1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了鹽城海鹽的術(shù)語和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、加工、質(zhì)量要求、試驗(yàn)方法、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用鹽城海鹽日曬鹽、加工鹽。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志
GB 2760 安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
GB 2762 安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量
GB 3097 海水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB/T 8618 制鹽工業(yè)主要產(chǎn)品取樣方法
GB/T 13025.1 制鹽工業(yè)通用試驗(yàn)方法 粒度的測(cè)定
GB/T 13025.2 制鹽工業(yè)通用試驗(yàn)方法 白度的測(cè)定
GB/T 13025.3 制鹽工業(yè)通用試驗(yàn)方法 水分的測(cè)定
GB/T 13025.4 制鹽工業(yè)通用試驗(yàn)方法 水不溶物的測(cè)定
GB/T 13025.5 制鹽工業(yè)通用試驗(yàn)方法 氯離子的測(cè)定
GB/T 13025.6 制鹽工業(yè)通用試驗(yàn)方法 鈣和鎂的測(cè)定
GB/T 13025.8 制鹽工業(yè)通用試驗(yàn)方法 硫酸根的測(cè)定
3 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1
鹽城海鹽 Yancheng Ocean Salt
本標(biāo)準(zhǔn)第4章規(guī)定區(qū)域內(nèi)由海水經(jīng)納潮、揚(yáng)水、養(yǎng)殖、制鹵、結(jié)晶獲得的日曬鹽或再經(jīng)粉碎、洗鹽、干燥制得的加工鹽。
4 地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍
鹽城海鹽地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為江蘇省鹽城市射陽縣新洋港、黃沙港鎮(zhèn)107.37平方千米灘涂，濱?？h濱淮鎮(zhèn)東罾村、玉華村78.5平方公里灘涂，響水縣陳家港鎮(zhèn)、黃海農(nóng)場(chǎng)210 平方千米灘涂。
5 技術(shù)要求及檢驗(yàn)
5.1 原料要求
海水應(yīng)符合GB 3097-1997中3.2規(guī)定的第二類海水水質(zhì)要求。
5.2 感官要求
取適量試樣于白色潔凈淺盤中，在自然光線下，觀察其色澤、組織狀態(tài)和雜質(zhì)。感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1 感官要求
項(xiàng) 目 | 要 求 | |
日曬鹽 | 加工鹽 | |
色澤 | 微黃色或青白色 | 白色 |
狀態(tài) | 結(jié)晶體，無異味，顆粒均勻、晶瑩剔透,無正常視力可見的外來雜質(zhì) | 無異味，顆粒均勻、晶瑩剔透，無正常視力可見的外來雜質(zhì) |
5.3 理化指標(biāo)
理化指標(biāo)日曬鹽應(yīng)符合表2的規(guī)定、加工鹽應(yīng)符合表3的規(guī)定。
表2 日曬鹽理化指標(biāo)
項(xiàng)目 | 要求 |
氯化鈉/（g/100g） ≥ | 94.50 |
水分/（g/100g） ≤ | 4.10 |
水不溶物/（g/100g） ≤ | 0.25 |
鈣鎂離子總量/（g/100g） ≤ | 0.40 |
硫酸根離子/（g/100g） ≤ | 0.70 |
白度/(度) ≥ | 45 |
粒度/（g/100g） ≥ | 1.00mm～3.55mm |
70 |
表3 加工鹽理化指標(biāo)
項(xiàng)目 | 要求 |
氯化鈉/（g/100g） ≥ | 97.00 |
水分/（g/100g） ≤ | 0.80 |
水不溶物/（g/100g） ≤ | 0.10 |
水溶性雜質(zhì)/（g/100g） ≤ | 1.00 |
白度/(度) ≥ | 70 |
粒度/（g/100g） ≥ | 0.15mm～0.85mm |
80 |
5.4 污染物限量
污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。
5.5 食品添加劑
食品添加劑應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
6 檢驗(yàn)方法
6.1 粒度的側(cè)定
