1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了優(yōu)質(zhì)羅平小黃姜的的術(shù)語和定義、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以羅平縣內(nèi)出產(chǎn)的小黃姜為主要原料，經(jīng)揀選、清洗、切片或不切片、干燥、粉碎或不粉碎、包裝等工藝加工而成的優(yōu)質(zhì)小黃姜。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
GB/T 191 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志
GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中的污染物限量
GB 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留量
GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定
GB 4789.3-2003 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群的測定
GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定
GB 5009.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中灰分的測定
GB 5009.11 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無機(jī)砷的測定
GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定
GB 5009.15 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測定
GB/T 5009.19 食品中有機(jī)氯農(nóng)藥多組分殘留量的測定
GB 5009.34 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中亞硫酸鹽的測定
GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB 29921 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量
GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則
NY/T 761 蔬菜和水果中有機(jī)磷、有機(jī)氯、似除蟲菊酯和氨基甲酸酯類農(nóng)藥多殘留的測定
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則
國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局第75號[2005] 《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》
3 術(shù)語和定義
GB 1354界定的及以下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1 優(yōu)質(zhì)羅平菜油
以羅平縣內(nèi)出產(chǎn)的小黃姜為主要原料，經(jīng)揀選、清洗、切片或不切片、干燥、粉碎或不粉碎、包裝等工藝加工而成的優(yōu)質(zhì)小黃姜。
3.2 感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表 1 優(yōu)質(zhì)羅平小黃姜塊（片）感官要求
項(xiàng) 目 | 要 求 | 檢驗(yàn)方法 |
色澤 | 具有相應(yīng)產(chǎn)品應(yīng)有的色澤 |
取適量樣品，置于潔凈的白磁盤中，在自然光下，目測、鼻嗅、口嘗。 |
組織形態(tài) | 均勻塊（片）或粉末狀 | |
氣味和滋味 | 具有相應(yīng)產(chǎn)品應(yīng)有的氣味和滋味，無異味 | |
雜質(zhì) | 無肉眼可見外來雜質(zhì) |
3.3 理化要求
應(yīng)符合表2的要求
表 2 理化要求
項(xiàng) 目 | 指 標(biāo) | 檢測方法 | ||
其他蔬菜類 | 葉類蔬菜 | 豆類、塊根塊莖、莖類蔬菜 | ||
水分，g/100g ≤ | 15.0 | GB 5009.3 | ||
總砷a（以 As 計(jì)）/(mg/kg) ≤ | 0.5 | GB 5009.11 | ||
鉛a（以 Pb 計(jì)）/(mg/kg) ≤ | 0.3 | GB 5009.12 | ||
鎘a（以 Gd 計(jì)）/(mg/kg) ≤ | 0.2 | GB 5009.15 | ||
總汞a（以 Hg 計(jì)）/(mg/kg) ≤ | 0.01 | GB 5009.17 | ||
六六六/(mg/kg) ≤ | 0.05 | GB/T 5009.19 | ||
滴滴涕（DDT）/(mg/kg) ≤ | 0.05 | |||
甲胺磷/(mg/kg) ≤ | 0.05 | NY/T 761 | ||
敵敵畏/(mg/kg) ≤ | 0.2 | |||
殺螟硫磷/(mg/kg) ≤ | 0.5 | |||
氯菊酯/(mg/kg) ≤ | 1.0 | |||
二氧化硫 ≤ | 0.1 | GB 5009.34 | ||
其他農(nóng)藥殘留限量 | 應(yīng)符合 GB2763 的規(guī)定 | |||
注：a 按 70%脫水率折算，折算值=干制品實(shí)測值×（1-70%） | ||||
3.4 微生物指標(biāo)
應(yīng)符合表3的規(guī)定。
表 3 微生物指標(biāo)
項(xiàng) 目 | 要 求 | 檢驗(yàn)方法 |
菌落總數(shù)，CFU/g ≤ | 100000 | GB4789.2 |
大腸菌群，MPN/100g ≤ | 300 | GB4789.3 |
致病菌（指沙門氏菌、金黃色葡萄球菌） | 按 GB29921 即食果蔬制品執(zhí)行 | |
3.5 凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，按JJF 1070規(guī)定的方法測定。
3.6 食品添加劑
3.6.1 食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
3.6.2 食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB 2760 干制蔬菜的規(guī)定。
3.7 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求。應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。
4 檢驗(yàn)規(guī)則
4.1 組批
以同一品種的原料、同一批投料、同一工藝生產(chǎn)的同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。
4.2 抽樣
從同一批次產(chǎn)品中隨機(jī)抽取2kg的樣品（不少于20個最小包裝），樣品分成2份，1份檢驗(yàn)，1份留樣備查。
4.3 出廠檢驗(yàn)
產(chǎn)品出廠前必須經(jīng)公司質(zhì)量檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格，并簽發(fā)合格證方可出廠，出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官要求、凈含量、水分、菌落總數(shù)、大腸菌群。
4.4 型式檢驗(yàn)
型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部項(xiàng)目，有下列情況之一時(shí)，亦進(jìn)行檢驗(yàn)：
a) 當(dāng)原料、配方、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設(shè)備發(fā)生較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；
b) 產(chǎn)品停產(chǎn)半年后，重新恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；
c) 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果由較大差異時(shí)；
d) 國家食品安全監(jiān)管部門提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。
4.5 判定規(guī)則
微生物指標(biāo)有一項(xiàng)不合格，判定為不合格，其他指標(biāo)檢驗(yàn)結(jié)果中有一項(xiàng)不合格時(shí)，可以從同批產(chǎn)品中加倍抽樣對不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。
5 標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存
5.1 標(biāo)志標(biāo)簽
標(biāo)志應(yīng)符合 GB/T 191 的規(guī)定并標(biāo)注“優(yōu)質(zhì)羅平菜油”證明商標(biāo)，相關(guān)規(guī)定見附錄 A。銷售包裝的食品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718、GB/T 17374和GB 28050的規(guī)定。
5.2 包裝
包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。封口嚴(yán)密、包裝牢固。
5.3 運(yùn)輸
運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生，產(chǎn)品不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品混裝運(yùn)輸；搬運(yùn)時(shí)應(yīng)輕放，嚴(yán)禁扔、摔、擠壓；運(yùn)輸中應(yīng)防止暴曬、雨淋及受潮。
5.4 貯存
產(chǎn)品應(yīng)貯存于清潔衛(wèi)生、通風(fēng)、干燥、有防塵、防蠅、防鼠設(shè)施的倉庫內(nèi)，不得與有毒、有害物品混貯。堆放時(shí)應(yīng)離地、離墻，堆碼高度宜拿取。
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