1 范圍
本標準規(guī)定了丁香［Eugenia caryophyllus（C. Sprengle）Bullock and Harrison］（整的或粉狀）的技術(shù)要求及貯運條件。
本標準適用于丁香的質(zhì)量評定及其貿(mào)易。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。
GB/T 12729.2 香辛料和調(diào)味品 取樣方法（GB/T 12729.2-2008，ISO 948：1980，NEQ）
GB/T 12729.3 香辛料和調(diào)味品 分析用粉末試樣的制備（GB/T 12729.3-2008，ISO 2825：1981,MOD)
GB/T 12729.5 香辛料和調(diào)味品 外來物含量的測定（GB/T 12729.5-2008，ISO 927：1982，NEQ）
GB/T 12729.6 香辛料和調(diào)味品 水分含量的測定（蒸餾法）（GB/T 12729.6-2008，ISO 939：1980,NEQ)
GB/T 12729.7 香辛料和調(diào)味品 總灰分的測定（GB/T 12729.7-2008，ISO 928：1997，NEQ）
GB/T 12729.9 香辛料和調(diào)味品 酸不溶性灰分的測定（GB/T 12729.9-2008，ISO 930：1997，MOD)
GB/T 12729.13 香辛料和調(diào)味品 污物的測定（GB/T 12729.13-2008，ISO 1208：1982，MOD）
ISO 5498 農(nóng)產(chǎn)食品 粗纖維含量的測定 通用法
ISO 6571 香辛料、調(diào)味品和香草 揮發(fā)油含量的測定（蒸餾法）
3 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標準。
3.1
整丁香 whole clove
丁香［Eugenia caryophyllus（C. Sprengle）Bullock and Harrison］的干燥花蕾，上部花托中有子房2室，內(nèi)含胚珠，4片分開的尖花萼片成冠狀包裹著圓頂柱頭，柱頭由4個尚未綻放的膜質(zhì)鱗狀花瓣重疊而成，花瓣含有內(nèi)曲、呈直立狀的雄蕊。
3.2
無頭丁香 headless clove
沒有柱頭，僅?；ㄍ泻洼嗥亩∠恪?/p>
3.3
有瑕疵的丁香 khoker clove
由于干燥不完全而發(fā)酵，外觀呈淡棕色，帶粉白色斑點，表面有皺褶的丁香。
3.4
母丁香 mother clove
丁香［Eugenia caryophyllus（C.Sprengle）Bullock and Harrison］的果實，為棕色卵形漿果，頂部有4個內(nèi)曲花萼片。
3.5
丁香梗 clove stem
丁香花柄的干燥碎片。
3.6
丁香粉 ground（powdered）clove
丁香研磨后得到的不含其他添加物的粉末。
4 要求
4.1 外觀和感官特性
整丁香或丁香粉應具有濃烈刺激性芳香味和特有的滋味；不得有異味、霉變。整丁香應呈紅棕至黑棕色。丁香粉應呈淡紫羅蘭棕色。丁香中不得帶有活蟲、死蟲、昆蟲肢體及其排泄物。按GB/T 12729.13的規(guī)定測定丁香粉中的污物。
4.2 外來物
外來物包括以下物質(zhì)：
a） 污物、灰塵、石子、木屑等；
b）除丁香以外的植物碎片、藤蔓、花梗；
c）廢丁香。
按GB/T 12729.5的規(guī)定，測定丁香中外來物含量，應符合表1的規(guī)定。
4.3 整丁香的分級
整丁香分級如表1所示。
表1 整丁香的分級
等 級 | 無頭丁香／％ ≤ | 藤蔓、母丁香／％ ≤ | 有瑕疵的丁香／％ ≤ | 外來物／％ ≤ |
1級 | 2 | 0.5 | 0.5 | 0.5 |
2級 | 5 | 4 | 3 | 1 |
3級 | 不規(guī)定 | 6 | 5 | 1 |
4.4 理化指標
4.4.1 整丁香
整丁香理化指標應符合表2的規(guī)定。
表2 整丁香理化指標
項 目 | 指標 | 檢驗方法 | |
水分（質(zhì)量分數(shù)）／％ ≤ | 12 | GB/T 12729.6 | |
揮發(fā)油（干態(tài)）／（mL／100g） | 1級、2級 ≥ | 17 | ISO 6571 |
3級 ≥ | 15 | ||
4.4.2 丁香粉
丁香粉應符合表3的規(guī)定。
表3 丁香粉理化指標
項 目 | 指 標 | 檢驗方法 | ||
1級 | 2級 | 3級 | ||
水分（質(zhì)量分數(shù)）／％ ≤ | 10 | 10 | 10 | GB/T 12729.6 |
總灰分（質(zhì)量分數(shù)，干態(tài)）／％ ≤ | 7 | 7 | 7 | GB/T 12729.7 |
酸不溶性灰分（質(zhì)量分數(shù)，干態(tài)）／％ ≤ | 0.5 | 0.5 | 0.5 | GB/T 12729.9 |
揮發(fā)油（干態(tài)）／（mL／100g）≥ | 16 | 16 | 14 | ISO 6571 |
粗纖維（質(zhì)量分數(shù)）／％ ≤ | 13 | 13 | 13 | ISO 5498 |
5 取樣方法
整丁香和丁香粉的取樣按GB/T 12729.2的規(guī)定執(zhí)行。
實驗室最小取樣量為200g。
6 試驗方法
丁香（整的和粉狀）樣品按第4章、表2和表3規(guī)定的方法檢驗，以確定其是否符合本標準要求。分析用粉末樣品的制備按GB/T 12729.3的規(guī)定執(zhí)行。
總灰分按GB/T 12729.7的規(guī)定執(zhí)行，但灰化溫度應為600℃±2.5℃。
7 包裝、標志、貯存和運輸
7.1 包裝
整丁香或丁香粉應包裝在潔凈、完好的容器里，包裝材料不得影響其質(zhì)量、應能防潮和防止揮發(fā)性物質(zhì)的散失。
7.2 標志
下列各項應標志在每一個包裝或標簽上：
a）產(chǎn)品名稱、商品名或商標名稱；
b）制造者或包裝者姓名、地址；
c）批號、代號；
d) 凈重；
e）等級。
7.3 貯存
丁香應貯存在通風、干燥的庫房中，地面要有墊倉板并能防蟲、防鼠。堆垛要整齊，堆間要有適當?shù)耐ǖ酪岳谕L。嚴禁與有毒、有害、有污染、有異味的物品混放。
7.4 運輸
丁香在運輸中應注意避免日曬、雨淋。嚴禁與有毒、有害、有異味的物品混運。禁用受污染的運輸工具裝載。
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