1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了優(yōu)特級竹筍罐頭的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類及代號、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以不同品種、不同徑級、不同季節(jié)的鮮竹筍、竹筍干為主要原料，經(jīng)原料預(yù)處理、裝罐、調(diào)味或不調(diào)味、密封、殺菌、冷卻而制成的竹筍罐藏食品。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 19630 有機(jī)產(chǎn)品 生產(chǎn)、加工、標(biāo)示與管理體系要求 附錄E（規(guī)范性附錄）有機(jī)食品加工中允許使用的食品添加劑、助劑和其它物質(zhì)
QB/T 1406 竹筍罐頭
NY/T 5233 無公害食品 竹筍干生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程
GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量
GB 4789.26 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 商業(yè)無菌檢驗(yàn)
GB 5461 食用鹽
GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 10786 罐頭食品的檢驗(yàn)方法
QB/T 1006 罐頭食品檢驗(yàn)規(guī)則
QB/T 4631 罐頭食品包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存
3 術(shù)語和定義
QB/T 1406中3確立的術(shù)語和定義以及NY/T5233中3確立的術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
4 產(chǎn)品分類及代號
QB/T 1406中4確立的產(chǎn)品分類及代號適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
5 要求
5.1 原輔材料
5.1.1鮮竹筍
應(yīng)采用新鮮良好、質(zhì)嫩、筍體完整的可食用竹筍。無腐敗、霉?fàn)€變質(zhì)和病蟲害。
5.1.2 竹筍干
應(yīng)符合NY/T 5233的要求。
5.1.3 食用鹽
應(yīng)符合GB5461的要求。
5.1.4 水
應(yīng)符合GB5749的要求。
5.1.5 食品添加劑
應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求。
5.1.6 其它輔料
應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求和規(guī)定。
5.2 感官要求
應(yīng)符合附錄A的要求。
5.3 理化指標(biāo)
5.3.1凈含量
應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。每批產(chǎn)品平均凈含量不低于標(biāo)示值。
5.3.2 固形物含量
5.3.2.1 優(yōu)級品不應(yīng)低于55％；合格品不應(yīng)低于50％。
5.3.2.2 每批產(chǎn)品的平均固形物含量不應(yīng)低于標(biāo)示值。
5.3.3 pH
5.3.3.1 自然發(fā)酵的竹筍罐頭產(chǎn)品的pH不應(yīng)高于4.0。
5.3.3.2 酸化竹筍罐頭產(chǎn)品的pH為4.0～4.6。
5.3.3.3 低酸竹筍罐頭產(chǎn)品的pH不應(yīng)低于4.6。
5.4 污染物限量
應(yīng)符合GB2762相關(guān)條款的要求。
5.5 微生物指標(biāo)
應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無菌要求。
5.6 食品添加劑的使用
應(yīng)符合GB/T 19630附錄E的規(guī)定。
6 試驗(yàn)方法
6.1 感官要求
按GB/T 10786規(guī)定的方法進(jìn)行檢驗(yàn)。
6.2 凈含量
按GB/T 10786規(guī)定的方法進(jìn)行檢驗(yàn)。
6.3 固形物含量
按GB/T 10786規(guī)定的方法進(jìn)行檢驗(yàn)。
6.4 pH
按GB/T 10786規(guī)定的方法進(jìn)行檢驗(yàn)。
6.5 污染物限量
按GB 2762規(guī)定的方法進(jìn)行檢驗(yàn)。
6.6 微生物指標(biāo)
按GB 4789.26規(guī)定的方法進(jìn)行檢驗(yàn)。
7 檢驗(yàn)規(guī)則
應(yīng)符合QB/T 1006的規(guī)定。其中，感官要求、凈含量、固形物含量、pH、微生物指標(biāo)為出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目。
8 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存
應(yīng)符合QB/T 4631有關(guān)規(guī)定。
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