1 范圍

      本文件界定了柳州螺螄粉辣椒油、配料包的術(shù)語(yǔ)和定義，規(guī)定了柳州螺螄粉辣椒油配料包制作原輔料要求、食品添加劑、制作工藝、生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求和檢驗(yàn)要求。

      本文件適用于柳州螺螄粉辣椒油配料包制作工藝。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件， 僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB 2716 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 植物油

      GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

      GB 10146 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用動(dòng)物油脂

      GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

      GB/T 17374 食用植物油銷(xiāo)售包裝

      GB/T 19741 液體食品包裝用塑料復(fù)合膜、袋

      GB/T 30382 辣椒（整的或粉狀）

3 術(shù)語(yǔ)和定義

      下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

      柳州螺螄粉辣椒油 chili oil of Liuzhou Luosifen

      以辣椒和食用油為主要原料，經(jīng)過(guò)調(diào)配、加熱、浸泡、過(guò)濾等工藝制成的具有獨(dú)特辣香風(fēng)味的調(diào)味品。

3.2

      配料包 kit

      柳州螺螄粉辣椒油經(jīng)加工、包裝等工藝加工制成的配料包。

4 原輔料要求

4.1 食用植物油

      應(yīng)符合GB 2716的規(guī)定。

4.2 食用動(dòng)物油

      應(yīng)符合GB 10146的規(guī)定。

4.3 辣椒（整的或粉狀）

      應(yīng)符合GB/T 30382的規(guī)定。

4.4 干制香辛料和新鮮調(diào)味料

      應(yīng)符合其相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

5 食品添加劑

      根據(jù)生產(chǎn)需要，添加或不添加食品添加劑，食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，食品添加劑品種及添加量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。

6 制作工藝

6.1 制作工藝流程圖

      柳州螺螄粉辣椒油配料包制作工藝流程如圖1所示。

圖1 柳州螺螄粉辣椒油配料包制作工藝流程圖

6.2 工藝要求

6.2.1 原料預(yù)處理

      應(yīng)將新鮮調(diào)味料進(jìn)行去皮、清洗、控干表面水份等預(yù)處理。

6.2.2 原料調(diào)配

      食用植物油、食用動(dòng)物油、辣椒（整的或粉狀）、新鮮調(diào)味料和香辛料應(yīng)按照一定比例配制。

6.2.3 加熱食用油

      應(yīng)使用加熱設(shè)備將食用油脂加熱至工藝要求的溫度。

6.2.4 油炸新鮮調(diào)味料

      應(yīng)將準(zhǔn)備好的新鮮調(diào)味料按照一定的添加順序添加入食用油中，與油共同加熱。待新鮮調(diào)味料上浮并炸出香味后及時(shí)與熱油分離。

6.2.5 浸泡辣椒與香辛料

      應(yīng)采用熱浸泡方法，浸泡過(guò)程中應(yīng)適當(dāng)攪拌。企業(yè)應(yīng)根據(jù)原輔料特性、生產(chǎn)工藝設(shè)備要求確定油溫與浸泡時(shí)間等關(guān)鍵限值和操作限值。

6.2.6 冷卻

      應(yīng)將浸泡后的油料混合物采取自然降溫等方式冷卻。冷卻的最終溫度應(yīng)由企業(yè)所用的灌裝設(shè)備和包裝材料耐受溫度和密閉性確定。

6.2.7 過(guò)濾

      應(yīng)將混合物進(jìn)行油渣分離。可采用離心機(jī)過(guò)濾、靜置過(guò)濾、壓榨過(guò)濾、濾網(wǎng)過(guò)濾等方式過(guò)濾。

6.2.8 包裝

6.2.8.1 應(yīng)采用包裝設(shè)備將辣椒油裝進(jìn)已殺菌的包裝容器中。

6.2.8.2 桶（瓶）應(yīng)符合 GB/T 17374 的相關(guān)規(guī)定，其他包裝材料和容器應(yīng)符合 GB/T 19741 的相關(guān)規(guī)定和符合其他相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

7 生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求

      應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。

8 檢驗(yàn)

      應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

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