1 范圍

      本文件規(guī)定了柑橘汁胞加工的原輔料、食品添加劑、生產(chǎn)過程衛(wèi)生、加工工藝、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、貯存、運(yùn)輸?shù)纫蟆?/p>

      本文件適用于柑橘汁胞的加工。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

      GB/T 317 白砂糖

      GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

      GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量

      GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量

      GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

      GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

      GB/T 12947 鮮柑橘

      GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

      GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則

      GB 31621 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品經(jīng)營(yíng)過程衛(wèi)生規(guī)范

3 術(shù)語和定義

      下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

      汁胞 juice sacs

      柑橘囊瓣去囊衣后，果肉被分散成單個(gè)含果汁的果粒。又稱囊胞。

4 原輔料要求

4.1 柑橘

      柑橘應(yīng)新鮮、成熟適度、風(fēng)味正常、無病蟲害、無霉變，符合GB 2762、GB 2763、GB/T 12947的規(guī)定。

4.2 白砂糖

      應(yīng)符合GB/T 317的規(guī)定。

4.3 生產(chǎn)加工用水要求

      應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。

4.4 其他原輔料

      應(yīng)符合相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

5 食品添加劑要求

      食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)定；食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。

6 生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求

      應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。

7 加工工藝

7.1 工藝流程

      柑橘原料選果→清洗→漂燙→剝皮分瓣→酸堿或酶處理→漂洗→分離→硬化（或不硬化）→調(diào)配→灌裝殺菌。

7.2 加工技術(shù)要求

7.2.1 原料選果

      剔除腐爛果、病蟲果、生果、畸形果及剔除外來雜物等。

7.2.2 清洗

      宜采用自動(dòng)化清洗機(jī)進(jìn)行清洗。

7.2.3 漂燙

      鮮果原料用熱水漂燙，漂燙溫度60℃～95℃，時(shí)間不超過2min，以附著于橘球上的橘絡(luò)能除凈為度。

7.2.4 剝皮、分瓣

      采用人工或機(jī)械剝皮，注意不傷及橘球。人工剝皮時(shí)從蒂部開始，剝好的橘球蒂部孔朝上擺放，有利分瓣；分瓣時(shí)用力不宜過大，避免橘片損傷。

7.2.5 酸堿或酶處理

7.2.5.1 酸堿脫囊衣

      分瓣后的橘片先在流槽中用濃度0.3%～1.5%鹽酸溶液處理，室溫下時(shí)間不超過50min，以橘片表面囊衣松軟皺褶，手工可輕松去除為宜，鹽酸濃度和處理時(shí)間可根據(jù)不同成熟期、不同產(chǎn)地、不同品種等因素適當(dāng)調(diào)整；橘片瀝除酸液后用流水漂洗兩次，每次時(shí)間至少5min；再用濃度0.2%～0.5%氫氧化鈉溶液處理，時(shí)間為15min～20 min；處理后橘片用清水漂洗，至囊衣去除干凈，手摸無滑感，pH 6~7。

7.2.5.2 酶法脫囊衣

      分瓣后的橘片先用濃度0.3%～1.5%鹽酸溶液在25℃～30℃處理40min～50min，具體參數(shù)根據(jù)不同成熟期、不同產(chǎn)地、不同品種等因素進(jìn)行調(diào)整；橘片瀝除酸液后用清水漂洗兩次，每次時(shí)間至少5 min；漂洗后的橘片進(jìn)行復(fù)合酶處理，pH4～4.5，溫度45℃～50℃，處理時(shí)間40 min～50 min；酶法處理后用清水進(jìn)行漂洗，至少兩次，至囊衣去除干凈。

7.2.6 分離

      將脫囊衣的橘片用流速200mL/s～300mL/s的水沖洗分離；或采用汁胞分散機(jī)處理，調(diào)節(jié)水與橘片質(zhì)量比為1.5～2：1，轉(zhuǎn)速為30r/min～50r/min，分散時(shí)間3min～10 min，進(jìn)行汁胞分離。用去雜機(jī)和振動(dòng)篩去掉大部分囊衣和種子等雜質(zhì)，通過傳動(dòng)帶揀選臺(tái)和燈選槽去掉殘存雜質(zhì)。

7.2.7 硬化

      將分離后的汁胞浸沒在0.3%～0.4%的氯化鈣溶液中，室溫下硬化30 min～50 min，用清水漂洗后瀝水。

7.2.8 調(diào)配

      往瀝水后的汁胞中加入柑橘原汁或糖水，在調(diào)配罐中混合均勻，汁胞占總重量的50%～80%。

7.2.9 灌裝、殺菌

      采用先灌裝后巴氏殺菌或先殺菌后無菌灌裝。

8 標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、貯存、運(yùn)輸

8.1 標(biāo)簽、標(biāo)志

      產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合 GB 7718、GB 28050的規(guī)定，標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。

8.2 包裝

      外包裝采用鋼桶或塑料箱或紙箱，包裝應(yīng)牢固、防潮、整潔。包裝材料應(yīng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)規(guī)定。

8.3 貯存與運(yùn)輸

      應(yīng)符合GB 31621的規(guī)定。

9 生產(chǎn)記錄

      對(duì)柑橘汁胞原料加工技術(shù)參數(shù)、加工時(shí)間、加工環(huán)境、貯藏溫度、入庫、出廠檢驗(yàn)等進(jìn)行記錄，應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。

以上為標(biāo)準(zhǔn)部分內(nèi)容，如需看標(biāo)準(zhǔn)全文，請(qǐng)到相關(guān)授權(quán)網(wǎng)站購買標(biāo)準(zhǔn)正版。