1 范圍

      本文件規(guī)定了千島農(nóng)品淳安醬的原輔材料要求、產(chǎn)品要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽與標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存的要求。 

      本文件適用于淳安縣千島農(nóng)品共富促進(jìn)會(huì)授權(quán)的淳安醬。 

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件， 僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 

      GB/T 317 白砂糖

      GB 1352 大豆

      GB/T 1355 小麥粉 

      GB 2716 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 植物油

      GB 2721 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用鹽 

      GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 

      GB 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 

      GB/T 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定

      GB/T 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)

      GB/T 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)

      GB/T 4789.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn) 

      GB/T 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)

      GB/T 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定 

      GB/T 5009.11 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無機(jī)砷的測定

      GB/T 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定 

      GB/T 5009.15 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測定 

      GB/T  5009.17 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總汞及有機(jī)汞的測定

      GB/T 5009.22 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定

      GB/T 5009.33 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品亞硝酸鹽和硝酸鹽的測定

      GB/T 5009.51-2003 非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

      GB/T 5009.54 醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 

      GB/T 5009.56-2003 糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

      GB/T 5530 動(dòng)植物油脂 酸值和酸度測定 

      GB 7096 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用菌及其制品 

      GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 

      GB/T 10111 隨機(jī)數(shù)的產(chǎn)生及其在產(chǎn)品質(zhì)量抽樣檢驗(yàn)中的應(yīng)用程序

      GB/T 20711 熏煮火腿 

      GB/T 24399 黃豆醬

      GB/T 30383 生姜 

      JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

      NY/T 1048 綠色食品 筍及筍制品 

      SB/T  10348 大 蒜

      SC/T 3203 調(diào)味生魚干 

3 術(shù)語和定義

      下列術(shù)語和定義適用于本文件。 

3.1

      山地辣椒 Chun'an mountain pepper

      種植在淳安縣域內(nèi)的山地，皮薄肉厚，牛角型或羊角型，色澤紅潤的本地辣椒。

3.2 

      淳安地方特色黃豆 Chun'an characteristic soybean

      橢圓形，種皮淡黃色或淡綠色、光滑，種臍明顯，外表皮呈黃褐色的本地黃豆。 

4 原輔材料要求

4.1 山地辣椒

      應(yīng)新鮮、無蟲蛀、無霉變、無腐爛變質(zhì)。

4.2 淳安地方特色黃豆

      理化、衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB 1352 的相關(guān)規(guī)定。 

4.3 黃豆醬

      應(yīng)符合 GB/T 24399 的相關(guān)規(guī)定。

4.4  魚干

      應(yīng)符合 SC/T 3203 的相關(guān)規(guī)定。

4.5  蝦米

      應(yīng)符合 SC/T 3204 的相關(guān)規(guī)定。 

4.6 食用菌

      應(yīng)符合 GB 7096 的相關(guān)規(guī)定。

4.7  火腿

      應(yīng)符合 GB/T 20711 的相關(guān)規(guī)定。

4.8  筍干

      應(yīng)符合 NY/T 1048 的相關(guān)規(guī)定。 

4.9 小麥粉

      應(yīng)符合 GB/T 1355 的相關(guān)規(guī)定。

4.10 食用植物油

      應(yīng)符合 GB 2716 的相關(guān)規(guī)定。

4.11  食用鹽

      應(yīng)符合 GB 2721 的相關(guān)規(guī)定。 

4.12 白砂糖

      應(yīng)符合 GB/T 317 的相關(guān)規(guī)定。 

4.13 大蒜

      應(yīng)符合 SB/T 10348 的相關(guān)規(guī)定。

4.14 生姜

      應(yīng)符合 GB/T 30383 的相關(guān)規(guī)定。 

5 產(chǎn)品要求

5.1 產(chǎn)品分類

      淳安醬按照是否添料可以分為純醬和添料醬，其中添料醬又可以分為： 

      a) 火腿醬； 

      b) 魚干醬； 

      c) 筍干醬； 

      d) 蝦干醬； 

      e) 香菇醬； 

      f) 其他口味的醬。 

5.2 工藝流程

5.2.1 黃豆醬

      黃豆醬的工藝流程見圖 1。 

圖1 黃豆醬工藝流程圖

5.2.2 辣椒醬

      辣椒醬的工藝流程見圖 2。 

以上為標(biāo)準(zhǔn)部分內(nèi)容，如需看標(biāo)準(zhǔn)全文，請到相關(guān)授權(quán)網(wǎng)站購買標(biāo)準(zhǔn)正版。