1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)適用于甜油。
2 術(shù)語和定義
2.1 甜油（又稱白湯或面抽油）
以小麥粉（或小麥）主要原料，采用傳統(tǒng)微生物釀造工藝，添加食鹽調(diào)配，再經(jīng)殺菌、灌裝等工藝加工制成的液體調(diào)味品。
3 要求
3.1 原輔料要求
原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
3.2 感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1 感官要求
項 目 | 要 求 | 檢驗方法 |
色澤 | 具有淺紅褐色或棕褐色、淺棕褐色的色澤 | 取 30mL 樣品于無色透明燒杯中，在自然光線下觀察色澤和狀態(tài)。聞其氣味，用溫開水漱口，品其滋味 |
氣味 | 具有酯香及醬香，無不良?xì)馕?/p> | |
滋味 | 味鮮，甜咸適中，無異味 | |
狀態(tài) | 澄清液體，久置后允許有少量沉淀，無正常視力可見雜質(zhì) |
3.3 理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2 理化指標(biāo)
項 目 | 指 標(biāo) | 檢驗方法 |
氨基酸態(tài)氮/(g/100 g) ≥ | 0.2 | GB 5009.235 |
還原糖（以葡萄糖計）/(g/100 g) ≥ | 5.0 | GB 5009.7 |
3.4 污染物限量
污染物限量應(yīng)符合GB 2762中調(diào)味品的規(guī)定。
3.5 真菌毒素限量
真菌毒素限量應(yīng)符合GB 2761中調(diào)味品（醬油、醋、釀造醬）的規(guī)定。
3.6 微生物限量
3.6.1 致病菌限量應(yīng)符合 GB 29921 中即食調(diào)味品（醬油）的規(guī)定。
3.6.2 微生物限量還應(yīng)符合表 3 的規(guī)定。
表3 微生物限量
項 目 | 采樣方案 a 及限量 | 檢驗方法 | |||
n | c | m | M | ||
菌落總數(shù)/（CFU/mL） | 5 | 2 | 5×103 | 5×104 | GB 4789.2 |
大腸菌群/（CFU/mL） | 5 | 2 | 10 | 102 | GB 4789.3 第二法 |
a 樣品的分析及處理按 GB 4789.1 執(zhí)行。 | |||||
3.7 食品添加劑
食品添加劑的使用應(yīng)符合GB 2760中調(diào)味品（醬油）的規(guī)定。
4 標(biāo)志
預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽除應(yīng)符合GB 7718及GB 28050的規(guī)定，還應(yīng)標(biāo)明還原糖的含量。
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