1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了硬質(zhì)糖果產(chǎn)品的術(shù)語和定義、分類、技術(shù)要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、判定規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、貯存、運輸和銷售的要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于3.1定義的硬質(zhì)糖果系列產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗和銷售。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標(biāo)志
GB/T 317 白砂糖
GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量
GB 5009.7-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中還原糖的測定
GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB 14880 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)
GB 17399 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糖果
GB/T 20881 低聚異麥芽糖
GB/T 20883 麥芽糖
GB/T 20885 葡萄糖漿
GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則
GB/T 31120-2014 糖果術(shù)語
GB 31621 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則
定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令［2005］第75號
3 術(shù)語和定義
GB/T 31120-2014界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1
硬質(zhì)糖果 hard candy
以食糖和/或糖漿或甜味劑等為主要原料，經(jīng)相關(guān)工藝加工制成的硬、脆固體糖果。
注：改寫GB/T 31120-2014，定義2.2。
3.1.1
砂糖、淀粉糖漿型硬質(zhì)糖果 granulated sugar and starch syrup hard candy
以白砂糖和淀粉糖漿為主要原料制成的硬質(zhì)糖果。
3.1.2
砂糖型硬質(zhì)糖果 granulated sugar hard candy
以白砂糖為主要原料制成的硬質(zhì)糖果。
3.1.3
夾心型硬質(zhì)糖果 filled hard candy
皮料部分硬、脆，有餡心的硬質(zhì)糖果。
3.1.4
包衣、包衣拋光型硬質(zhì)糖果 coating hard candy，coating and polishing hard candy
表面包衣，拋光或不拋光的硬質(zhì)糖果。
4 分類
按硬質(zhì)糖果生產(chǎn)原料和工藝的不同分類：
a）砂糖、淀粉糖漿型硬質(zhì)糖果；
b）砂糖型硬質(zhì)糖果；
c）夾心型硬質(zhì)糖果；
d）包衣、包衣拋光型硬質(zhì)糖果；
e）其他型硬質(zhì)糖果。
5 技術(shù)要求
5.1 原輔料
5.1.1 白砂糖
應(yīng)符合GB 317的規(guī)定。
5.1.2 低聚異麥芽糖
應(yīng)符合 GB/T 20881的規(guī)定。
5.1.3 麥芽糖
應(yīng)符合GB/T 20883的規(guī)定。
5.1.4 葡萄糖漿
應(yīng)符合GB/T 20885的規(guī)定。
5.1.5 其他原輔料
應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
5.1.6 食品添加劑
品質(zhì)應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
5.1.7 食品營養(yǎng)強化劑
品質(zhì)應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
5.2 感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1 感官要求
項目 | 要求 | |
色澤 | 符合品種應(yīng)有的色澤 | |
形態(tài) | 塊形完整，大小基本一致 | |
組 織 | 砂糖、淀粉糖漿型 | 糖體堅硬而脆 |
砂糖型 | 糖體微酥而脆 | |
夾心型 | 糖皮厚薄較均勻，無破皮、密閉的夾心型無餡心外漏 | |
包衣、包衣拋光型 | 包衣較完整 | |
其他型 | 符合品種應(yīng)有的組織 | |
滋味、氣味 | 符合品種應(yīng)有的滋味和氣味，無異味 | |
雜質(zhì) | 無正常視力可見雜質(zhì) | |
5.3 理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2 理化指標(biāo)
項目 | 指標(biāo) | ||||
砂糖、淀粉糖漿型 | 砂糖型 | 夾心型 | 包衣、包衣拋光型 | 其他型 | |
干燥失重/（g/100g） < | 4.0 | 3.0 | 8.0 | 7.0 | 4.0 |
還原糖（以葡萄糖計）/（g/100g） | 12.0~29.0 | 10.0~20.0 | 12.0~29.0 | 12.0~29.0 | 一 |
注1：夾心型硬質(zhì)糖果的還原糖以外皮計；包衣、包衣拋光型硬質(zhì)糖果以主體糖果計。 注2：無糖硬質(zhì)糖果干燥失重應(yīng)符合相應(yīng)硬質(zhì)糖果類型的要求，無還原糖要求，其糖含量聲稱應(yīng)符合GB 28050規(guī)定的要求。 | |||||
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