1 范圍
本標準適用于巧克力、代可可脂巧克力及其制品。
2 術(shù)語和定義
2.1 巧克力
以可可制品（可可脂、可可塊或可可液塊/巧克力漿、可可油餅、可可粉）和（或）白砂糖為主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加劑，經(jīng)特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀態(tài)的食品。
2.2 巧克力制品
巧克力與其他食品按一定比例，經(jīng)特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀態(tài)的食品。
2.3 代可可脂巧克力
以白砂糖、代可可脂等為主要原料（按原始配料計算，代可可脂添加量超過5%），添加或不添加可可制品（可可脂、可可塊或可可液塊/巧克力漿、可可油餅、可可粉）、乳制品及食品添加劑，經(jīng)特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀態(tài)，并具有巧克力風味和性狀的食品。
2.4 代可可脂巧克力制品
代可可脂巧克力與其他食品按一定比例，經(jīng)特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀態(tài)的食品。
2.5 可可脂
可可豆中的脂肪。
2.6 代可可脂
可全部或部分替代可可脂，來源于非可可的植物油脂。
3 技術(shù)要求
3.1 原料要求
原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標準和有關(guān)規(guī)定。
3.2 感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1 感官要求
項 目 | 要 求 | 檢驗方法 |
色澤 | 具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤 | 取適量試樣置于50mL燒杯或白色瓷盤中，在自然光下觀察色澤和狀態(tài)。聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味 |
滋味、氣味 | 具有產(chǎn)品應(yīng)有的滋味、氣味 | |
狀態(tài) | 常溫下呈固體或半固體狀態(tài)，無正常視力可見的外來異物 |
3.3 污染物限量
污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。
3.4 微生物限量
致病菌限量應(yīng)符合GB 29921的規(guī)定。
3.5 食品添加劑和營養(yǎng)強化劑
3.5.1 食品添加劑的使用應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。
3.5.2 營養(yǎng)強化劑的使用應(yīng)符合GB 14880的規(guī)定。
4 其他
4.1 代可可脂添加量超過5%（按原始配料計算）的產(chǎn)品應(yīng)命名為代可可脂巧克力。
4.2 巧克力成分含量不足25%的制品不應(yīng)命名為巧克力制品。
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