1 范圍

      本標準規(guī)定了脫水姜片和姜粉的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽與標識、包裝運輸和貯存。

      本標準適用于以姜科植物姜（Zingiber officinale Roscoe）為原料經(jīng)脫水加工而成的姜片和姜粉。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

      GB 191 包裝儲運圖示標志

      GB/T 4789.2 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定

      GB/T 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌群測定

      GB/T 4789.4 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗

      GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗

      GB/T 4789.10 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗

      GB/T 4789.11 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 溶血性鏈球菌檢驗

      GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定

      GB/T 5009.12 食品中鉛的測定

      GB/T 5009.15 食品中鎘的測定

      GB/T 5009.17 食品中總汞及有機汞的測定

      GB/T 5009.33 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定

      GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測定

      GB 7718 預包裝食品標簽通則

      GB/T 8858 水果、蔬菜產(chǎn)品中干物質(zhì)和水分含量的測定方法

      GB/T 12729.5 香辛料和調(diào)味品 外來物含量的測定

      GB/T 12729.7 香辛料和調(diào)味品 總灰分的測定

      GB/T 12729.9 香辛料和調(diào)味品 酸不溶性灰分的測定

      NY/T 714 脫水蔬菜通用技術(shù)條件

      國家技術(shù)監(jiān)督局令第43號 定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定

3 要求

3.1 原料

      按NY/T 714規(guī)定執(zhí)行。

3.2 感官

3.2.1 脫水姜片

      脫水姜片的感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1 脫水姜片的感官要求

3.2.2 脫水姜粉

      脫水姜粉的感官要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2 脫水姜粉的感官要求

3.3 脫水姜片和姜粉的理化指標

      脫水姜片和姜粉的理化指標應(yīng)符合表3的規(guī)定。

表3 脫水姜片和姜粉的理化指標

3.4 脫水姜片和姜粉的衛(wèi)生指標

      脫水姜片和姜粉的衛(wèi)生指標應(yīng)符合表4的規(guī)定。

表4 脫水姜片和姜粉的衛(wèi)生指標

表4（續(xù)）

4 試驗方法

4.1 感官檢測

4.1.1 色澤、香味、滋味、形態(tài)

      將200g被測樣品平攤在白瓷盤上，用目測法檢測色澤和形態(tài)。嗅香味、品嘗滋味。

4.1.2 雜質(zhì)

      將200g被測樣品平攤在白瓷盤上，用目測法檢測非姜制品雜質(zhì)或姜粉的外來物質(zhì)。姜皮屑、姜渣類雜質(zhì)檢測按GB/T 12729.5規(guī)定執(zhí)行。

4.2 理化指標檢測

4.2.1 水分

      按GB/T 8858規(guī)定執(zhí)行。

4.2.2 粒度

      將200g樣品放于100目的不銹鋼篩子內(nèi)振蕩。

4.2.3 總灰分

      按GB/T 12729.7規(guī)定執(zhí)行。

4.2.4 酸不溶性灰分

      按GB/T 12729.9規(guī)定執(zhí)行。

4.3 衛(wèi)生指標檢測

4.3.1 鉛

      按GB/T 5009.12規(guī)定執(zhí)行。

4.3.2 砷

      按GB/T 5009.11規(guī)定執(zhí)行。

4.3.3 鎘

      按GB/T 5009.15規(guī)定執(zhí)行。

4.3.4 汞

      按GB/T 5009.17規(guī)定執(zhí)行。

4.3.5 亞硝酸鹽

      按GB/T 5009.33規(guī)定執(zhí)行。

4.3.6 亞硫酸鹽

      按GB/T 5009.34規(guī)定執(zhí)行。

4.3.7 菌落總數(shù)

      按GB/T 4789.2中規(guī)定執(zhí)行。

4.3.8 大腸菌群

      按GB/T 4789.3規(guī)定執(zhí)行。

4.3.9 致病菌

      按GB/T 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.10、GB/T 4789.11規(guī)定執(zhí)行。

