1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了雞粉調(diào)味料的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于第3章所指的雞粉調(diào)味料。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有
的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
GB 2720 味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 4789.2 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定
GB/T 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定
GB/T 4789.4 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)
GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)
GB/T 4789.10 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)
GB/T 4789.11 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 溶血性鏈球菌檢驗(yàn)
GB/T 5009.11 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定
GB/T 5009.12 食品中鉛的測(cè)定
GB 5461 食用鹽
GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB/T 8967-2000 谷氨酸鈉（99％味精）
GB 16869 鮮、凍禽產(chǎn)品
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則
QB/T 1500 味精
SB/T 10371-2003 雞精調(diào)味料
國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令［2005年］第75號(hào) 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法
3 術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
3.1
雞粉調(diào)味料 chicken powder seasoning
以食用鹽、味精、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其他輔料為原料，添加或不
添加香辛料和/或食用香料等增香劑經(jīng)混合加工而成，具有雞的濃郁香味和鮮美滋味的復(fù)合調(diào)味料。
4 要求
4.1 主要原料和輔料
4.1.1 雞肉：應(yīng)符合GB 16869的規(guī)定。
4.1.2 味精：應(yīng)符合 GB 2720、GB/T 8967-2000或QB/T 1500的規(guī)定。
4.1.3 食用鹽：應(yīng)符合GB5461的規(guī)定。
4.1.4 食品添加劑：應(yīng)選用GB2760中允許使用的食品添加劑，還應(yīng)符合相應(yīng)的食品添加劑的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。
4.2 外觀和感官特性
4.2.1 色澤：具有原、輔料混合加工后特有的色澤。
4.2.2 香氣：雞香味濃郁，無(wú)不良?xì)馕丁?/p>
4.2.3 滋味：具有雞的鮮美滋味，無(wú)不良滋味。
4.2.4 形態(tài)：粉狀。
4.3 理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1 理化指標(biāo)
4.4 凈含量負(fù)偏差
應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
4.5 衛(wèi)生指標(biāo)
衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2 衛(wèi)生指標(biāo)
5 試驗(yàn)方法
5.1 外觀和感官檢查
5.1.1 色澤：取樣品5g，放置在白色濾紙或玻璃器皿內(nèi)，進(jìn)行目測(cè)。
5.1.2 香氣：配制1％的雞粉調(diào)味料溶液，嗅其氣味。
5.1.3 滋味：配制1％的雞粉調(diào)味料溶液，取少許樣品溶液放入口內(nèi)，仔細(xì)品嘗。
5.1.4 形態(tài)：目測(cè)。
5.2 理化指標(biāo)測(cè)定
5.2.1 谷氨酸鈉的測(cè)定（甲醛值法）
按SB/T 10371-2003中的5.2.1測(cè)定。
5.2.2 氯化物的測(cè)定
按SB/T 10371-2003中的5.2.2測(cè)定。
5.2.3 干燥失重
按GB/T 8967-2000中的6.8.2測(cè)定。
5.2.4 呈味核苷酸二鈉
按SB/T 10371-2003中的5.2.4測(cè)定。
5.2.5 總氮
按SB/T 10371-2003中的5.2.5測(cè)定。
5.2.6 其他氮
按SB/T 10371-2003中的5.2.6計(jì)算。
5.3 包裝凈含量檢驗(yàn)
按JJF 1070的規(guī)定檢測(cè)。
5.4 衛(wèi)生指標(biāo)測(cè)定
5.4.1 總砷
按GB/T 5009.11測(cè)定。
5.4.2 鉛
按 GB/T 5009.12測(cè)定。
5.4.3 菌落總數(shù)
按GB/T 4789.2測(cè)定。
5.4.4 大腸菌群
按GB/T 4789.3測(cè)定。
5.4.5 致病菌
分別按GB/T 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.10、GB/T 4789.11測(cè)定。
6 檢驗(yàn)規(guī)則
6.1 出廠檢驗(yàn)
出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為：外觀和感官特性，理化指標(biāo)中的谷氨酸鈉、干燥失重、氯化物。衛(wèi)生指標(biāo)中的菌落
總數(shù)、大腸菌群。
6.2 型式檢驗(yàn)
型式檢驗(yàn)的項(xiàng)目包括本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部要求。型式檢驗(yàn)每年一次，有下列情況之一，亦應(yīng)進(jìn)行型
式檢驗(yàn)。
a）新產(chǎn)品試制鑒定時(shí)；
b）正式生產(chǎn)后，如原料、工藝有較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；
c）產(chǎn)品長(zhǎng)期停產(chǎn)后，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；
d）出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有大差異時(shí)；
e）國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)的要求時(shí)。
6.3 組批
同一天生產(chǎn)的同一品種產(chǎn)品為一批。
6.4 抽樣
從每批產(chǎn)品的不同部位隨機(jī)抽取6包（罐），分別做外觀和感官特性、理化、衛(wèi)生檢驗(yàn)，留樣。
6.5 判定規(guī)則
出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目或型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)判為合格品。
7 標(biāo)簽
標(biāo)簽的標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定；產(chǎn)品名稱應(yīng)標(biāo)為“雞粉調(diào)味料”。
8 包裝
包裝材料和容器應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
9 運(yùn)輸
產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)輕拿輕放，防止日曬雨淋，運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，不得與有毒有害、有污染的物
品混運(yùn)。
10 貯存
應(yīng)貯存在通風(fēng)、干燥、陰涼的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，避免太陽(yáng)暴曬。
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