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DB46/T 92-2007 黃燈籠辣椒醬

發(fā)布時間:2022-08-17 10:18人氣:

1 范圍

      本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了黃燈籠辣椒醬的分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存。

      本標(biāo)準(zhǔn)適用于以海南特產(chǎn)黃燈籠辣椒果實為主要原料r經(jīng)調(diào)配、鹽漬、磨碎、灌裝、封口等工序而制成黃燈籠辣椒醬制品。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注FI期的引用文件,其隨后所有的 修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn),然而,鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達成協(xié)議的各方研究 是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

      GB/T 191 包裝儲運圖示標(biāo)志

      GB 1903 食品添加劑冰乙酸(冰醋酸)

      GB 2714 醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

      GB 2716 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

      GB 2720 味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

      GB 2721 食用鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

      GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

      GB/T 4789.33 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗糧谷、果蔬類檢驗

      GB/T 5009.3 食品中水分的測定

      GB/T 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

      GB/T 5009.38 蔬菜、水果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

      GB/T 5009.54 醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

      GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

      GB/T 6543 瓦楞紙箱

      GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

      GB 9681 食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

      GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

      GB 9688 食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

      GB/T 12456 食品中總酸的測定方法

      GB/T 12457 食品中氯化鈉的測定方法

      GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范

      QB 2142 碳酸飲料玻璃瓶

      SN/T 0231 出口辣椒干檢驗規(guī)程

      SB/T 10301 調(diào)味品名詞術(shù)語醬腌菜

      JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

      DB46/T 70 黃燈籠辣椒

      國家質(zhì)量檢驗檢疫總局(2005)第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》

3 產(chǎn)品分類

      燈籠辣椒醬分為特辣型和淡辣型兩種。

3.1 特辣型:辣度大于(等于)2.5萬度的黃燈籠辣椒醬制品。

3.2 淡辣型:辣度在1?2.5萬度的黃燈籠辣椒醬制品。

4 要求

4.1 原輔料要求

4.1.1 黃燈籠辣椒

      符合DB 46/T 70的規(guī)定

4.1.2 食鹽

      符合GB 2721的規(guī)定。

4.1.3 醋酸

      符合GB 1903的規(guī)定。

4.1.4 食用油

      符合GB 2716的規(guī)定。

4.1.5 其他輔料

      符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

4.2 感官要求

      感官要求符合表1規(guī)定。

表1 感官要求

項 目

要 求

特辣型

淡辣型

色 澤

黃色至橙黃色,色彩鮮艷。無變色現(xiàn)象。

黃色至橙黃色,色彩鮮艷。無變色現(xiàn)象。

組織狀態(tài)

黏稠糊狀,有顆粒狀的黃燈籠辣椒果肉 末、辣椒籽仁存在。無霉斑、白膜。辣 度不得低于2.5萬度。

黏稠糊狀,有顆粒狀的黃燈籠辣椒果肉 末、辣椒籽仁、大蒜末存在。無霉斑、 白膜。辣度不得低于1萬度。

氣味滋味

有黃燈籠辣椒的香辣味,無異味;

有黃燈籠辣椒的香辣味,無異味;

雜 質(zhì)

無肉眼可見雜質(zhì)。

無肉眼可見雜質(zhì)。

4.3 理化指標(biāo)

      理化指標(biāo)符合表2規(guī)定。

表2 理化指標(biāo)

項目

指 標(biāo)

特辣型

調(diào)和型

水分/(g/100g)                          ≤

80

辣度/度                                      ≥

2.5

1

總酸(以乙酸計)/(g/100g)    

0.2?0.5

0.45?0.75

辣椒素/(g/kg)                            ≥

2.0

0.8

食鹽(以 NaCI 計)/(g/100g)        ≤

17

過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)     ≤

0.25

亞硝酸鹽(以NaNOz計)/(mg/kg) ≤

20

總神(以As計)/(mg/kg)               ≤

0.5

鉛(Pb)/(mg/kg)                        ≤

1

0

 

4.4 微生物指標(biāo)

      微生物指標(biāo)符合表3規(guī)定。

表3 微生物指標(biāo)

項目

指標(biāo)

大腸菌群/(MPN/100g) ≤

30

致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)

