1 范圍
本標準規(guī)定了地理標志產品輝縣柿子醋的術語和定義、保護范圍、產品分級、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標簽、標志、包裝、運輸、貯存的要求。
本標準適用于國家質量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規(guī)定》批準保護的輝縣柿子醋。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB 2719 食醋衛(wèi)生標準
GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準
GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定
GB/T 5009.41 食醋衛(wèi)生標準的分析方法
GB 5461 食用鹽
GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準
GB/T 6682 分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法
GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則
GB 31640 食品安全國家標準 食用酒精
GB 14881 食品安全國家標準 食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范
GB/T 18187 釀造食醋
GB/T 20453 柿子產品質量等級
GB 31640 食品安全國家標準 食用酒精
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則
國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
3.1
輝縣柿子醋
以產自保護區(qū)內霜降后采收的水晶柿子，經酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵后，經洞（窯）藏陳釀 6 個月以上制成的釀造食醋。
4 地理標志產品的保護范圍
限于國家質量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規(guī)定》批準劃定的河南省輝縣市現轄行政區(qū)。
地理標志產品保護范圍見附錄A。
5 產品分級
根據產品質量的不同，輝縣柿子醋分為優(yōu)級和一級兩個等級。
6 技術要求
6.1 原料及輔料
6.1.1 柿子
選自保護區(qū)內霜降后采收的水晶柿子，柿果色澤正常、大小均勻，成熟度適中，無霉變、蟲蛀果， 無雜質，農藥殘留和衛(wèi)生指標應符合GB/T 20453 的規(guī)定。
6.1.2 釀造用水
保護區(qū)內深度巖層優(yōu)質山泉水，水質應符合GB 5749 的規(guī)定。
6.1.3 食用鹽
應符合GB 5461的規(guī)定。
6.1.4 食用酒精
應符合GB 31640的規(guī)定。
6.1.5 食品添加劑
食品添加劑的質量應符合國家的相關標準和有關規(guī)定，食品添加劑的品種和使用量應符合 GB 2760 的規(guī)定。
6.2 主要工藝流程
柿子→挑選→脫澀后熟→破碎→酒精發(fā)酵→制醅→醋酸發(fā)酵→澄清→滅菌→洞（窖）藏陳釀→配制→滅菌→包裝→檢驗→成品。
6.3 感官
應符合表 1 的規(guī)定。
表1 感官
項目 | 要求 |
色澤 | 淡黃色或琥珀色 |
香氣 | 具有柿子獨特的果香氣 |
滋味 | 酸味柔和，無異味 |
性狀 | 液體澄清 |
6.4 理化指標
應符合表 2 的規(guī)定。
表 2 理化指標
項目 | 指標 | |
優(yōu)級 | 一級 | |
總酸（以乙酸計），g/100mL ≥ | 5.00 | 4.50 |
不揮發(fā)酸（以乳酸計），g/100mL ≥ | 0.50 | 0.50 |
可溶性無鹽固形物，g/100mL ≥ | 1.00 | 0.50 |
6.5 衛(wèi)生指標
應符合GB 2719 的規(guī)定。
6.6 凈含量
應符合國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2005]第 75 號的規(guī)定。
7 試驗方法
7.1 試劑
所用試劑均為分析純，試驗用水應符合GB/T 6682 中三級水的規(guī)定。
7.2 感官
按GB/T 5009.41 的規(guī)定進行。
7.3 總酸
按GB/T 5009.41 的規(guī)定進行。
7.4 不揮發(fā)酸
按 GB/T 18187的規(guī)定進行。
7.5 可溶性無鹽固形物
按 GB/T 18187的規(guī)定進行。
7.6 衛(wèi)生指標
按GB 4789.2 和GB/T 5009.41 檢驗。
7.7 凈含量
按JJF 1070 規(guī)定的方法進行。
8 檢驗規(guī)則
8.1 出廠檢驗
出廠檢驗項目包括：感官、總酸、不揮發(fā)酸、可溶性無鹽固形物。
8.2 組批
同一天生產的同一品種產品為一批。
8.3 抽樣
從每批產品的不同部位隨機抽取 6 瓶（袋），分別做感官、理化、衛(wèi)生檢驗，留樣。
8.4 型式檢驗
8.4.1 型式檢驗項目為本標準 6.3、6.4、6.5、6.6、的項目。
8.4.2 正常生產時半年進行一次，有下列情況之一時，亦應進行型式檢驗：
a) 首次投產時；
b) 原料來源變化和更換主要設備時；
c) 停產 3 個月后又恢復生產時；
d) 出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異時；
e) 國家質量監(jiān)督機構提出要求時。
8.5 判定規(guī)則
8.5.1 出廠檢驗項目或型式檢驗項目全部符合本標準，判為合格品。
8.5.2 出廠檢驗項目或型式檢驗項目衛(wèi)生指標中的微生物檢驗不符合本標準，判為不合格品，不得復檢。其它項目如有一項或一項以上不符合本標準，可以加倍抽樣復驗。復檢結果合格，判為合格。復驗結果仍有一項不合格，判為不合格品。
9 標簽、標志、包裝、運輸、貯存
9.1 標簽
標簽的標注內容應符合 GB 7718 和 GB/T 18187 的規(guī)定，并標出產品等級和地理標志產品專用標志，不符合本標準的產品，其名稱不得使用含有輝縣柿子醋（包括連續(xù)或斷開）的名稱。
9.2 標志
包裝儲運圖示標志應符合 GB/T 191 的規(guī)定。
9.3 包裝
包裝材料和容器應符合相應的國家安全標準。
9.4 運輸
產品在運輸過程中應輕拿輕放，防止日曬、雨淋；運輸工具應清潔衛(wèi)生，不得與有毒、有污染的物品混運。
9.5 貯存
產品應貯存在陰涼、干燥、通風的專用倉庫內。瓶裝產品的保質期不應低于 12 個月。
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