1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了椰子糖果的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、標(biāo)志、標(biāo)簽、運(yùn)輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于第3.1條所規(guī)定的椰子糖果。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志
GB 317 白砂糖
GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 4789.24 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 糖果、糕點(diǎn)、蜜餞檢驗(yàn)
GB/T 5009.3 食品中水分的測(cè)定
GB/T 5009.6 食品中脂肪的測(cè)定
GB/T 5009.7 食品中還原糖的測(cè)定
GB/T 5009.11 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定
GB/T 5009.12 食品中鉛的測(cè)定
GB/T 5009.13 食品中銅的測(cè)定
GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測(cè)定
GB/T 5530 動(dòng)植物油脂 酸值和酸度測(cè)定
GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 6388 運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志
GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB/T 17377 動(dòng)植物油脂 脂肪酸甲酯的氣相色譜分析
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則
QB/T 2319 液體葡萄糖
SB 10346 糖果分類
國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005年第75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》
3 術(shù)語(yǔ)和定義
SB 10346 確立的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
3.1
椰子糖果 coco-candy
以椰子原汁、白砂糖、淀粉糖漿、凝膠劑等為原料，按照一定工藝加工而成的糖塊，包括硬質(zhì)椰子糖果、乳脂椰子糖果、充氣椰子糖果和凝膠椰子糖果四種產(chǎn)品。
3.2
硬質(zhì)椰子糖果 hard coco-candy
以椰子原汁、白砂糖和淀粉糖漿為主料，經(jīng)熬煮濃縮加工而成的硬、脆、無(wú)定形或微晶形固體糖塊。
3.3
乳脂椰子糖果 milk fat coco-candy
以椰子原汁、白砂糖、淀粉糖漿為主料，經(jīng)高度乳化，并在加熱熬煮過(guò)程中形成具有焦香風(fēng)味的固體糖塊。
3.4
充氣椰子糖果 aerated coco-candy
以椰子原汁、白砂糖、淀粉糖漿為主料，熬制至一定濃度，與發(fā)泡劑混合，經(jīng)攪打而成的內(nèi)部均勻分散細(xì)密氣泡的固體糖塊。
3.5
凝膠椰子糖果 gelatinized coco-candy
以一種或多種親水性凝膠與椰子原汁、白砂糖、淀粉糖漿為主料，經(jīng)加熱溶化至一定濃度，在一定條件下形成的水分含量較高、質(zhì)地柔軟的凝膠狀糖塊。
4 要求
4.1 原料要求
4.1.1 椰子原汁
利用新鮮椰子肉壓榨而成的椰子原汁，無(wú)腐敗變質(zhì)，無(wú)不良?xì)馕逗彤愇?，無(wú)異物。
4.1.2 食糖
白砂糖應(yīng)符合GB 317的規(guī)定；液體葡萄糖應(yīng)符合QB/T 2319的規(guī)定；其他食糖應(yīng)符合相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
4.1.3 水
應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。
4.1.4 食品添加劑
應(yīng)選用GB 2760 規(guī)定的食品添加劑，并應(yīng)符合相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。
4.2 感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1 感官要求
項(xiàng)目 | 要求 | |
色 澤 | 硬質(zhì)椰子糖果 | 光亮或微有光澤，色澤均勻一致，符合品種應(yīng)有的色澤 |
乳脂椰子糖果 | 色澤均勻一致，符合品種應(yīng)有的色澤 | |
充氣椰子糖果 | 色澤均勻一致，符合品種應(yīng)有的色澤 | |
凝膠椰子糖果 | 色澤均勻一致，符合品種應(yīng)有的色澤 | |
形 態(tài) | 硬質(zhì)椰子糖果 | 塊形完整，表面光滑，邊緣整齊，大小一致，厚薄均勻，無(wú)缺角、裂縫，無(wú)明顯變形 |
乳脂椰子糖果 | 塊形完整，表面光滑，邊緣整齊，大小一致，厚薄均勻，無(wú)缺角、裂縫，無(wú)明顯變形 | |
充氣椰子糖果 | 塊形完整，表面光滑，邊緣整齊，大小一致，厚薄均勻，無(wú)缺角、裂縫，無(wú)明顯變形 | |
凝膠椰子糖果 | 塊形完整，表面光滑，邊緣整齊，大小一致，無(wú)缺角、裂縫，無(wú)明顯變形，無(wú)粘連 | |
表1（續(xù)）
組 織 | 硬質(zhì)椰子糖果 | 糖體堅(jiān)硬而脆，不粘牙，不粘紙 |
乳脂椰子糖果 | 糖體表面、剖面光滑，組織緊密，口感細(xì)膩，有韌性和咀嚼性，不粘牙，不粘紙 | |
充氣椰子糖果 | 糖體表面及剖面細(xì)膩滑潤(rùn)，軟硬適中，有彈性，內(nèi)部氣孔均勻，表面及剖面不粗糙，口感柔軟 | |
凝膠椰子糖果 | 糖體光亮、稍透明（加不透明輔料或充氣的除外），略有彈性，不粘牙，無(wú)硬皮 | |
滋味氣味 | 符合品種應(yīng)有的滋味及氣味，富有椰子風(fēng)味，無(wú)異味 | |
雜質(zhì) | 無(wú)肉眼可見的外來(lái)雜質(zhì) | |
4.3 理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2 理化指標(biāo)
項(xiàng)目 | 指標(biāo) | |||
硬質(zhì)椰子糖果 | 乳脂椰子糖果 | 充氣椰子糖果 | 凝膠椰子糖果 | |
干燥失重，% | ≤4.0 | ≤4.0 | 5.0~9.0 | 8.5~18.0 |
還原糖（以葡萄糖計(jì)），% | 12.0~29.0 | 12.0~29.0 | ≥17.0 | ≥19.0 |
脂肪，% | ≥3.0 | ≥10.0 | ≥8.0 | - |
酸值（KOH），mg/g | ≤0.5 | ≤1.0 | ≤1.0 | - |
月桂酸（以脂肪計(jì)），% | ≥28.0 | - | ||
4.4 衛(wèi)生指標(biāo)
微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。
表3 衛(wèi)生指標(biāo)
項(xiàng)目 | 指標(biāo) |
二氧化硫殘留量，mg/kg | ≤50.0 |
總砷（以As計(jì)），mg/kg | ≤0.5 |
鉛（Pb），mg/kg | ≤0.5 |
銅（Cu），mg/kg | ≤10 |
菌落總數(shù)，cfu/g | |
硬質(zhì)椰子糖果 | ≤750 |
乳脂椰子糖果、充氣椰子糖果 | ≤20 000 |
凝膠椰子糖果 | ≤1 000 |
大腸菌群，MPN/100g | |
硬質(zhì)椰子糖果 | ≤30 |
乳脂椰子糖果、充氣椰子糖果 | ≤440 |
凝膠椰子糖果 | ≤90 |
致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌） | 不得檢出 |
4.5 凈含量
應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005年第75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》。
5 試驗(yàn)方法
5.1 感官
將樣品置于清潔、干燥的白瓷盤中，剝?nèi)ニ邪b紙，檢查色澤、形態(tài)、組織、滋味氣味和雜質(zhì)。
5.2 干燥失重
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