
衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2 衛(wèi)生指標(biāo)
項(xiàng)目 | 指標(biāo) |
總砷（以As計(jì)）／（mg/kg） ≤ | 0.5 |
鉛（以Pb計(jì)）／（mg/kg） ≤ | 1 |
菌落總數(shù)／（cfu/g） ≤ | 10000 |
大腸菌群／（MPN/100g） ≤ | 90 |
致病菌（系指腸道致病菌和其它致病性球菌） | 不得檢出 |
5 試驗(yàn)方法
5.1 外觀和感官檢查
5.1.1 色澤：取樣品5g，放置在白色濾紙上或玻璃器皿內(nèi)，進(jìn)行目測(cè)。
5.1.2 香氣：配制1％的雞精調(diào)味料溶液，嗅其氣味。
5.1.3 滋味：配制1％的雞精調(diào)味料溶液，取少許樣品溶液放入口內(nèi)，仔細(xì)品嘗。
5.1.4 形態(tài)：目測(cè)。
5.2 理化指標(biāo)測(cè)定
5.2.1 谷氨酸鈉的測(cè)定（甲醛值法）
5.2.1.1 原理、試劑
同GB/T 5009.39-2003中的4.2.1.1～4.2.1.2。
5.2.1.2 儀器
5.2.1.2.1 酸度計(jì)。
5.2.1.2.2 磁力攪拌器。
5.2.1.2.3 25mL堿式滴定管。
5.2.1.3 分析步驟
準(zhǔn)確稱取均勻樣品3g～4g，用適量水溶解，移入100mL容量瓶中，加水至刻度，混勻后吸取10.00mL，置于200mL的燒杯中，加60mL水，開動(dòng)磁力攪拌器，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（0.05mol/L）滴定至酸度計(jì)指示pH8.2。
加入10.0mL 甲醛溶液，混勻。再用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（0.05mol/L）繼續(xù)滴定至pH9.6，記下加入甲醛溶液后消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（0.05mol/L）的毫升數(shù)。
同時(shí)，取70mL水，先用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（0.05mol/L）調(diào)節(jié)至pH為8.2，再加入10.0mL甲醛溶液，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（0.05mol/L）滴定至pH9.6，做試劑空白試驗(yàn)。
5.2.1.4 計(jì)算
樣品中谷氨酸鈉的含量應(yīng)按式（1）計(jì)算：
式中：
X1——樣品中谷氨酸鈉的含量（含1分子結(jié)晶水），單位為克每百克（g/100g）；
V1——測(cè)定用樣品稀釋液加入甲醛溶液后消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升（mL）；
V0——試劑空白試驗(yàn)加入甲醛溶液后消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升（mL）；
c1——?dú)溲趸c標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的準(zhǔn)確數(shù)字，單位為摩爾每升（mol/L）；
0.187——與1.00mL氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液［c（NaOH）＝1.000mol/L］相當(dāng)?shù)暮?分子結(jié)晶水谷氨酸鈉的質(zhì)量，單位為克（g）；
m1——樣品的質(zhì)量，單位為克（g）；
以上為標(biāo)準(zhǔn)部分內(nèi)容，如需看標(biāo)準(zhǔn)全文，請(qǐng)到相關(guān)授權(quán)網(wǎng)站購買標(biāo)準(zhǔn)正版。
