1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了甜椒（色素椒）粉的分類(lèi)、質(zhì)量指標(biāo)、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、標(biāo)志和儲(chǔ)運(yùn)要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于甜椒（色素椒）粉的質(zhì)量評(píng)定和貿(mào)易。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本文件。
GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
GB 2761 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品污染物限量
GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定
GB 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)
GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)
GB 4789.15 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)
GB 4789.16 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)常見(jiàn)產(chǎn)毒霉菌的形態(tài)學(xué)鑒定
GB 4789.38 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸埃希氏菌計(jì)數(shù)
GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定
GB 5009.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定
GB 5009.11 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定
GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定
GB 5009.15 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測(cè)定
GB 5009.17 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定
GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 12729.1 香辛料和調(diào)味品名稱(chēng)
GB/T 12729.2 香辛料和調(diào)味品取樣方法
GB/T 12729.5 香辛料和調(diào)味品外來(lái)物含量的測(cè)定
GB/T 15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件
GB/T 23779 預(yù)包裝食品中的致敏原成分
GB/T 12729.3 香辛料和調(diào)味品分析用粉末試樣的制備
GB/T 12729.13 香辛料和調(diào)味品污物的測(cè)定
GB/T 30385 香辛料和調(diào)味品揮發(fā)油含量的測(cè)定
國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第 75 號(hào)（2005）《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》
ISO 7541 Ground paprika-Determination of total natural colouring matter content
ASTA Method-21.3-Pungency of Capsicums and Their Oleoresins (HPLC Method - Preferred)
3 術(shù)語(yǔ)和定義
3.1 甜椒（色素椒）
拉丁文名( Capsicum annuum L.)，主產(chǎn)于中國(guó)新疆。又名：鐵板椒。
3.2 甜椒（色素椒）粉
來(lái)自甜椒果實(shí)的果皮及種子，也可含有一定比例的甜椒果實(shí)的胎座、果蒂及果把。
3.3 外來(lái)異物
可能對(duì)人體造成傷害或者引起強(qiáng)烈不適的外來(lái)物質(zhì)，如玻璃、金屬、沙石、動(dòng)物排泄物、昆蟲(chóng)及其肢體、人畜毛發(fā)，以及原料攜帶的植物草莖，生產(chǎn)過(guò)程中的包裝材料脫落物如線(xiàn)、繩、紙片等。
3.4 添加物
為保持產(chǎn)品原始質(zhì)量而添加的對(duì)人類(lèi)健康無(wú)不良影響的物料。
3.5 摻假
為提高低質(zhì)量產(chǎn)品的品質(zhì)或者是掩蓋產(chǎn)品瑕疵而添加的物料，如天然或者人工合成色素，辣椒油樹(shù)脂，番茄粉，糖精等。
4 質(zhì)量指標(biāo)
4.1 顏色
鮮紅色、棕紅色及至淡紅褐色，同一產(chǎn)品顏色均勻，無(wú)異色混雜。
4.2 風(fēng)味
甜椒粉一般無(wú)辣度，也可有一定辣味，有令人愉悅的芳香味，無(wú)任何異味、霉味、腐敗氣味，也不得混雜其它產(chǎn)品的氣味。
4.3 基本理化標(biāo)準(zhǔn)
4.3.1 異物：無(wú)。
4.3.2 添加劑：按協(xié)定并標(biāo)注說(shuō)明。
4.3.3 其它詳細(xì)指標(biāo)如表 1。
表 1
檢測(cè)項(xiàng) | 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) | 檢測(cè)方法 | |||
一級(jí) | 二級(jí) | 三級(jí) | 四級(jí) | ||
ASTA 色值 | ≥120 | ≥100 | ≥80 | ≥60 | ISO7541 |
辣椒素含量（ug/g） 斯科維爾辣度值 SHU | ≤30 ≤450 | ≤30 ≤450 | ≤30 ≤450 | ≤30 ≤450 | ASTA21.3 ASTA21.3 |
水分含量% | ≤11.0 | ≤11.0 | ≤11.0 | ≤11.0 | GB 5009.3 |
灰分含量（干基） % | ≤8.0 | ≤8.0 | ≤8.5 | ≤10.0 | GB 5009.4 |
酸不容灰分含量（干基）% | ≤0.6 | ≤0.7 | ≤0.9 | ≤1.0 | GB 5009.4 |
不揮發(fā)性乙醚提取物（干基）% | ≤17.0 | ≤17.0 | ≤20.0 | ≤25.0 | GB/T 12729.12 |
注：辣椒素含量：當(dāng)大于 30ug/g 時(shí)，甜椒粉有辣度。辣度值需買(mǎi)賣(mài)雙方達(dá)成一致。 酸不容灰分含量：當(dāng)添加抗結(jié)劑時(shí)，此含量值可放寬至 1%。 | |||||
4.4 微生物
微生物含量不得達(dá)到危害健康的程度，具體要求在買(mǎi)賣(mài)合同中描述。
以上為標(biāo)準(zhǔn)部分內(nèi)容，如需看標(biāo)準(zhǔn)全文，請(qǐng)到相關(guān)授權(quán)網(wǎng)站購(gòu)買(mǎi)標(biāo)準(zhǔn)正版。
