1 范圍

      本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了孜然的分類(lèi)、質(zhì)量指標(biāo)、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、標(biāo)志和儲(chǔ)運(yùn)要求。

      本標(biāo)準(zhǔn)適用于孜然及孜然粉的質(zhì)量評(píng)定和貿(mào)易。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本文件。

      GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

      GB 2761 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量

      GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品污染物限量

      GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

      GB 7718  食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

      GB/T 12729.1 香辛料和調(diào)味品名稱(chēng)

      GB/T 12729.2 香辛料和調(diào)味品取樣方法

      GB/T 12729.5 香辛料和調(diào)味品外來(lái)物含量的測(cè)定

      GB/T 15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件

      國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第 75 號(hào)（2005）《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》

3 術(shù)語(yǔ)和定義

3.1 孜然：

      拉丁文名( Cuminum cyminum L.)，主產(chǎn)于中國(guó)新疆、印度、埃及、埃塞俄比亞、伊朗、蘇聯(lián)、地中海地區(qū)、北美地區(qū)。又名：枯茗、孜然芹，在南疆俗稱(chēng)小茴香。與植物學(xué)定義

的小茴香 Foeniculum vulgare P.miller（英文 fennel）不同。

3.2 孜然整粒

      孜然由 Cuminum cyminum L.的果實(shí)組成，果實(shí)帶有兩個(gè)相連的延伸分果瓣， 分果瓣大小依來(lái)源不同而有所差異，呈淺暗灰色至淡棕色，帶有五條細(xì)淺主棱紋和四條寬的深色次棱紋。

3.3 孜然碎

      由干燥的孜然果實(shí)破碎后形成的顆粒狀或顆粒與粉末混合狀。

3.4 孜然粉

      由干燥的孜然果實(shí)研碎后得到的粉狀產(chǎn)品。

3.5 外來(lái)異物

      可能對(duì)人體造成傷害或者引起強(qiáng)烈不適的外來(lái)物質(zhì)，如玻璃、金屬、沙石、動(dòng)物排泄物、昆蟲(chóng)及其肢體、人畜毛發(fā)，以及原料攜帶的其它植物草莖，生產(chǎn)過(guò)程中的包裝材料脫落物如線(xiàn)、繩、紙片等。

3.6 同質(zhì)異物：

      內(nèi)源性異物，不屬于 3.5 的各種非本品物質(zhì)，包括來(lái)自孜然本身的莖葉根等。

4 質(zhì)量指標(biāo)

4.1 顏色

      孜然整粒： 印度孜然為棕褐色，國(guó)產(chǎn)孜然為淺黃綠色。孜然碎：淺黃綠色至棕色。

      孜然粉：淺黃綠色至淡棕色

4.2 風(fēng)味

      濃郁的孜然氣味，不得混雜其它產(chǎn)品的氣味。

4.3 基本理化標(biāo)準(zhǔn)

表1 理化指標(biāo)

4.4 微生物

      沙門(mén)氏菌：不得檢出/5*25g（用于即食產(chǎn)品）。

4.5 污染殘留及食品安全標(biāo)準(zhǔn)

4.5.1 農(nóng)藥殘留符合 GB2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量。

4.5.2 污染物（重金屬）符合 GB2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量。

4.5.3 真菌毒素符合 GB2761 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量。

4.5.4 添加劑（色素）符合 GB2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)。

5 試驗(yàn)方法

5.1 取樣方法及試樣制備

      按照 GB/T 12729.2 執(zhí)行。粉末試樣制備按 GB/T 12729.3 執(zhí)行。

5.2 感官檢驗(yàn)

      在清潔干燥，無(wú)異味場(chǎng)所，明亮不直射的自然光或相當(dāng)于自然光的室內(nèi)條件下，取適量樣品置于白瓷盤(pán)中觀(guān)察，樣品的顏色、異色粒，粒形、整體外觀(guān)。

5.3 口味評(píng)定

以上為標(biāo)準(zhǔn)部分內(nèi)容，如需看標(biāo)準(zhǔn)全文，請(qǐng)到相關(guān)授權(quán)網(wǎng)站購(gòu)買(mǎi)標(biāo)準(zhǔn)正版。