1 范圍

      本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了排骨粉調(diào)味料的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸與貯存的要求。

      本標(biāo)準(zhǔn)適用于第3章所定義的排骨粉調(diào)味料。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

      GB 317 白砂糖（GB 317-2006，Codex Stan 212-1999，NEQ）

      GB 2720 味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

      GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

      GB/T 4789.2 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定

      GB/T 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計數(shù)

      GB/T 4789.4 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)

      GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)

      GB/T 4789.10 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)

      GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定

      GB/T 5009.12 食品中鉛的測定

      GB 5461 食用鹽

      GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

      GB/T 8967-2007 谷氨酸鈉（味精）

      GB 9959.1 鮮、凍片豬肉

      GB/T 9959.2 分割鮮 凍豬瘦肉

      GB/T 12457 食品中氯化鈉的測定

      QB/T 1500 味精

      QB/T 2343.1 赤砂糖

      QB/T 3798 食品添加劑 呈味核苷酸二鈉

      SB/T 10371-2003 雞精調(diào)味料

      SB/T 10415 雞粉調(diào)味料

      JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗(yàn)規(guī)則

      定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令［2005］第75號

3 術(shù)語和定義

      下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

3.1

      排骨粉調(diào)味料 rib for seasoning

      以豬排骨的濃縮抽提物、味精、食用鹽等為主要原料，添加香辛料、呈味核苷酸二鈉等其他輔料，經(jīng)混合、干燥加工而成的具有豬排骨鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料。

4 要求

4.1 主要原料和輔料

4.1.1 豬排骨（豬肉）

      應(yīng)符合GB 9959.1或GB/T 9959.2的規(guī)定。

4.1.2 味精

      應(yīng)符合GB 2720和GB/T 8967或QB/T 1500的規(guī)定。

4.1.3 食用鹽

      應(yīng)符合GB5461的規(guī)定。

4.1.4 食糖

      應(yīng)符合GB317或QB/T 2343.1的規(guī)定。

4.1.5 呈味核苷酸二鈉

      應(yīng)符合QB/T 3798的規(guī)定。

4.1.6 香辛料

      應(yīng)干燥，無霉變，香味正常。

4.2 感官特性

      感官特性應(yīng)符合表1的要求。

表1 感官特性

4.3 理化指標(biāo)

      理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2 理化指標(biāo)

4.4 凈含量負(fù)偏差

      應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

4.5 微生物指標(biāo)

      微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。

表3 微生物指標(biāo)

4.6 食品添加劑

4.6.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

4.6.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。

5 檢驗(yàn)方法

5.1 感官指標(biāo)

5.1.1 色澤、形態(tài)

      取樣品5g，放置在白色濾紙上或玻璃器皿內(nèi)，進(jìn)行目測。

5.1.2 香氣

      配制1％的排骨粉調(diào)味料溶液，嗅其氣味。

5.1.3 滋味

      配制1％的排骨粉調(diào)味料溶液，取少許樣品溶液放入口內(nèi)，仔細(xì)品嘗。

5.2 理化指標(biāo)

5.2.1 氨基酸態(tài)氮

5.2.1.1 原理

      利用氨基酸的兩性作用，加入甲醛以固定氨基的堿性，使羧基顯示出酸性，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定后定量，以酸度計測定終點(diǎn)。

5.2.1.2 試劑

5.2.1.2.1 甲醛（36％）：應(yīng)不含有聚合物。

5.2.1.2.2 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液［c（NaOH）＝0.05 mol/L］。

5.2.1.3 儀器

5.2.1.3.1 酸度計。

5.2.1.3.2 磁力攪拌器。

5.2.1.3.3 25mL堿式滴定管。

5.2.1.4 分析步驟

      準(zhǔn)確稱取均勻樣品10g，用適量水溶解，移入100mL容量瓶中，加水至刻度，混勻后吸取10.00mL，置于200mL的燒杯中，加60mL水，開動磁力攪拌器，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液［c（NaOH）＝0.05 mol/L］滴定至酸度計指示pH8.2。加入10.0mL甲醛溶液，混勻。再用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（0.05 mol/L）繼續(xù)滴定至pH9.2，記下加入甲醛溶液后消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（0.05 mol/L）的毫升數(shù)。

      同時，取80mL水，先用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液（0.05 mol/L）調(diào)節(jié)至pH8.2，再加入10.0mL甲醛溶液，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（0.05 mol/L）滴定至pH9.2，同時做試劑空白試驗(yàn)。

5.2.1.5 計算

      試樣中氨基酸態(tài)氮的含量按式（1）進(jìn)行計算：

以上為標(biāo)準(zhǔn)部分內(nèi)容，如需看標(biāo)準(zhǔn)全文，請到相關(guān)授權(quán)網(wǎng)站購買標(biāo)準(zhǔn)正版。