按 GB/T 13025.1 規(guī)定執(zhí)行。
6.2 白度的測(cè)定
按 GB/T 13025.2 規(guī)定執(zhí)行。
6.3 水分含量的測(cè)定
按 GB/T 13025.3 規(guī)定執(zhí)行。
6.4 水不溶物含量的側(cè)定
按 GB/T 13025.4 規(guī)定執(zhí)行。
6.5 氯離子含量的測(cè)定
按 GB/T 13025.5 規(guī)定執(zhí)行。
6.6 鈣離子含量的測(cè)定
按 GB/T 13025.6 規(guī)定執(zhí)行。
6.7 鎂離子含量的測(cè)定
按 GB/T 13025.6 規(guī)定執(zhí)行。
6.8 硫酸根離子含量的測(cè)定
按 GB/T 13025.8 規(guī)定執(zhí)行。
6.9 氯化鈉及水溶性雜質(zhì)成分的計(jì)算和檢驗(yàn)結(jié)果的檢查
由上述各項(xiàng)檢驗(yàn)結(jié)果得出食用鹽樣品所含單項(xiàng)離子的百分含量，然后按表 4 中所注順序號(hào)計(jì)算化合物成分。計(jì)算的硫酸鈣、硫酸鎂、硫酸鈉、氯化鈣、氯化鎂之和為水溶性雜質(zhì)的含量，其余氯離子計(jì)算為氯化鈉含量。
表 4
陰離子 陽離子 | 鈣離子(Ca2+) | 鎂離子(Mg2+) | 鈉離子(Na+) |
硫酸鹽( SO42- ) | (1)硫酸鈣 | (2)硫酸鎂 | (3)硫酸鈉 |
氮離子(Cl-) | (4)氯化鈣 | (5)氯化鎂 | (6)氯化鈉 |
若以順序號(hào)計(jì)算時(shí)，某種化合物因陰離子或陽離子不存在而不能形成，即依次以下一順序號(hào)遞補(bǔ)進(jìn)行計(jì)算，計(jì)算結(jié)果至小數(shù)點(diǎn)后第三位，取至第二位。
檢驗(yàn)所得化合物百分?jǐn)?shù)總和加上水不溶物、水分(烘失重加殘留結(jié)晶水或600℃灼燒測(cè)定值)之和為99.50%～100.40%時(shí)，認(rèn)為分析數(shù)據(jù)成立。
鹽經(jīng)140℃ 烘干后其殘留結(jié)晶水，以硫酸鈣含二分之一個(gè)結(jié)晶水，硫酸鎂含1個(gè)結(jié)晶水，氯化鎂含2 個(gè)結(jié)晶水，氯化鈣含2個(gè)結(jié)晶水計(jì)算。鹽經(jīng)110℃烘干后其殘留結(jié)晶水，以硫酸鈣含二分之一個(gè)結(jié)晶水， 硫酸鎂含2個(gè)結(jié)晶水，氯化鎂含4個(gè)結(jié)晶水，氯化鈣含2個(gè)結(jié)晶水計(jì)算。
7 組批與抽樣
7.1 組批
以同一時(shí)間、同一產(chǎn)區(qū)、同一生產(chǎn)單位生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。
7.2 抽樣
按GB/T 8618規(guī)定抽樣。
8 判定規(guī)則
檢驗(yàn)結(jié)果中如有一項(xiàng)指標(biāo)(或粒度、白度、水溶性雜質(zhì)、水不溶無中的兩項(xiàng)指標(biāo))不符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，則該批產(chǎn)品判為不合格。
9 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存
9.1 標(biāo)志
9.1.1 經(jīng)國(guó)家質(zhì)檢總局注冊(cè)登記，獲準(zhǔn)使用鹽城海鹽地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志的企業(yè)，可在產(chǎn)品包裝上使用地理標(biāo)志保護(hù)專用標(biāo)志。
9.1.2 運(yùn)輸包裝箱上的圖示標(biāo)志應(yīng)符合 GB/T 191 的規(guī)定。
9.2 包裝
9.2.1 包裝材料和容器應(yīng)利于產(chǎn)品防護(hù)。并在每件包裝上注明品名、規(guī)格、產(chǎn)地、企業(yè)名稱、生產(chǎn)日期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等。
9.2.2 加工鹽包裝須符合GB 7718規(guī)定的要求。
9.3 運(yùn)輸
產(chǎn)品運(yùn)輸時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒有害或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運(yùn)輸。
9.4 貯存
產(chǎn)品應(yīng)在陰涼、清潔衛(wèi)生、通風(fēng)干燥、避光、無蟲害、無鼠害的倉(cāng)庫內(nèi)貯存。
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