1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了茂縣花椒的技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及包裝、運(yùn)輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于產(chǎn)于茂縣境內(nèi)茂縣花椒的質(zhì)量評(píng)定和檢驗(yàn)。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 12729.2-2008 香辛料和調(diào)味品取樣方法
GB/T 12729.3-2008 香辛料和調(diào)味品分析用粉末試樣的制備
GB/T 12729.6-2008 香辛料和調(diào)味品水分含量的測(cè)定蒸餾法
GB/T 12729.12-2008香辛料和調(diào)味品不揮發(fā)性乙醚抽提物的測(cè)定
GB 2762-2005 食品中污染物限量
GB 2763-2005 食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB/T 5009 食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法 理化部分
GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
LY/T 1652-2005 花椒質(zhì)量等級(jí)
JJF1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則
國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第 75 號(hào)（2005）《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》
3 名詞術(shù)語(yǔ)
茂縣花椒：是在茂縣境內(nèi)，按照《茂縣花椒技術(shù)要求》種植、生產(chǎn)、加工的花椒。
3.1 花椒
成熟花椒果實(shí)經(jīng)脫水，除去固有雜質(zhì)和外來(lái)雜質(zhì)后，作為商品的花椒果皮。
3.2 閉眼椒
發(fā)育不良或未成熟的花椒果實(shí)，雖經(jīng)晾曬，但果皮未開裂或未充分開裂，椒籽不能自然脫出的花椒果實(shí)。
3.3 睜眼
成熟的花椒果實(shí)，經(jīng)晾曬后種子自然脫出，果皮形成的開口狀態(tài)。
3.4 霉粒
由于霉菌浸染而發(fā)生霉變，致使改變了固有色澤、有霉變的花椒顆粒。
3.5 黑粒椒
因采收不及時(shí)或干制不當(dāng)，椒色變黑，但未受霉菌感染變質(zhì)的花椒顆粒。
3.6 染色椒
經(jīng)過(guò)染色處理的花椒顆粒。
3.7 椒籽
成熟花椒果實(shí)采收后，與果皮分離的花椒種子。
3.8 固有雜質(zhì)
與花椒樹生物體有關(guān)的雜質(zhì)，包括閉眼椒、椒籽、果穗梗、雜色椒及椒葉。
3.9 外采雜質(zhì)
與花椒樹生物體無(wú)關(guān)的一切外來(lái)顯見(jiàn)雜物和塵土等。
3.10 色澤
成熟花椒外果皮呈丹紅色至紫色，內(nèi)果皮黃白色。
3.11 均勻
花椒的顆粒大小、顏色基本一致。
3.12 油腺
花椒外果皮上富含揮發(fā)油的凸起腺體
3.13 過(guò)油椒
經(jīng)過(guò)油榨，顏色暗黑的花椒果皮。
3.14 異味
指花椒本身氣味以外的氣味。
3.15 氣味
花椒果皮特有的揮發(fā)性香味和麻味
4 技術(shù)要求
4.1 感官要求和產(chǎn)品分級(jí)
感官要求和產(chǎn)品分級(jí)應(yīng)符合表 1 的要求。
表1 感觀指標(biāo)
等級(jí) | 項(xiàng)目 | 指標(biāo) |
特 級(jí) | 果形特征 | 睜眼、粒大、均勻、油腺密而突出 |
色澤 | 大紅或鮮紅、均勻、有光澤 | |
滋味 | 麻味濃烈、持久、純正 | |
氣味 | 香氣濃郁、純正 | |
霉 粒、染色 椒和過(guò)油椒 | 無(wú) | |
外來(lái)雜質(zhì) | 無(wú) | |
干濕度 | 干 | |
一 級(jí) | 果形特征 | 睜眼、粒較大、均勻、油腺突出 |
色澤 | 深紅或棗紅、均勻、有光澤 | |
滋味 | 麻味濃烈、持久、純正 | |
氣味 | 香氣濃郁、純正 | |
霉 粒、染色 椒和過(guò)油椒 | 無(wú) | |
外來(lái)雜質(zhì) | 不超過(guò) 0.5% | |
干濕度 | 干 | |
二 級(jí) | 果形特征 | 絕大部分睜眼、果粒較大、油腺較突出 |
色澤 | 褐紅或灰白、較均勻 | |
滋味 | 麻味較濃、持久、無(wú)異味 | |
氣味 | 香氣濃郁、純正 | |
霉 粒、染色 椒和過(guò)油椒 | 無(wú) | |
外來(lái)雜質(zhì) | 不超過(guò) 0.8% | |
干濕度 | 干 |
4.2 理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表 2 的要求。
表2 理化指標(biāo)
指 標(biāo) | 等 級(jí) | ||
優(yōu)等品 | 一等品 | 二等品 | |
水分（%） | ≤10 | ||
揮發(fā)性油含量（%） | ≥7.1 | ≥6.1 | ≥4.9 |
不揮發(fā)性乙醚抽提物/(%) | ≥8.0 | ≥7.5 | ≥7.0 |
固有雜質(zhì)含量/(%) | ≤4.2 | ≤5.5 | ≤7.0 |
外來(lái)雜質(zhì)含量/(%) | 0 | ≤0.5 | ≤0.8 |
農(nóng)藥最大殘留量 | 符合 GB2763 的規(guī)定 | ||
污染物限量 | 符合 GB2762 的規(guī)定 | ||
不含任何食品添加劑 | 不得檢出 | ||
4.3 凈含量允許偏差
產(chǎn)品的凈含量允許偏差應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第 75 號(hào)（2005）《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
5 試驗(yàn)方法
5.1 取樣
成批包裝的花椒取樣方法按GB/T 12729.2 -2008執(zhí)行。在每批產(chǎn)品中抽樣最少不得少于3件，抽取的樣品總量不少于4kg凈產(chǎn)品。
分散產(chǎn)收、散裝交接的花椒，應(yīng)隨機(jī)從樣本的上、中、下不同方位抽取基礎(chǔ)樣品，基礎(chǔ)樣品混合及縮分后，應(yīng)再等分為實(shí)驗(yàn)室樣品和仲裁樣品,抽取的實(shí)驗(yàn)室樣品總量應(yīng)不少于4kg。
基礎(chǔ)樣品的抽取總量按貨批量的大小決定（≥1000 kg取0.5%；500kg-l000kg取1%；200kg-500kg取2%；200kg以下取4kg）。
5.2 粉末樣品制備
取5.1獲得的樣品適量，在白瓷盤上用鑷子揀去固有雜質(zhì)和外來(lái)顯見(jiàn)雜質(zhì)，然后將樣品置于分離篩中，分離至沒(méi)有塵土為止，再按GB/T 12729.3-2008制成粉末樣品。
5.3 檢驗(yàn)
5.3.1 感官檢驗(yàn)
5.3.1.1 眼觀
將5.1獲得的樣品適量置于白瓷盤中，在光線良好的自然光下，目測(cè)其色澤、果形、有無(wú)霉粒、過(guò)油椒、染色椒、黑粒椒和顯見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)。
5.3.1.2 手握
將5.1獲得的樣品適量手握硬脆，搓之有沙沙聲的為干，反之則潮。
5.3.1.3 鼻嗅
將5.1獲得的樣品適量置于廣口瓶中，在空氣清新的環(huán)境中，嗅辨花椒香氣濃淡，有無(wú)異味。
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