1 范圍
本文件規(guī)定了波波糖的術(shù)語(yǔ)和定義、要求（含檢驗(yàn)方法）、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存。
本文件適用于貴州省內(nèi)生產(chǎn)加工的波波糖。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志
GB 1352 大豆
GB/T 1354 大米
GB/T 1532 花生
GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
GB 272 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量
GB 4789.1 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則
GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定
GB 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)
GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定
GB 5009.11 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定
GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定
GB 5009.227 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測(cè)定
GB 5009.229 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定
GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB/T 11761 芝麻
GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB 17399 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糖果
GB 17403 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糖果巧克力生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范
GB/T 20883 麥芽糖
GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則
3 術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
3.1
波波糖
以自制的傳統(tǒng)工藝麥芽糖漿或市售麥芽糖漿為原料，經(jīng)熬制、扯糖、起酥、成型等工藝，添加芝麻、花生、核桃、葵仁、大豆、紫蘇籽等一種或多種輔料加工而成的具有酥、脆、香、甜等特色的食品。
3.2
傳統(tǒng)工藝麥芽糖漿
以糯米、麥芽等為原料，經(jīng)發(fā)酵、熬制等工藝制成的麥芽糖漿。
4 要求
4.1 原料
4.1.1 糯米
應(yīng)符合GB/T 1354的規(guī)定。
4.1.2 麥芽糖漿
麥芽糖漿應(yīng)符合GB/T 20883的規(guī)定。
4.1.3 芝麻
應(yīng)符合GB/T 11761的規(guī)定。
4.1.4 花生
應(yīng)符合GB/T 1532的規(guī)定。
4.1.5 大豆
應(yīng)符合GB/T 1352的規(guī)定。
4.1.6 生產(chǎn)用水
應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。
4.1.7 其他輔料
應(yīng)符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家有關(guān)規(guī)定。
4.2 感官指標(biāo)
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1 感官指標(biāo)
項(xiàng)目 | 指標(biāo) | 檢驗(yàn)方法 |
色澤 | 具有不同品種產(chǎn)品固有的色澤 | 取適量樣品于潔凈的白色瓷盤中，在自然光線下，檢查有無雜質(zhì)，觀其色澤、組織形態(tài)，嗅其氣味，品嘗其滋味。 |
氣味及滋味 | 具有不同品種產(chǎn)品應(yīng)有的香甜味及滋味，不應(yīng)有哈喇味及異味 | |
組織形態(tài) | 呈圓球形、橢圓形、方形等形狀、大小基本一致、糖絲層疊 | |
雜質(zhì) | 無正常視力可見外來雜質(zhì) |
4.3 理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2 理化指標(biāo)
項(xiàng)目 | 指標(biāo) | 檢驗(yàn)方法 |
干燥失重（g/100g） ≤ | 7 | GB 5009.3 |
4.4 衛(wèi)生指標(biāo)
應(yīng)符合表3的規(guī)定。
表3 衛(wèi)生指標(biāo)
項(xiàng)目 | 指標(biāo) | 檢驗(yàn)方法 |
鉛（Pb）/（mg/kg） ≤ | 0.5 | GB 5009.12 |
總砷（以As計(jì)）/（mg/kg） ≤ | 0.5 | GB 5009.11 |
過氧化值（以脂肪計(jì)）（g/100g） ≤ | 0.25 | GB 5009.227 |
酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）（mg/g） ≤ | 5 | GB 5009.229 |
4.5 微生物指標(biāo)
應(yīng)符合表4的規(guī)定。
以上為標(biāo)準(zhǔn)部分內(nèi)容，如需看標(biāo)準(zhǔn)全文，請(qǐng)到相關(guān)授權(quán)網(wǎng)站購(gòu)買標(biāo)準(zhǔn)正版。
