1 范圍

      本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了干花椒和花椒粉碎制品的商品分類、質(zhì)量指標(biāo)、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、標(biāo)志和儲(chǔ)運(yùn)要求。

      本標(biāo)準(zhǔn)適用于花椒及花椒粉碎制品的質(zhì)量評(píng)定和貿(mào)易約定。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是不注日期的引用文件， 其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

      GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量

      GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量

      GB 4789.1-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則

      GB 4789.2-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定

      GB 4789.3-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)

      GB 4789.4-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)

      GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定

      GB 5009.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中灰分的測(cè)定

      GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定

      GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

      GB/T 6005-2008 試驗(yàn)篩 金屬絲編織網(wǎng)、穿孔板和電成型薄板 篩孔的基本尺寸

      GB/T 12729.1 香辛料和調(diào)味品 名稱

      GB/T 12729.2 香辛料和調(diào)味品 取樣方法

      GB/T 12729.3 香辛料和調(diào)味品 分析用粉末試樣的制備

      GB/T 12729.5 香辛料和調(diào)味品 外來物含量的測(cè)定

      GB/T 15691-2008 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件

      GB/T 17527 胡椒精油含量的測(cè)定

      GB/T 30391 花椒

      DBS44/ 006-2016 非預(yù)包裝即食食品微生物限量

      國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令 第75號(hào)（2005）《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》

3 術(shù)語(yǔ)和定義

3.1 紅花椒(英文名稱：Szechuan Pepper，Prickly Ash 或 Red Sichuan Pepper)

      花椒(Zanthoxylum  bungeanum        Maxim    )，主產(chǎn)于四川省、甘肅省、陜西省、河北省、山西省、河南省等地。共同特征干果呈現(xiàn)赤紅、紫紅、褐紅色。貿(mào)易流通統(tǒng)稱為“紅花椒”， 依據(jù)風(fēng)味特征和產(chǎn)地區(qū)別，代表性種類：茂汶花椒、四川南椒、甘肅伏椒、韓城花椒、山東花椒。

3.2 青花椒(英文名稱：Szechuan Pepper，Prickly Ash 或 Green Sichuan Pepper)

      學(xué)名竹葉花椒（Zanthoxylum      armatum      DC   Prodr.armatum），主產(chǎn)于云南省、四川省、重慶市、貴州省等地。共同特征：干果呈現(xiàn)翠綠色與碧綠色，貿(mào)易流通統(tǒng)稱為“青花椒”。代表性種類：云南青花椒、藤椒。

3.3 原料花椒

      花椒鮮果經(jīng)過晾曬或烘烤，干制后得到的花椒。

3.4 清選花椒

      原料花椒（3.3）經(jīng)人工或設(shè)備清選，去除大部分固有雜質(zhì)及外來雜質(zhì)的花椒。貿(mào)易流通花椒主要為清選花椒。

3.5 精選花椒

      清選花椒（3.4）經(jīng)過精選加工，最大限度去除固有雜質(zhì)及外來雜質(zhì)的花椒。食品加工用花椒推薦采用精選花椒。

3.6 花椒精油

      花椒中的揮發(fā)性油，是花椒香味的主要成分，含有:芳樟醇、檸檬烯、月桂烯、蒎烯等。通常使用水蒸氣蒸餾法檢測(cè)含量，氣相色譜法檢測(cè)成分組成。

3.7 花椒麻素

      花椒食用時(shí)產(chǎn)生口感麻味的成分，主要有：羥基-α山椒素、羥基-ε-山椒素、羥基-β- 山椒素、羥基-γ-山椒素。通常使用分光光度法或高效液相色譜法檢測(cè)含量。

3.8 花椒粉碎制品

3.8.1 花椒碎：以精選花椒為原料，經(jīng)粉碎加工制成的產(chǎn)品，用R20序列400μm孔徑編織網(wǎng)標(biāo)準(zhǔn)篩過篩，篩上物大于2.5g/100g。

3.8.2 花椒粉：以精選花椒為原料，經(jīng)粉碎加工制成的產(chǎn)品，用R20序列400μm孔徑編織網(wǎng)標(biāo)準(zhǔn)篩過篩，篩上物小于或等于2.5g/100g。

3.9 變色椒

      采收前或采收過程中因早熟、損傷等原因，造成與固有色澤有明顯差異的花椒。

3.10 花椒固有雜質(zhì)

      花椒采摘時(shí)帶入的花椒葉、果梗、花椒籽、閉眼椒、花椒刺。

3.10.1 果梗

      花椒果實(shí)連接植株，在生長(zhǎng)中用于輸送水分和營(yíng)養(yǎng)物的果穗梗及果實(shí)梗。

3.10.2 花椒籽

      成熟花椒果實(shí)采收后，與果皮分離的花椒種子。

3.10.3 閉眼椒

      干燥后果皮未開裂或開裂不充分、椒籽不能脫出的花椒果實(shí)。

3.10.4 花椒刺

      花椒枝干上生長(zhǎng)的刺狀物。

3.11 外來雜質(zhì)

      采摘、干制、加工過程中帶入的昆蟲尸體、碎石、土屑、毛發(fā)、塑料纖維等雜質(zhì)。

3.12 霉粒

      霉變的花椒果實(shí)。

3.13 過油椒

      提取了花椒油素或經(jīng)過油炸后的花椒。

4 花椒品種分類及主產(chǎn)區(qū)

      依據(jù)花椒品種特征與產(chǎn)地不同，分為紅花椒、青花椒兩個(gè)品類。紅花椒代表性品項(xiàng)：茂汶花椒、四川南椒、甘肅伏椒、韓城花椒、山東花椒；青花椒代表性品項(xiàng)：云南青花椒、藤椒。除代表性品項(xiàng)外，山西、河北、河南、云南、貴州等地種植的花椒，可依據(jù)品項(xiàng)分類進(jìn)行區(qū)分。

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