5 檢驗規(guī)則

5.1 檢驗分類

5.1.1 型式檢驗

      型式檢驗是對產(chǎn)品進行全面考核，即對本標準規(guī)定的全部要求進行檢驗。正常生產(chǎn)情況下每半年至少檢驗一次。有下列情形之一者應(yīng)進行型式檢驗。

      a）新產(chǎn)品開發(fā)定型鑒定時；

      b）原料、工藝、設(shè)備有較大變化時；

      c）質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)或其他部門提出檢驗要求時；

      d）前后兩次抽樣檢驗結(jié)果差異較大時；

      e）產(chǎn)品停產(chǎn)超過3個月，恢復生產(chǎn)時。

5.1.2 出廠檢驗

5.1.2.1 出廠前，應(yīng)按本標準的規(guī)定逐批進行檢驗，檢驗合格的產(chǎn)品方可出廠。

5.1.2.2 出廠檢驗項目包括感官、標簽與標識、包裝、凈含量、水分、粒度、菌落總數(shù)和大腸菌群。

5.2 組批

      同一產(chǎn)地、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一個檢驗批次，每個批次的件數(shù)不超過1000件。

5.3 抽樣件數(shù)

      全批件數(shù)在1～5件，逐件抽樣；

      全批件數(shù)在6～100件，隨機抽5件；

      全批件數(shù)在100件以上，按公式（1）計算取樣數(shù)。

      式中：

      S——取樣件數(shù)（取整數(shù)，小數(shù)部分向上修約）；

      N——全批總件數(shù)（N≤1000）。

5.4 取樣要求

5.4.1 取樣器具

      取樣應(yīng)具備不銹鋼手鏟、聚乙烯塑料袋專用工具和容器，取樣器具要清潔、干燥、無異味，容器應(yīng)具有良好的密閉性。菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌檢驗樣品取樣應(yīng)用無菌、干燥、潔凈的磨口廣口瓶、手套、不銹鋼手鏟。

5.4.2 取樣步驟

      入庫后的產(chǎn)品，成批堆垛后按5.3的要求抽取規(guī)定的件數(shù)。從抽好的樣件中用不銹鋼手鏟隨機扦取樣品，裝入容器內(nèi)，取樣完畢，立即將容器封口。每批原始樣品約0.3kg～2kg。

5.5 判定規(guī)則

5.5.1 出廠檢驗項目均符合本標準要求，則判該批產(chǎn)品出廠檢驗合格。型式檢驗項目均符合本標準要求，則判該批產(chǎn)品檢驗合格。

5.5.2 復檢

      標簽與標識、包裝、凈含量、雜質(zhì)、粒度、水分有一項或一項以上不合格者，允許整改后在同一批次產(chǎn)品中加倍抽樣進行復檢，以復檢結(jié)果為準。其他項目若有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品，不進行復檢。

6 標簽與標識

      包裝上的標簽應(yīng)符合GB 7718要求，包裝貯運圖示標識應(yīng)符合GB 191的規(guī)定。

7 包裝、運輸和貯存

7.1 包裝

7.1.1 包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求。包裝容器不應(yīng)對產(chǎn)品有污染，并能防潮。內(nèi)包裝用高密度聚乙烯袋或復合薄膜袋等不透氣的容器包裝，封口嚴密。外包裝要清潔、牢固、堅實，可用紙箱，箱外用封口紙或打包帶封牢。

7.1.2 凈含量：凈含量負偏差應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定》。

7.2 運輸

      搬運過程中應(yīng)輕搬輕放，運輸途中要防雨，防潮，防曬，防污染。

7.3 貯存

7.3.1 倉庫清潔衛(wèi)生，有防蟲、防塵、防鼠設(shè)施，貯存前對其進行消毒滅菌處理。倉庫內(nèi)應(yīng)陰涼，空氣相對濕度小于60％，必要時可配備降溫和除濕裝置。

7.3.2 產(chǎn)品應(yīng)分類存放，標識清楚，對于易碎的產(chǎn)品應(yīng)限制堆高，并采取特殊的防護措施。

以上為標準部分內(nèi)容，如需看標準全文，請到相關(guān)授權(quán)網(wǎng)站購買標準正版。