1 范圍

      本標準規(guī)定了焦香糖果（太妃糖果）產(chǎn)品的術(shù)語和定義、分類、技術(shù)要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、判定規(guī)則、標簽、標志、包裝、貯存、運輸和銷售的要求。

      本標準適用于3.1定義的焦香糖果（太妃糖果）系列產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗和銷售。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB/T 191 包裝儲運圖示標志

      GB/T 317 白砂糖

      GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準

      GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量

      GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)的測定

      GB 5009.6-2016 食品安全國家標準 食品中脂肪的測定

      GB 5009.7-2016 食品安全國家標準 食品中還原糖的測定

      GB 7718 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則

      GB 13102 食品安全國家標準 煉乳

      GB 14880 食品安全國家標準 食品營養(yǎng)強化劑使用標準

      GB 17399 食品安全國家標準 糖果

      GB 19644 食品安全國家標準 乳粉

      GB 19646 食品安全國家標準 稀奶油、奶油和無水奶油

      GB 28050 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則

      GB/T 31120-2014 糖果術(shù)語

      GB 31621 食品安全國家標準 食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范

      JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

      定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令［2005］第75號

3 術(shù)語和定義

      GB/T 31120-2014界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

      焦香糖果（太妃糖果） caramel candy

      以食糖或糖漿或甜味劑、油脂和乳制品等為主要原料，經(jīng)相關(guān)工藝制成具有焦香味的糖果。

      ［GB/T 31120-2014，定義2.6］

3.1.1

      膠質(zhì)型焦香糖果（膠質(zhì)型太妃糖果） gelatinous caramel candy

      有較強韌性，咀嚼感細膩潤滑的焦香糖果。

3.1.2

      砂質(zhì)型焦香糖果（砂質(zhì)型太妃糖果）graining caramel candy

      糖體有部分微晶體，口感細膩、軟硬適中的焦香糖果。

3.1.3

      夾心型焦香糖果（夾心型太妃糖果）filled caramel candy

      糖體內(nèi)有餡心的焦香糖果。

3.1.4

      包衣、包衣拋光型焦香糖果（包衣、包衣拋光型太妃糖果）coated caramel candy，coatedand polished caramel candy

      糖體表面包衣，拋光或不拋光的焦香糖果。

4 分類

      按焦香糖果（太妃糖果）的生產(chǎn)原料及其體內(nèi)和表面的功能分類：

      a） 膠質(zhì)型焦香糖果（膠質(zhì)型太妃糖果）；

      b）砂質(zhì)型焦香糖果（砂質(zhì)型太妃糖果）；

      c）夾心型焦香糖果（夾心型太妃糖果）；

      d）包衣、包衣拋光型焦香糖果（包衣、包衣拋光型太妃糖果）；

      e）其他型焦香糖果（其他型太妃糖果）。

5 技術(shù)要求

5.1 原輔料

5.1.1 白砂糖

      應(yīng)符合GB 317規(guī)定。

5.1.2 乳粉

      應(yīng)符合GB 19644的規(guī)定。

5.1.3 奶油

      應(yīng)符合GB 19646的規(guī)定。

5.1.4 煉乳

      應(yīng)符合GB 13102的規(guī)定。

5.1.5 其他原輔料

      應(yīng)符合相關(guān)國家標準或行業(yè)標準的規(guī)定。

5.1.6 食品添加劑

      品質(zhì)應(yīng)符合相關(guān)國家標準或行業(yè)標準的規(guī)定。

5.1.7 食品營養(yǎng)強化劑

      品質(zhì)應(yīng)符合相關(guān)國家標準或行業(yè)標準的規(guī)定。

5.2 感官要求

      應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1 感官要求

5.3 理化指標

      應(yīng)符合表2的規(guī)定。

以上為標準部分內(nèi)容，如需看標準全文，請到相關(guān)授權(quán)網(wǎng)站購買標準正版。