1 范圍

      本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了辣椒油產(chǎn)品的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、標(biāo)簽、運(yùn)輸、貯存。

      本標(biāo)準(zhǔn)適用于3所定義的產(chǎn)品。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB 2716 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

      GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

      GB/T 5525 植物油脂透明度、氣味、滋味鑒定法

      GB/T 5528 動(dòng)植物油脂水分及揮發(fā)物含量測(cè)定

      GB/T 5529 植物油脂檢驗(yàn)雜質(zhì)測(cè)定法

      GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

      GB/T 21266 辣椒及辣椒制品中辣椒素類(lèi)物質(zhì)測(cè)定及辣度表示方法

3 術(shù)語(yǔ)和定義

      下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

      辣椒油 chili oil

      以辣椒、食用植物油為主要原料，經(jīng)加工而成的調(diào)味品。

4 技術(shù)要求

4.1 主要原料和輔料

4.1.1 辣椒

      無(wú)腐爛、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)異味、無(wú)雜質(zhì)。

4.1.2 食用植物油

      應(yīng)符合 GB 2716 的相關(guān)規(guī)定。

4.1.3 食品添加劑

      品種和使用量應(yīng)符合 GB 2760 規(guī)定的要求，其質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

4.1.4 其他輔料

      應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

4.2 感官要求

      應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1 感官要求

4.3 理化指標(biāo)

      應(yīng)符合表 2 的規(guī)定。

表2 理化指標(biāo)

4.4 食品安全指標(biāo)

      應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

5 試驗(yàn)方法

5.1 感官檢測(cè)

5.1.1 色澤

      將被測(cè)樣品倒入潔凈的白瓷盤(pán)中，在自然光下，用肉眼直接觀察色澤。

5.1.2 香氣、滋味、體態(tài)

      按GB/T 5525執(zhí)行

5.2 理化檢驗(yàn)

5.2.1 辣椒素類(lèi)物質(zhì)總量

      按GB/T 21266執(zhí)行。

5.2.2 水分及揮發(fā)物

      按GB/T 5528執(zhí)行。

5.2.3 雜質(zhì)

      按GB/T 5529執(zhí)行。

6 檢驗(yàn)規(guī)則

6.1 產(chǎn)品由企業(yè)質(zhì)檢部門(mén)按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定檢驗(yàn)，合格產(chǎn)品方可出廠

6.2 檢驗(yàn)分為出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)

6.2.1 出廠檢驗(yàn)

6.2.1.1 每批產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。

6.2.1.2 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目:感官要求，理化指標(biāo)中的水分及揮發(fā)物，食品安全指標(biāo)的檢驗(yàn)和留樣。

6.2.2 型式檢驗(yàn)

      型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部項(xiàng)目。型式檢驗(yàn)每年一次，有下列情況之一，亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn):

      a）新產(chǎn)品投產(chǎn)前；

      b）停產(chǎn)半年以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；

      c）更改主要原料，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；

      d）更改關(guān)鍵工藝或設(shè)備，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；

      e）出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上一次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；

      f）食品安全監(jiān)管部門(mén)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。

6.3 組批

      同一天生產(chǎn)的同一品種的產(chǎn)品為一批。

6.4 抽樣

      從每批產(chǎn)品的不同部位隨機(jī)抽取6瓶（袋），分別做感官特性、理化指標(biāo)和食品安全指標(biāo)的檢驗(yàn)和留樣。

6.5 判定規(guī)則

6.5.1 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目或型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)判為合格品。

6.5.2 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目或型式檢驗(yàn)項(xiàng)目如有一項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)，可以加倍抽樣復(fù)檢。復(fù)檢后仍不符合本標(biāo)準(zhǔn)，判為不合格品。

7 標(biāo)簽

      標(biāo)簽的標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定及國(guó)家有關(guān)的法律、法規(guī)的規(guī)定；產(chǎn)品名稱(chēng)應(yīng)標(biāo)為“辣椒油”。

8 包裝

      包裝材料和容器應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

9 運(yùn)輸

      產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)輕拿輕放，防止日曬、雨淋，運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，不得與有毒、有害、有污染的物品混運(yùn)。

10 貯存

      產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、干燥、通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)中，不得與有毒、有害、有污染的物品混堆混放。

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