1 范圍
本標準規(guī)定了青花椒質量等級、試驗方法、檢驗規(guī)則和包裝、標識及貯運要求。
本標準適用于青花椒質量檢驗及其貿易。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 2762 食品中污染物限量
GB 2763 食品中農藥最大殘留限量
GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分含量的測定
GB 5009.4 食品安全國家標準 食品中灰分含量的測定
GB 5009.11 食品總砷及無機砷的測定
GB 5009.12 食品中鉛的測定
GB 5009.20 食品中有機磷農藥殘留量的測定
GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則
GB/T 5009.17 食品中總汞及有機汞的測定方法
GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕殘留的測定
GB/T 5009.20 食品中有機磷農藥殘留量的測定
GB/T 12729.2 香辛料和調味品 取樣方法
GB/T 12729.3 香辛料和調味品 分析用粉末試樣的制備
GB/T 15691 香辛料調味品通用技術條件
GB/T 30385 香辛料和調味品 揮發(fā)油含量的測定
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
3.1
青花椒 green pepper
蕓香科花椒屬植物（Zanthoxylum schinifolium Sieb.et Zucc）的果實，呈青綠至灰綠色。
3.2
含籽青花椒 green pepper with seeds
果皮未開裂或未完全開裂，椒籽不能自然脫出的青花椒。
3.3
開口青花椒 open green pepper
采摘后，經晾曬、烘烤等干制處理，種子已完全自然脫出，果殼呈開口狀的青花椒。
3.4
霉粒青花椒 mildew green pepper
受霉菌侵染變色、霉變的青花椒。
3.5
黑粒青花椒 green pepper with black seed
果色變黑，并未受霉菌侵染、未變質的青花椒。
3.6
染色青花椒 dyed green pepper
經染色處理的青花椒。
3.7
固有雜質 inherent impurity
源自青花椒植物的雜質（包括果穗梗、椒葉、花椒籽和花椒脫落物）。
3.8
外來雜質 extraneous matter
源自青花椒植物以外的所有物質（雜物和塵土等）。
3.9
過油青花椒 Fried green pepper
提取掉麻味素、顏色暗黑的青花椒。
3.10
烘烤青花椒 baked green pepper
指通過機械或烤房烘烤干燥的青花椒。
3.11
堿椒 alkali green pepper
鮮青花椒經堿液處理后、干燥的青花椒。
3.12
棒椒 stick green pepper
干燥過程中用種子與種皮將要分離時用棒子敲打促使種子與種皮不分離而得到的青花椒。
3.13
炒椒 fried green pepper
通過高溫烘炒、干燥的青花椒。
3.14
劣質青花椒 bad green pepper
過油椒、堿椒、炒椒和棒椒。
3.15
異色青花椒 green pepper with different colors
色澤與同等級的青花椒顯著不同的青花椒。
3.16
鮮花椒 fresh green pepper
采摘后經摘除鮮葉、未經脫水處理的花椒。
3.17
帶葉鮮花椒 green pepper with Leaves and Flowers
采摘后未摘除鮮葉的鮮花椒。
3.18
凈鮮花椒 fine green pepper
采摘后摘除鮮葉和果柄的鮮花椒。
4 技術要求
4.1 感官指標
青花椒感官指標應符合表 1 的要求。
表 1 青花椒感官指標
項目 | 一 級 | 二 級 | 三 級 | 四 級 | ||||
干花椒 | 鮮花椒 | 干花椒 | 鮮花椒 | 干花椒 | 鮮花椒 | 干花椒 | 鮮花椒 | |
色澤 | 有光澤、青綠或黃綠 | 鮮綠色 | 淺 青 或 黃綠、有光澤 | 深綠色 | 淺 青 或 褐青 | 青綠色 | 褐 青 或 棕褐 | 黃紅色 |
外觀 | 粒大、均勻、油腺密而突出 | 均勻、油腺密而突出 | 均勻、油腺突出 | 油腺較稀而不突出 | ||||
滋味 | 麻味濃烈、持久、無異味 | 麻味較濃、持久、無異味 | 麻味尚濃、無異味 | |||||
氣味 | 香氣濃郁、純正 | 香氣較濃、純正 | 具香氣、較純正 | |||||
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