1 范圍

      本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了紅曲釀造料酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。

      本標(biāo)準(zhǔn)適用于紅曲釀造料酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷售。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB 1886.64 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 焦糖色

      GB 2721 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用鹽

      GB 2758 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵酒及其配制酒

      GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

      GB 2761 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量

      GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品污染物限量

      GB 5009.28 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定

      GB 5009.44 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測定

      GB 5009.225 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測定

      GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

      GB 12696 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

      GB/T 13662 黃酒

      GB/T 15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件

      GB/T 17946 地理標(biāo)志產(chǎn)品 紹興酒（紹興黃酒）

      QB/T 2745 烹飪黃酒

      JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

      DBS 35/003 紅曲黃酒

      國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令 第75號(hào) (2005) 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法

3 術(shù)語和定義

3.1

      紅曲釀造料酒

      以紅曲黃酒為主體，可添加或不添加食鹽、香辛料調(diào)味品和焦糖色，經(jīng)勾調(diào)加工而成的液體調(diào)味品。

3.2

      紅曲黃酒

      以稻米為主要原料，以釀造用紅曲為主要糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒(除菌)、貯存、勾兌而成的發(fā)酵酒。

      [DBS 35/003-2017，定義3.1]

3.3

      聚集物

      成品紅曲釀造料酒在貯存過程中自然產(chǎn)生的沉淀（或沉降）物。

4 產(chǎn)品分類

4.1 根據(jù)總糖量分為：

      a) 干型紅曲釀造料酒（總糖量≤20.0 g/L）。

      b) 半甜型紅曲釀造料酒（總糖量20.1～60.0 g/L）。

4.2 根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量分為： 優(yōu)級(jí)和一級(jí)。

5 技術(shù)要求

5.1 原輔料要求

5.1.1 紅曲黃酒應(yīng)符合 DBS 35/003 規(guī)定。

5.1.2 香辛料調(diào)味品應(yīng)符合 GB/T 15691 規(guī)定。

5.1.3 食用鹽應(yīng)符合 GB 2721 規(guī)定。

5.1.4 焦糖色應(yīng)符合 GB 1886.64 規(guī)定。

5.1.5 其他原、輔料應(yīng)符合國家、行業(yè)、地方相關(guān)食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

5.2 感官要求

5.2.1 干型紅曲釀造料酒感官要求應(yīng)符合表 1 要求。

表 1 干型紅曲釀造料酒感官要求

5.2.2 半甜型紅曲釀造料酒感官要求應(yīng)符合表 2 要求。

表 2 半甜型紅曲釀造料酒感官要求

5.3 理化指標(biāo)

5.3.1 干型紅曲釀造料酒理化指標(biāo)應(yīng)符合表 3 要求。

表 3 干型紅曲釀造料酒理化指標(biāo)

 5.3.2 半甜型紅曲釀造料酒理化指標(biāo)應(yīng)符合表 4 要求。

表 4 半甜型紅曲釀造料酒理化指標(biāo)

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