不得檢出

 4.5 凈含量

      符合國家質(zhì)量檢驗檢疫總局(2005)第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》。

4.6 食品添加劑

4.6.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

4.6.2 食品添加劑的品種和使用量符合GB2760規(guī)定。

5 食品生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生要求

      應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。

6 試驗方法

6.1 感官

6.1.1 取試樣適量,平攤于潔凈的白瓷盤中,用目測、鼻嗅、口嘗等方法,鑒定樣品外觀、色澤和氣 味、滋味。

6.1.2 辣度

      按SN/T 0231規(guī)定執(zhí)行。

6.2 水分

      按GB/T 5009.3規(guī)定執(zhí)行。

6.3 總酸

      按GB/T 12456規(guī)定執(zhí)行。

6.4 食鹽

      按GB/T 12457規(guī)定執(zhí)行。

6.5 辣椒素

      按附錄A規(guī)定測定。

6.6 過氧化值

      按GB/T 5009.37規(guī)定執(zhí)行。

6.7 亞硝酸鹽

      按GB/T 5009.33規(guī)定執(zhí)行。

6.8 總砷

      按GB/T 5009.11規(guī)定執(zhí)行。

6.9 鉛

      按GB/T 5009.12規(guī)定執(zhí)行。

6.10 大腸菌群、致病菌

      按GB/T 4789.33規(guī)定執(zhí)行。

6.11 凈含量

      按JJF1070規(guī)定執(zhí)行。

7 檢驗規(guī)則

7.1 組批

      以同一批原料、同一天或同一班次生產(chǎn)的同類型、同規(guī)格的產(chǎn)品為一批。

7.2 抽樣

      在合格成品庫中,每一檢驗批按5%。的比例隨機抽取,但抽樣件數(shù)不得少于20件且總量不低于3kg, 平均分成兩份,供檢驗和備查留樣用。

7.3 檢驗分類

7.3.1 出廠檢驗

7.3.1.1 每批產(chǎn)品須按本標(biāo)準(zhǔn)檢驗合格,并附產(chǎn)品合格證方可出廠。

7.3.1.2 出廠檢驗項目包括:感官要求、水分、食鹽、總酸、亞硝酸鹽、大腸菌群、凈含量。

7.3.2 型式檢驗

7.3.2.1 正常生產(chǎn)情況下,每年進行一次型式檢驗,有下列情形之一者應(yīng)進行型式檢驗:

      a)新產(chǎn)品開發(fā)試投產(chǎn)時;

      b)產(chǎn)品停產(chǎn)三.個月以上恢復(fù)生產(chǎn)時;

      c)主要原料、工藝、設(shè)備有較大變化時;

      d)前后兩次抽樣檢驗結(jié)果差異較大時;

      e)國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)或顧客投訴有要求時。

7.3.2.2 型式檢驗項目包括本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部技術(shù)要求。

7.3.3 判定規(guī)則

7.3.3.1 感官要求不合格或微生物指標(biāo)有一項不合格,判該批產(chǎn)品為不合格品,不得復(fù)檢。

7.3.3.2 理化指標(biāo)不合格者,可加倍抽樣進行復(fù)檢,以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)作最終判定。

8 標(biāo)簽、包裝、運輸與貯存

8.1 標(biāo)簽

      符合GB 7718的規(guī)定。

8.2 包裝

      同一規(guī)格的包裝容器要求大小一致,干燥、清潔、牢固并符合相關(guān)衛(wèi)生要求。包裝材料應(yīng)符合GB 9681、 GB 9683、GB 9688. QB 2142的規(guī)定。包裝應(yīng)嚴密結(jié)實,防潮濕,防污染,其標(biāo)志符合GB 191的規(guī)定。 

8.3 運輸

8.3.1 運輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無污染。

8.3.2 運輸過程中不得與有毒、有害、有腐蝕性的物質(zhì)混裝混運,應(yīng)防II曬、防潮濕、防雨淋,防污 染。

8.4 貯存

8.4.1 貯存環(huán)境應(yīng)陰涼、干燥、清潔、衛(wèi)生,有防鼠、防潮設(shè)施,不應(yīng)與對產(chǎn)品有污染的貨物一起貯 存。

8.4.2 產(chǎn)品分類存放,標(biāo)識清楚,防重壓、堆碼高度不宜過高,防止損壞包裝。

9 保質(zhì)期

      在本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的運輸貯存條件下,保質(zhì)期不少于6個月,真空包裝產(chǎn)品不少于12個月。

 

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