1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了調(diào)味食品配料精膏的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于調(diào)味食品配料精膏的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 317 白砂糖
GB 1355 小麥粉
GB 2720 味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
GB 5009.3-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定
GB/T 5009.39 醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
GB/T 5009.44 肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
GB 5461 食用鹽
GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB/T 8885 食用玉米淀粉
GB/T 8967 谷氨酸鈉（味精）
GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB/T 15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件
GB/T 20884 麥芽糊精
GB/T 23530 酵母抽提物
QB/T 1505 食用香精
QB/T 2640 咸味食品香精
SB 10338 酸水解植物蛋白調(diào)味液
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則
《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令 [2005] 第75號(hào)
3 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1
調(diào)味食品配料精膏 seasoning food ingredients fine paste
以各種食品配料為主要原料，添加或不添加食品添加劑、食用香精，經(jīng)過調(diào)配加工得到的用于食品加工或餐飲的半固態(tài)（醬/膏狀）調(diào)味產(chǎn)品。
4 技術(shù)要求
4.1 主要原料和輔料（可全部或部分添加）
4.1.1 香辛料
應(yīng)符合GB/T 15691規(guī)定。
4.1.2 食用鹽
應(yīng)符合GB 5461規(guī)定。
4.1.3 味精
應(yīng)符合GB 2720、GB/T 8967的規(guī)定。
4.1.4 食用香精
應(yīng)符合QB/T 2640、QB/T 1505的規(guī)定。
4.1.5 小麥粉
應(yīng)符合GB 1355的規(guī)定。
4.1.6 食用玉米淀粉
應(yīng)符合GB/T 8885的規(guī)定。
4.1.7 麥芽糊精
應(yīng)符合GB/T 20884的規(guī)定。
4.1.8 白砂糖
應(yīng)符合GB/T 317的規(guī)定。
4.1.9 酵母抽提物
應(yīng)符合GB/T 23530的規(guī)定。
4.1.10 酸水解植物蛋白調(diào)味液
應(yīng)符合SB 10338的規(guī)定。
4.1.11 其他原輔料
應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
4.1.12 食品添加劑
4.1.12.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
4.1.12.2 食品添加劑品種及添加量應(yīng)符合 GB 2760 規(guī)定。
4.1.13 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。
4.2 感官要求
應(yīng)符合表 1 的感官要求規(guī)定。
表 1 感官要求
項(xiàng)目 | 要求 |
色澤 | 具有該品種特有的色澤 |
香氣 | 具有該品種特有的香氣，無不良?xì)馕?/p> |
滋味 | 具有該品種特有的滋味，無異味 |
體態(tài) | 體態(tài)均勻，粘稠適度 |
4.3 理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表 2 理化指標(biāo)
項(xiàng) 目 | 指 標(biāo) |
固形物 （105℃、3h），g/100g ≥ | 30.0 |
食鹽（以 NaCl 計(jì)），g/100g ≤ | 28.0 |
氨基酸態(tài)氮，g/100g ≥ | 0.1 |
4.4 食品安全指標(biāo)
應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
4.5 凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
5 試驗(yàn)方法
5.1 色澤、體態(tài)
取樣品5g，均勻放置在玻璃器皿內(nèi)，在同一環(huán)境條件下進(jìn)行目測(cè), 與同一型號(hào)標(biāo)準(zhǔn)樣品進(jìn)行比較。
5.2 香氣、滋味
配制1%的水溶液，嗅其氣味。取少許樣品溶液放入口內(nèi)，仔細(xì)品嘗。與同一型號(hào)標(biāo)準(zhǔn)樣品進(jìn)行比較。
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