1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了肉豆蔻（Nutmeg , 拉丁文名 Myristica fragrans Hout）的術(shù)語和定義、型式和分類、技術(shù)要求、取樣、試驗(yàn)方法及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于肉豆蔻的質(zhì)量評(píng)定及其貿(mào)易。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
GB 2761 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品污染物限量
GB 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定
GB 5009.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測定
GB/T 12729.2 香辛料和調(diào)味品取樣方法
GB/T 12729.3 香辛料和調(diào)味品分析用粉末試樣的制備
GB/T 12729.5 香辛料和調(diào)味品外來物含量的測定
GB/T 12729.13 香辛料和調(diào)味品污物的測定
GB 29921 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量
GB/T 30385 香辛料和調(diào)味品揮發(fā)油含量的測定
3 術(shù)語和定義
3.1 肉豆蔻樹果實(shí)
產(chǎn)于拉丁美洲和東南亞一帶，學(xué)名 Myristica fragrans Houtt，綠色至黃白色（與成熟度有關(guān)）球形果實(shí)，由果皮、果肉、假種皮和果仁組成。
3.2 假種皮
新鮮肉豆蔻果實(shí)切開果皮、果肉后，包裹在果仁周圍的紅色或黃色肉質(zhì)膜狀組織。
3.3 香果
分離假種皮并干燥后的肉豆蔻果仁為香果。
3.4 肉豆蔻、肉豆蔻碎
香果去硬殼后為肉豆蔻，破碎成為不同粒度后為肉豆蔻碎。
3.5 肉豆蔻衣、肉豆蔻衣碎
肉豆蔻假種皮，干燥后為肉豆蔻衣，干燥過程中破碎的小塊或者破碎后的肉豆蔻衣， 成為肉豆蔻衣碎。
3.6 外來物
除果仁和假種皮外的所有植物性物質(zhì)； 所有外來動(dòng)植物和礦物質(zhì)。
4 型式和分類
4.1 肉豆蔻、肉豆蔻碎
肉豆蔻通常為棕灰色或灰黃色，經(jīng)石灰處理后顯白色，形狀呈圓形或橢圓形，質(zhì)地堅(jiān)硬、有淺色縱行溝紋和不規(guī)則網(wǎng)狀溝紋，間有窄槽，從種臍延伸至最不凸一面的交合點(diǎn)處。
4.2 肉豆蔻衣、肉豆蔻衣碎
肉豆蔻衣為扁平、干燥、較寬、帶硬質(zhì)組織的假種皮，顏色為淡黃色到紅色。
4.3 商品分級(jí)
4.3.1 肉豆蔻
肉豆蔻分級(jí)(見表 1）
表 1 肉豆蔻的分級(jí)
等級(jí) | 商品名稱 | 描述 |
1 | 完好、整肉豆蔻 | 整的、完善全形肉豆蔻，按實(shí)用大小分級(jí)a |
2 | 整的、有癟縮 | 癟縮、但完整、無蟲害的肉豆蔻 |
整肉豆蔻可不按下列兩種方式分級(jí)（由貿(mào)易雙方約定）： 1. 按大小分級(jí)：或按大小分級(jí)后，以一磅肉豆蔻對應(yīng)的數(shù)目銷售。例如：“整的完善肉豆蔻80”指1級(jí)肉豆蔻、大小為每磅數(shù)目約80個(gè)。商業(yè)上，常用的個(gè)數(shù)范圍有60～65、80～85、100～110、110～120、120～130、130～150。 2. 按統(tǒng)貨（ABCD）分級(jí)。 | ||
4.3.2 肉豆蔻衣
肉豆蔻衣分級(jí)(見表 2）
表 2 肉豆蔻衣的分級(jí)
等級(jí) | 商品名稱 | 要求描述 | |
1 | 肉豆蔻衣 | 肉豆蔻衣中1/4大小的碎片比例小于5% | |
2 | A | 肉豆蔻衣碎I | 含有大于等于75%的1/4大小的碎片 |
B | 肉豆蔻衣碎II | 小于1/4大小的碎片 | |
3 | A | 篩分I | 小碎片 |
B | 篩分II | 很小的碎片 | |
5 技術(shù)要求
5.1 感官要求
感官要求應(yīng)符合表 3 的規(guī)定
表3 感官要求
項(xiàng)目 | 要 求 |
一般要求 | 肉豆蔻和肉豆蔻衣無發(fā)霉，無肉眼可辨的活蟲、死蟲、蟲尸碎片、嚙齒動(dòng)物的殘留物。 |
氣味及滋味 | 具有肉豆蔻和肉豆蔻衣的特征芳香氣味，肉豆蔻衣的芳香氣味更加明顯，滋味略苦辣、帶刺激味。無異味。 |
顏色 | 棕灰色，經(jīng)石灰處理后為白色。 |
5.2 外來物
外來物總量不得大于 0.5%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)），按 GB/T 12729.5 測定。
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