1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了黃燈籠辣椒醬的分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以海南特產(chǎn)黃燈籠辣椒果實為主要原料r經(jīng)調(diào)配、鹽漬、磨碎、灌裝、封口等工序而制成黃燈籠辣椒醬制品。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注FI期的引用文件,其隨后所有的 修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn),然而,鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達成協(xié)議的各方研究 是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
GB/T 191 包裝儲運圖示標(biāo)志
GB 1903 食品添加劑冰乙酸(冰醋酸)
GB 2714 醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 2716 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 2720 味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 2721 食用鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 4789.33 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗糧谷、果蔬類檢驗
GB/T 5009.3 食品中水分的測定
GB/T 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
GB/T 5009.38 蔬菜、水果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
GB/T 5009.54 醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 6543 瓦楞紙箱
GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB 9681 食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 9688 食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 12456 食品中總酸的測定方法
GB/T 12457 食品中氯化鈉的測定方法
GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范
QB 2142 碳酸飲料玻璃瓶
SN/T 0231 出口辣椒干檢驗規(guī)程
SB/T 10301 調(diào)味品名詞術(shù)語醬腌菜
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則
DB46/T 70 黃燈籠辣椒
國家質(zhì)量檢驗檢疫總局(2005)第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》
3 產(chǎn)品分類
燈籠辣椒醬分為特辣型和淡辣型兩種。
3.1 特辣型:辣度大于(等于)2.5萬度的黃燈籠辣椒醬制品。
3.2 淡辣型:辣度在1?2.5萬度的黃燈籠辣椒醬制品。
4 要求
4.1 原輔料要求
4.1.1 黃燈籠辣椒
符合DB 46/T 70的規(guī)定
4.1.2 食鹽
符合GB 2721的規(guī)定。
4.1.3 醋酸
符合GB 1903的規(guī)定。
4.1.4 食用油
符合GB 2716的規(guī)定。
4.1.5 其他輔料
符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
4.2 感官要求
感官要求符合表1規(guī)定。
表1 感官要求
項 目 | 要 求 | |
特辣型 | 淡辣型 | |
色 澤 | 黃色至橙黃色,色彩鮮艷。無變色現(xiàn)象。 | 黃色至橙黃色,色彩鮮艷。無變色現(xiàn)象。 |
組織狀態(tài) | 黏稠糊狀,有顆粒狀的黃燈籠辣椒果肉 末、辣椒籽仁存在。無霉斑、白膜。辣 度不得低于2.5萬度。 | 黏稠糊狀,有顆粒狀的黃燈籠辣椒果肉 末、辣椒籽仁、大蒜末存在。無霉斑、 白膜。辣度不得低于1萬度。 |
氣味滋味 | 有黃燈籠辣椒的香辣味,無異味; | 有黃燈籠辣椒的香辣味,無異味; |
雜 質(zhì) | 無肉眼可見雜質(zhì)。 | 無肉眼可見雜質(zhì)。 |
4.3 理化指標(biāo)
理化指標(biāo)符合表2規(guī)定。
表2 理化指標(biāo)
項目 | 指 標(biāo) | |
特辣型 | 調(diào)和型 | |
水分/(g/100g) ≤ | 80 | |
辣度/度 ≥ | 2.5 | 1 |
總酸(以乙酸計)/(g/100g) | 0.2?0.5 | 0.45?0.75 |
辣椒素/(g/kg) ≥ | 2.0 | 0.8 |
食鹽(以 NaCI 計)/(g/100g) ≤ | 17 | |
過氧化值(以脂肪計)/(g/100g) ≤ | 0.25 | |
亞硝酸鹽(以NaNOz計)/(mg/kg) ≤ | 20 | |
