1 范圍
本文件規(guī)定了食用海鹽的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本文件適用于食用海鹽。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志
GB 2721 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用鹽
GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
GB 5009.42 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食鹽指標(biāo)的測定
GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB/T 8618 制鹽工業(yè)主要產(chǎn)品取樣方法
GB/T 13025.4 制鹽工業(yè)通用試驗(yàn)方法 水不溶物的測定
GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB/T 19828 食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理技術(shù)規(guī)范
GB/T 23771 無機(jī)化工產(chǎn)品中堆積密度的測定
GB 26878 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用鹽碘含量
GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則
3 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1
食用海鹽 edible sea salt
以海水或海鹽為原料制成的用于直接食用或用于食品加工的鹽。
3.2
日曬海鹽 solar sea salt
以日曬海水濃縮結(jié)晶等工藝制得的食用海鹽。
3.3
精制海鹽 refinsd sea salt
以海水或海鹽為原料，用真空蒸發(fā)制鹽工藝、機(jī)械熱壓縮蒸發(fā)制鹽工藝或粉碎、洗滌、干燥工藝制得的食用海鹽。
3.4
雪花海鹽 snowflake sea salt
以海鹽為原料，經(jīng)溶解、過濾、蒸發(fā)、結(jié)晶和干燥等工藝制成的雪花狀食用海鹽。
4 技術(shù)要求
4.1 原輔料
所用原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)要求。
4.2 感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1 感官要求
項(xiàng) 目 | 要 求 |
檢驗(yàn)方法 | |
日曬海鹽和精制海鹽 | 雪花海鹽 | ||
色澤 | 白色 | GB 2721 | |
滋味和氣味 | 味咸，無異味 | ||
狀態(tài) | 結(jié)晶體，無正常視力可見外來異物 | 雪花狀晶體，無正常視力可見外來異物 | |
4.3 理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表 2 理化指標(biāo)
項(xiàng) 目 | 指 標(biāo) |
檢驗(yàn)方法 | ||
日曬海鹽 | 精制海鹽 | 雪花海鹽 | ||
氯化鈉（以干基計(jì)）/(g/100g) ≥ | 97.0 |
GB 5009.42 | ||
水分/(g/100g) ≤ | 6.4 | 0.8 | 8.0 | |
2-硫酸根（以 SO4 計(jì)）/(g/100g) ≤ | 0.80 | 0.60 | 0.60 | |
水不溶物/g/100g ≤ | 0.20 | 0.10 | 0.10 | GB/T 13025.4 |
堆積密度/（g/mL） ≤ | － | － | 0.80 | GB/T 23771 |
碘 a（以 I 計(jì)）/（mg/kg） ＜ | 5 | GB 5009.42 | ||
鋇（以 Ba 計(jì)）/（mg/kg） ≤ | 15 | GB 5009.42 | ||
亞鐵氰化鉀/亞鐵氰化鈉 （以[Fe(CN) ]4-計(jì)）/（mg/kg） |
不得檢出 |
GB 5009.42 | ||
a 強(qiáng)化碘的食用海鹽碘含量應(yīng)符合GB 26878 的規(guī)定。 | ||||
4.4 食品添加劑
不添加抗結(jié)劑，其他食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB 2760的規(guī)定。
4.5 污染物限量
應(yīng)符合GB 2721和國家有關(guān)規(guī)定。
4.6 凈含量
凈含量要求見《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》。凈含量檢測按JJF 1070規(guī)定進(jìn)行。
4.7 食品生產(chǎn)加工過程
應(yīng)符合GB 14881和GB/T 19828的規(guī)定。
5 檢驗(yàn)規(guī)則
5.1 組批
由同一批原料、同一生產(chǎn)線、由相同的加工方法生產(chǎn)的，一次性交付入庫的產(chǎn)品構(gòu)成一批。
5.2 抽樣
按GB/T 8618規(guī)定執(zhí)行。
5.3 出廠檢驗(yàn)
每批產(chǎn)品應(yīng)由生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)檢部門檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官、理化指標(biāo)、凈含量。檢驗(yàn)項(xiàng)目全部合格并附合格證明后方可出廠。
5.4 型式檢驗(yàn)
5.4.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目為本文件技術(shù)要求中 4.2～4.6 規(guī)定的項(xiàng)目。
5.4.2 正常生產(chǎn)時(shí)，型式檢驗(yàn)每年不少于一次。
5.4.3 在下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：
a) 原料、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)環(huán)境發(fā)生較大變化可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；
b) 停產(chǎn)半年以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；
c) 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與平常記錄有較大差異時(shí)；
d) 國家食品安全監(jiān)管部門提出要求時(shí)。
5.5 判定規(guī)則
檢驗(yàn)項(xiàng)目中有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，應(yīng)使用備用樣對不符合項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定時(shí)則判該批產(chǎn)品合格。否則為不合格。
6 標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸、貯存
6.1 標(biāo)識(shí)
6.1.1 產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合 GB 7718、GB 28050 和國家有關(guān)規(guī)定。
6.1.2 加碘食鹽應(yīng)當(dāng)有明顯標(biāo)識(shí)并標(biāo)明碘的含量，未加碘的食用海鹽應(yīng)在包裝顯著位置標(biāo)注“未加碘”字樣。
6.1.3 包裝貯運(yùn)標(biāo)志應(yīng)符合 GB/T 191 規(guī)定。
6.2 包裝
與產(chǎn)品直接接觸的包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定。
6.3 運(yùn)輸
運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥、無污染，運(yùn)輸途中應(yīng)防雨、防潮、防曝曬，禁止與能導(dǎo)致產(chǎn)品污染的貨物混裝。
6.4 貯存
貯存?zhèn)}庫應(yīng)清潔、干燥，不應(yīng)與能導(dǎo)致產(chǎn)品污染的物品混存。應(yīng)防止雨淋、受潮，產(chǎn)品存放應(yīng)隔墻離地。
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