1 范圍
本文件規(guī)定了道真特產(chǎn)青花椒的術(shù)語(yǔ)和定義、分類及分級(jí)、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、貯存和運(yùn)輸。
本文件適用于道真縣所轄范圍內(nèi)產(chǎn)的青花椒。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款，其中.注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于文件，不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志
GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB/T 4789.3-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定
GB 4789.15 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù)
GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定
GB 5009.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中灰分的測(cè)定
GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定
GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB/T 12729.2 香辛料和調(diào)味品 取樣方法
GB/T 12729.3 香辛料和調(diào)味品 分析用粉末試樣的制備
GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB/T 17527 胡椒精油含量的測(cè)定
GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則
GB/T 30391 花椒
GH/T 1284 青花椒
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則
原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令【2005】年第75號(hào) 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法
3 術(shù)語(yǔ)和定義
GB/T 30391 界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
3.1
青花椒
蕓香科花椒屬植物（Zanthoxylum schinifolium Siebold et Zucc）的果實(shí)，呈青綠色至灰綠色。
3.2
霉粒
受霉菌侵染變色、霉變的花椒顆粒。
3.3
開(kāi)口椒
經(jīng)晾曬、烘烤等干制處理，椒籽完全脫出，呈開(kāi)口狀的花椒果皮。
3.4
含籽椒
干燥后果皮未開(kāi)裂或未完全開(kāi)裂，椒籽不能自然脫出的花椒果實(shí)。
3.5
固有雜質(zhì)
源自花椒植物的雜質(zhì)（包括花椒籽、果穗梗、椒葉和椒刺等）。
3.6
外來(lái)雜質(zhì)
源自花椒植物以外的所有物質(zhì)（雜物和塵土等）。
3.7
油腺
花椒外果皮上富含揮發(fā)油的凸起腺體。
4 分類及分級(jí)
4.1 分類
青花椒分為保鮮花椒、干花椒、花椒粉。
4.2 分級(jí)
以花椒揮發(fā)油為依據(jù)，將保鮮花椒和花椒粉分為特級(jí)、一級(jí)，干花椒分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)。
5 技術(shù)要求
5.1 感官指標(biāo)
應(yīng)符合表1的要求。
表1 感官要求
項(xiàng)目 | 保鮮花椒 | 干花椒 | 花椒粉 |
色澤 | 鮮綠色或黃綠色 | 綠褐色或棕褐色 | 棕褐色或灰褐色 |
外觀 | 均勻、油腺密而突出，無(wú)霉粒 | 表面油腺凸起明顯，手握硬脆，無(wú)霉粒 | 粉狀 |
氣味 | 具有鮮花椒固有的氣味，無(wú)異味 | 香氣濃郁、純正，無(wú)異味 | 香氣濃、純正，無(wú)異味 |
滋味 | 具有鮮花椒固有的滋味 | 麻味濃烈、持久 | 麻味濃烈、持久 |
外來(lái)雜質(zhì) | 無(wú) | — | |
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