總神(以As計)/(mg/kg) ≤ | 0.5 | |
鉛(Pb)/(mg/kg) ≤ | 1 | 0 |
4.4 微生物指標(biāo)
微生物指標(biāo)符合表3規(guī)定。
表3 微生物指標(biāo)
項目 | 指標(biāo) |
大腸菌群/(MPN/100g) ≤ | 30 |
致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌) | 不得檢出 |
4.5 凈含量
符合國家質(zhì)量檢驗檢疫總局(2005)第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》。
4.6 食品添加劑
4.6.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
4.6.2 食品添加劑的品種和使用量符合GB2760規(guī)定。
5 食品生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生要求
應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。
6 試驗方法
6.1 感官
6.1.1 取試樣適量,平攤于潔凈的白瓷盤中,用目測、鼻嗅、口嘗等方法,鑒定樣品外觀、色澤和氣 味、滋味。
6.1.2 辣度
按SN/T 0231規(guī)定執(zhí)行。
6.2 水分
按GB/T 5009.3規(guī)定執(zhí)行。
6.3 總酸
按GB/T 12456規(guī)定執(zhí)行。
6.4 食鹽
按GB/T 12457規(guī)定執(zhí)行。
6.5 辣椒素
按附錄A規(guī)定測定。
6.6 過氧化值
按GB/T 5009.37規(guī)定執(zhí)行。
6.7 亞硝酸鹽
按GB/T 5009.33規(guī)定執(zhí)行。
6.8 總砷
按GB/T 5009.11規(guī)定執(zhí)行。
6.9 鉛
按GB/T 5009.12規(guī)定執(zhí)行。
6.10 大腸菌群、致病菌
按GB/T 4789.33規(guī)定執(zhí)行。
6.11 凈含量
按JJF1070規(guī)定執(zhí)行。
7 檢驗規(guī)則
7.1 組批
以同一批原料、同一天或同一班次生產(chǎn)的同類型、同規(guī)格的產(chǎn)品為一批。
7.2 抽樣
在合格成品庫中,每一檢驗批按5%。的比例隨機抽取,但抽樣件數(shù)不得少于20件且總量不低于3kg, 平均分成兩份,供檢驗和備查留樣用。
7.3 檢驗分類
7.3.1 出廠檢驗
7.3.1.1 每批產(chǎn)品須按本標(biāo)準(zhǔn)檢驗合格,并附產(chǎn)品合格證方可出廠。
7.3.1.2 出廠檢驗項目包括:感官要求、水分、食鹽、總酸、亞硝酸鹽、大腸菌群、凈含量。
7.3.2 型式檢驗
7.3.2.1 正常生產(chǎn)情況下,每年進行一次型式檢驗,有下列情形之一者應(yīng)進行型式檢驗:
a)新產(chǎn)品開發(fā)試投產(chǎn)時;
b)產(chǎn)品停產(chǎn)三.個月以上恢復(fù)生產(chǎn)時;
c)主要原料、工藝、設(shè)備有較大變化時;
d)前后兩次抽樣檢驗結(jié)果差異較大時;
e)國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)或顧客投訴有要求時。
7.3.2.2 型式檢驗項目包括本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部技術(shù)要求。
7.3.3 判定規(guī)則
7.3.3.1 感官要求不合格或微生物指標(biāo)有一項不合格,判該批產(chǎn)品為不合格品,不得復(fù)檢。
7.3.3.2 理化指標(biāo)不合格者,可加倍抽樣進行復(fù)檢,以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)作最終判定。
8 標(biāo)簽、包裝、運輸與貯存
8.1 標(biāo)簽
符合GB 7718的規(guī)定。
8.2 包裝
同一規(guī)格的包裝容器要求大小一致,干燥、清潔、牢固并符合相關(guān)衛(wèi)生要求。包裝材料應(yīng)符合GB 9681、 GB 9683、GB 9688. QB 2142的規(guī)定。包裝應(yīng)嚴密結(jié)實,防潮濕,防污染,其標(biāo)志符合GB 191的規(guī)定。
8.3 運輸
8.3.1 運輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無污染。
8.3.2 運輸過程中不得與有毒、有害、有腐蝕性的物質(zhì)混裝混運,應(yīng)防II曬、防潮濕、防雨淋,防污 染。
8.4 貯存
8.4.1 貯存環(huán)境應(yīng)陰涼、干燥、清潔、衛(wèi)生,有防鼠、防潮設(shè)施,不應(yīng)與對產(chǎn)品有污染的貨物一起貯 存。
8.4.2 產(chǎn)品分類存放,標(biāo)識清楚,防重壓、堆碼高度不宜過高,防止損壞包裝。
9 保質(zhì)期
在本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的運輸貯存條件下,保質(zhì)期不少于6個月,真空包裝產(chǎn)品不少于12個月。
以上為標(biāo)準(zhǔn)部分內(nèi)容,如需看標(biāo)準(zhǔn)全文,請到相關(guān)授權(quán)網(wǎng)站購買標(biāo)準(zhǔn)正版。