1 范圍
本文件規(guī)定了食用調(diào)味油的術(shù)語和定義、要求、檢驗規(guī)則和標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存。
本文件適用于貴州省內(nèi)生產(chǎn)的食用調(diào)味油。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標(biāo)志
GB 2716 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 植物油
GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
GB 2761 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定
GB 5009.11 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無機(jī)砷的測定
GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定
GB 5009.27 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中苯并（a）芘的測定
GB 5009.227 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定
GB 5009.229 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價的測定
GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB/T 8233 芝麻油
GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB/T 15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件
GB/T 17374 食用植物油銷售包裝
GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則
DBS52/ 013 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 貴州辣椒干
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則
定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 國家質(zhì)監(jiān)總局令【2005】第75號
3 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1
食用調(diào)味油 edible flavoring oil
以食用植物油為原料，從食用植物或植物籽粒中提取呈香呈味物質(zhì)混溶于食用植物油中的調(diào)味品。本標(biāo)準(zhǔn)中的食用調(diào)味油分為：香辛料調(diào)味油（包括辣椒調(diào)味油、花椒調(diào)味油、木姜子 調(diào)味油、姜蒜蔥調(diào)味油等）、芝麻調(diào)味油、濃花椒油、其他調(diào)味油（如雞樅菌調(diào)味油等）。
3.1.1
香辛料調(diào)味油 spice flavoring oil
以辣椒干、花椒、木姜子（山蒼子）、生姜（干姜）、大蒜、蔥等一種或幾種植物香料為主要調(diào)味原料，經(jīng)萃取或蒸餾提取后，用食用植物油配制加工而成；或直接用食用植物油浸提后加工而成，可直接提供給消費者食用的調(diào)味油（如辣椒油、花椒油、木姜子油、姜油、蒜油、蔥油等）。
3.1.2
芝麻調(diào)味油 sesame flavoring oil
以芝麻油為主要調(diào)味原料，添加其他食用植物油等混合配制加工而成的食用調(diào)味油。
3.1.3
濃花椒油 thick chinese prickly ash oil
以花椒為主要調(diào)味原料，通過萃取或蒸餾或壓榨等工藝提取后，用食用植物油進(jìn)行調(diào)配加工而成。其濃度高于本標(biāo)準(zhǔn)3.1.1中的花椒調(diào)味油，適用于食品生產(chǎn)、餐飲加工使用的食用調(diào)味油。
3.1.4
其他調(diào)味油 other flavouring oils
除以上3.1.1～3.1.3 以外，且符合3.1定義的食用調(diào)味油。
4 要求
4.1 原輔料要求
4.1.1 食用植物油
應(yīng)符合GB 2716 以及相應(yīng)食用植物油產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
4.1.2 香辛料
應(yīng)符合GB/T 15691或相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
4.1.3 辣椒干
應(yīng)符合DBS52/013或相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
4.1.4 芝麻油
應(yīng)符合GB/T 8233或相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及GB 2716 的規(guī)定。
4.2 感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1 感官要求
項 目 | 要 求 | 檢驗方法 |
色澤 | 具有該產(chǎn)品固有的色澤 | 取適量試樣置于潔凈的無色杯中，在自然光線下觀察其色澤和透明度，嗅其氣味，用溫開水漱口后品嘗其滋味 |
氣味、滋味 | 具有該產(chǎn)品固有的香味，無異味 | |
透明度 | 透明或半透明，允許有微量沉淀 a，無外來雜質(zhì) | |
a 注：當(dāng)溫度低于 10℃以下時，允許出現(xiàn)絮狀物和明顯的沉淀物質(zhì)。 | ||
4.3 理化指標(biāo)
應(yīng)符合表 2 要求。
表2 理化指標(biāo)
項 目 | 指 標(biāo) | 檢驗方法 | |
香辛料調(diào)味油、芝麻調(diào)味油、其他調(diào)味油 | 濃花椒油 | ||
水分/(%) | ≤0.8 | ≤4.0 | GB 5009.3a |
酸價(KOH)/(mg/g) | ≤4.0 | --- | GB 5009.229 |
過氧化值/(g/100g) | ≤0.25 | GB 5009.227 | |
總砷(以 As 計)/(mg/kg) | ≤0.1 | GB 5009.11 | |
鉛(以 Pb)計/(mg/kg) | ≤0.1 | GB 5009.12 | |
苯并（a）芘/(μg/kg) | ≤10 | GB 5009.27 | |
a 注：濃花椒油、花椒調(diào)味油、木姜子調(diào)味油中水分測定按 GB 5009.3 第三法（蒸餾法），其余水分的測定按GB 5009.3 第一法（直接干燥法）。 | |||
4.4 農(nóng)藥最大殘留限量
應(yīng)符合GB 2763的規(guī)定。
4.5 其他污染物限量
應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定。
4.6 真菌毒素限量
應(yīng)符合 GB 2761 的規(guī)定。
4.7 食品添加劑
應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。
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