1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了鹽水胡椒的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、包裝、標(biāo)志。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于鹽水胡椒的質(zhì)量評(píng)定及其貿(mào)易。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。
ISO 927 香辛料和調(diào)味品 外來物含量的測(cè)定(Spices and condiments Determination of cxtra-neous matter content)
ISO 939 香辛料和調(diào)味品 水分含量的測(cè)定(蒸餾法)(Spices and condiments-Determination ofmoisture content- Entrainment method)
ISO 948 香辛料和調(diào)味品 取樣方法(Spices and condiments Sampling)
ISO 3310-1 試驗(yàn)篩 技術(shù)要求和試驗(yàn) 第1部分:金屬絲網(wǎng)布試驗(yàn)篩(Test sieves-Technicalrequirements and testing-Part 1:Test sieves of metal wire cloth)
ISO 5564 整粒黑、白胡椒或胡椒粉 胡椒堿含量的測(cè)定(Black pepper and white pepper,wholeor ground-Determination of piperine content)
3 術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
3.1
鹽水胡椒 peppercorns in brine
部分成熟的鮮綠胡椒果(Piper nigrum L.)鹽漬得到的產(chǎn)品。
3.2
鹽水總酸度 total acidity of brine
鹽水胡椒中所有酸性物質(zhì)的酸度,以檸檬酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)表示。
注:檸檬酸是三元酸,其摩爾質(zhì)量為192.13g/mol。
3.3
胡椒堿含量 piperine content
本標(biāo)準(zhǔn)測(cè)得的刺激性成分(胡椒堿)的含量。
注:含量以質(zhì)量分?jǐn)?shù)表示。
3.4
氯化物含量 chloride content
本標(biāo)準(zhǔn)測(cè)得的胡椒鹽水中所含氯離子的質(zhì)量分?jǐn)?shù)(以氯化鈉計(jì))。
4 要求
4.1 顏色和大小
胡椒果應(yīng)具有成熟鮮胡椒特有的淺綠至綠色,果徑3mm~6mm,同批次產(chǎn)品大小應(yīng)大致相同。
4.2 氣味和滋味
具有鮮綠胡椒果特有的氣味、滋味,不得有其他異味。
4.3 外來物
不屬鹽水胡椒的物質(zhì)均屬外來物,外來物按ISO927測(cè)定,總質(zhì)量分?jǐn)?shù)應(yīng)不超過1%。
注:輕質(zhì)果、針頭果、碎果不屬外來物。
4.4 不完善果
不完善果包括:褪色果、黑果、輕果、碎果和針頭果。在500g瀝干胡椒粒中分揀、稱量,不完善果最大應(yīng)不超過4%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))。
4.5 無霉變、無蟲,不含防腐劑、著色劑和調(diào)味劑
不得霉變、帶蟲,不得添加防腐劑、著色劑、調(diào)味劑等添加物。
4.6 鹽水胡椒中胡椒堿含量
胡椒堿含量應(yīng)按附錄A的規(guī)定測(cè)定。
4.7 鹽水胡椒參數(shù)和加工條件
4.7.1 鹽水胡椒應(yīng)符合表1規(guī)定的要求。
表1 鹽水胡椒的質(zhì)量要求
項(xiàng) 目 | 指 標(biāo) | 試驗(yàn)方法 |
外觀 | 清澈、無沉淀 | 感官檢驗(yàn) |
乙酸或檸檬酸(質(zhì)量分?jǐn)?shù))/% ≤ | 0.6 | 附錄B |
氯化物含量(質(zhì)量分?jǐn)?shù),以氯化鈉計(jì))/% | 12~15 | 附錄C |
pH值 | 4.0~4.5 | pH計(jì) |
4.7.2 鹽水胡椒應(yīng)在衛(wèi)生符合要求的環(huán)境條件下加工。
4.8 瀝干質(zhì)量
瀝干質(zhì)量按附錄D的規(guī)定測(cè)定,應(yīng)不少于凈質(zhì)量的50%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))。
5 取樣
取樣按ISO 948執(zhí)行。
6 包裝、標(biāo)志
6.1 包裝
包裝應(yīng)符合以下要求:
a)鹽水胡椒應(yīng)包裝在潔凈、完好的包裝中;
b)包裝不得影響產(chǎn)品質(zhì)量,并能防止產(chǎn)品損毀;
c)包裝應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)環(huán)境保護(hù)法規(guī)的要求。
6.2 標(biāo)志
下列各項(xiàng)應(yīng)直接標(biāo)注于每個(gè)包裝或標(biāo)簽上:
a)產(chǎn)品名稱或商品名稱(如有);
b)制造商或包裝商的名稱、地址;
c)商標(biāo)名稱(如有);
d) 批號(hào)或代號(hào);
e) 凈重;
f)保質(zhì)期;
g)購(gòu)買者要求的其他標(biāo)注(收獲年代和包裝日期)或國(guó)家法規(guī)要求的標(biāo)注(鹽水的檸檬酸含量);
h)加工國(guó);
i) 本標(biāo)準(zhǔn)的參考資料。
以上為標(biāo)準(zhǔn)部分內(nèi)容,如需看標(biāo)準(zhǔn)全文,請(qǐng)到相關(guān)授權(quán)網(wǎng)站購(gòu)買標(biāo)準(zhǔn)正版。