1 范圍

      本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了香辛料及制品輻照質(zhì)量控制的術(shù)語(yǔ)和定義、輻照前要求、輻照、輻照后質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、標(biāo)識(shí)和貯存與運(yùn)輸要求。

      本標(biāo)準(zhǔn)適用于香辛料輻照加工質(zhì)量控制。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定

      GB 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)

      GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)

      GB 4789.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)

      GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)

      GB 4789.15 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù)

      GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

      GB/T 16334 輻照裝置食品加工使用劑量學(xué)導(dǎo)則

      GB/T 16841 能量為300keV～25 MeV電子束輻射加工裝置劑量學(xué)導(dǎo)則

      GB 17568 γ輻照裝置設(shè)計(jì)建造和使用規(guī)范

      GB/T 18524 食品輻照通用技術(shù)要求

      GB/T 25306 輻射加工用電子加速器工程通用規(guī)范

      NY/T 901 綠色食品 香辛料及其制品

3 術(shù)語(yǔ)和定義

      下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

      最低有效吸收劑量 minimum effective absorb dose

      為獲得預(yù)期的輻射效應(yīng)所需的最低吸收劑量，即工藝劑量的下限值。

3.2

      最高耐受吸收劑量 maximum tolerance absorb dose

      不影響被輻照產(chǎn)品質(zhì)量的工藝劑量上限值。

4 輻照前要求

4.1 感官指標(biāo)

      輻照前香辛料應(yīng)具有該產(chǎn)品固有的色澤、形態(tài)，具有香辛料風(fēng)味、滋味和氣味，無(wú)異味。產(chǎn)品符合NY/T 901中規(guī)定的要求。

4.2 微生物檢測(cè)

      輻照前應(yīng)對(duì)被輻照的香辛料微生物指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)。檢測(cè)方法按照GB 4789.2、GB 4789.3、GB4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10、GB 4789.15的規(guī)定執(zhí)行。

4.3 包裝

      內(nèi)包裝應(yīng)選用食品級(jí)、耐輻照、保護(hù)性的材料密封包裝，并符合GB 7718的規(guī)定。外包裝的種類、規(guī)格尺寸應(yīng)適合香辛料的輻照滅菌處理及貯藏、運(yùn)輸?shù)囊蟆?/p>

5 輻照

5.1 輻照裝置與管理

      γ輻照裝置的建造、防護(hù)及劑量監(jiān)測(cè)按照GB 17568的規(guī)定執(zhí)行；電子加速器的設(shè)計(jì)、束下裝置及控制系統(tǒng)按照GB/T 25306的規(guī)定執(zhí)行。輻照劑量監(jiān)測(cè)和質(zhì)量控制應(yīng)符合GB/T 16334的要求，輻照裝置運(yùn)行的技術(shù)要求應(yīng)符合GB/T 18524的規(guī)定。

5.2 輻照工藝要求

      香辛料輻照工藝劑量應(yīng)大于最低有效吸收劑量，最高耐受吸收劑量不應(yīng)超過(guò)10kGy。

5.3 劑量控制

      電子加速器輻照?qǐng)鰟┝繉W(xué)性能及輻照產(chǎn)品中吸收劑量的測(cè)量應(yīng)按照GB/T 16841的規(guī)定執(zhí)行。

5.4 質(zhì)量控制

      香辛料輻照加工過(guò)程的質(zhì)量控制按照GB/T 18524的規(guī)定執(zhí)行。保證對(duì)香辛料輻照加工過(guò)程進(jìn)行危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)控制。吸收劑量是輻照處理的關(guān)鍵控制點(diǎn)。根據(jù)輻照前對(duì)香辛料的檢驗(yàn)、輻照加工過(guò)程控制和輻照后產(chǎn)品的檢驗(yàn)結(jié)果的評(píng)定，確定工藝劑量。

6 輻照后質(zhì)量要求

      輻照后香辛料的質(zhì)量要求符合NY/T 901中的規(guī)定。

7 檢驗(yàn)方法

7.1 感官指標(biāo)

      輻照后香辛料感官指標(biāo)沒(méi)有明顯差異，具有該產(chǎn)品固有的色、香、味，無(wú)異味。感官檢驗(yàn)按照NY/T 901的規(guī)定執(zhí)行。

7.2 微生物檢驗(yàn)

7.2.1 菌落總數(shù)

      按照GB 4789.2的規(guī)定執(zhí)行。

7.2.2 大腸菌群

      按照GB 4789.3的規(guī)定執(zhí)行。

7.2.3 霉菌和酵母

      按照GB 4789.15的規(guī)定執(zhí)行。

7.2.4 致病菌（沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）

      按照GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10的規(guī)定執(zhí)行。

8 標(biāo)識(shí)

      輻照后的香辛料包裝應(yīng)有輻照食品標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定。

9 貯存與運(yùn)輸

9.1 貯存

      香辛料輻照前后應(yīng)分區(qū)管理，存放在通風(fēng)、干燥、陰涼、清潔的倉(cāng)庫(kù)中，避免陽(yáng)光直射，不應(yīng)與有毒、有害物品混存。

9.2 運(yùn)輸

      產(chǎn)品運(yùn)輸時(shí)應(yīng)防雨、防潮、防曬，不應(yīng)與有毒、有害物品混運(yùn)。

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