1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了流質(zhì)糖果的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和銷售要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于流質(zhì)糖果的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志
GB 317 白砂糖
GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量
GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定
GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)
GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)
GB 4789.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)
GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)
GB/T 5009.7 食品中還原糖的測定
GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 7718 食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB 9678.1 糖果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 12143 飲料通用分析方法
GB 14880 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)
GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB/T 20885 葡萄糖漿
GB/T 23822 糖果和巧克力生產(chǎn)質(zhì)量管理要求
GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則
《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局第75號令
3 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1
流質(zhì)糖果 liquid candy
以食糖或糖漿或甜味劑等為主要原料，經(jīng)熬煮、灌裝、殺菌等工藝制成的液體糖果。
3.2
糖果糖液型 solid-liquid mixing candy
糖液中伴有固態(tài)的糖果塊的流質(zhì)糖果。
3.3
泡沫糖液型 puffy liquid candy
糖液泡沫均勻，呈泡沫狀的流質(zhì)糖果。
3.4
起泡糖液型 foam liquid candy
糖液呈均勻細(xì)密泡沫狀的流質(zhì)糖果。
3.5
吹泡糖液型 froth liquid candy
糖液可以吹出充分、透明、具有一定穩(wěn)定性氣泡的流質(zhì)糖果。
3.6
液體糖液型 fluid liquid candy
糖液呈均勻、無分層現(xiàn)象的流質(zhì)糖果。
4 產(chǎn)品分類
按產(chǎn)品形態(tài)和食用方法進(jìn)行分類：
——糖果糖液型流質(zhì)糖果；
——泡沫糖液型流質(zhì)糖果；
——起泡糖液型流質(zhì)糖果；
——吹泡糖液型流質(zhì)糖果；
——液體糖液型流質(zhì)糖果；
——其他型流質(zhì)糖果。
5 原料和輔料
5.1 白砂糖
應(yīng)符合GB317的規(guī)定。
應(yīng)符合GB/T 20885的規(guī)定。
5.3 水
應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。
5.4 食品添加劑
品質(zhì)應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
5.5 其他輔料
應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
6 技術(shù)要求
6.1 感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1 感官要求
項(xiàng)目 | 糖果糖液型 | 泡沫糖液型 | 起泡糖液型 | 吹泡糖液型 | 液體糖液型 |
色澤 | 糖液透明，色澤均勻，具有該品種應(yīng)有的色澤 | 色澤均勻，具有該品種應(yīng)有的色澤 | 色澤均勻，具有該品種應(yīng)有的色澤 | 色澤均勻，具有該品種應(yīng)有的色澤 | 色澤均勻，具有該品種應(yīng)有的色澤 |
組織形態(tài) | 糖果液清晰，糖塊呈固體狀 | 壓出的糖果液均勻，呈泡沫狀 | 噴出的糖果液呈均勻細(xì)密泡沫狀 | 吹出的糖果液呈透明起泡狀 | 呈液態(tài)狀，糖液均勻，無明顯分層現(xiàn)象 |
滋味和氣味 | 具有該品種應(yīng)有的滋味、氣味，口味純正、酸甜適宜、無酸敗、無異味 | ||||
雜質(zhì) | 無正常視力可見外來雜質(zhì) | ||||
6.2 理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2 理化指標(biāo)
項(xiàng)目 | 指標(biāo) | ||||
糖果糖液型 | 泡沫糖液型 | 起泡糖液型 | 吹泡糖液型 | 液體糖液型 | |
可溶性固形物/％ ≥ （20℃折光計(jì)法） | 60 | 20 | 26 | 2 | 40 |
還原糖（以葡萄糖計(jì)）/％ ≥ | 28 | 18 | 18 | 18 | - |
pH ≤ | 4.5 | - | |||
注：糖果糖液型的可溶性固形物以糖液計(jì)。 | |||||
6.3 衛(wèi)生指標(biāo)
6.3.1 污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。
6.3.2 微生物指標(biāo)應(yīng)符合GB 9678.1的規(guī)定。
6.4 食品添加劑
使用范圍和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。
6.5 營養(yǎng)強(qiáng)化劑
營養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)符合GB 14880的規(guī)定。
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