1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)適用于全脂、脫脂和部分脫脂調(diào)制乳。
2 規(guī)范性引用文件
本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對(duì)于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
3 術(shù)語(yǔ)和定義
3.1 調(diào)制乳 modified milk
以不低于 80%的生牛（羊）乳或復(fù)原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑， 采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品。
4 技術(shù)要求
4.1 原料要求
4.1.1 生乳：應(yīng)符合GB 19301的規(guī)定。
4.1.2 其他原料：應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和/或有關(guān)規(guī)定。
4.2 感官要求：應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表 1 感官要求
項(xiàng) 目 | 要 求 | 檢驗(yàn)方法 |
色澤 | 呈調(diào)制乳應(yīng)有的色澤。 | 取適量試樣置于 50mL 燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。聞其氣味，用溫開(kāi)水漱口，品嘗滋味。 |
滋味、氣味 | 具有調(diào)制乳應(yīng)有的香味，無(wú)異味。 | |
組織狀態(tài) | 呈均勻一致液體，無(wú)凝塊、可有與配方相符的輔料的沉淀物、無(wú)正常視力可見(jiàn)異物。 |
4.3 理化指標(biāo)：應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表 2 理化指標(biāo)
項(xiàng) 目 | 指 標(biāo) | 檢驗(yàn)方法 |
脂肪a/(g/100g) ≥ | 2.5 | GB 5413.3 |
蛋白質(zhì)/( g/100g) ≥ | 2.3 | GB 5009.5 |
a 僅適用于全脂產(chǎn)品。 | ||
4.4 污染物限量：應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。
4.5 真菌毒素限量：應(yīng)符合GB 2761的規(guī)定。
4.6 微生物要求
4.6.1 采用滅菌工藝生產(chǎn)的調(diào)制乳應(yīng)符合商業(yè)無(wú)菌的要求，按 GB/T 4789.26 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。
4.6.2 其它調(diào)制乳應(yīng)符合表 3 的規(guī)定。
表3 微生物限量
項(xiàng) 目 | 采樣方案a 及限量(若非指定，均以 CFU/g 或 CFU/mL 表示) | 檢驗(yàn)方法 | |||
n | c | m | M | ||
菌落總數(shù) | 5 | 2 | 50000 | 100000 | GB 4789.2 |
大腸菌群 | 5 | 2 | 1 | 5 | GB 4789.3 平板計(jì)數(shù)法 |
金黃色葡萄球菌 | 5 | 0 | 0 /25 g(mL) | - | GB 4789.10 定性檢驗(yàn) |
沙門氏菌 | 5 | 0 | 0 /25 g(mL) | - | GB 4789.4 |
a 樣品的分析及處理按GB 4789.1 和GB 4789.18 執(zhí)行。 | |||||
4.7 食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
4.7.1 食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
4.7.2 食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合 GB 2760 和GB 14880 的規(guī)定。
5 其他
5.1 全部用乳粉生產(chǎn)的調(diào)制乳應(yīng)在產(chǎn)品名稱緊鄰部位標(biāo)明“復(fù)原乳”或“復(fù)原奶”；在生牛（羊）乳中添加部分乳粉生產(chǎn)的調(diào)制乳應(yīng)在產(chǎn)品名稱緊鄰部位標(biāo)明“含××%復(fù)原乳”或“含××%復(fù)原奶”。
注：“××%”是指所添加乳粉占調(diào)制乳中全乳固體的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。
5.2 “復(fù)原乳”或“復(fù)原奶”與產(chǎn)品名稱應(yīng)標(biāo)識(shí)在包裝容器的同一主要展示版面；標(biāo)識(shí)的“復(fù)原乳”或“復(fù)原奶”字樣應(yīng)醒目，其字號(hào)不小于產(chǎn)品名稱的字號(hào)，字體高度不小于主要展示版面高度的五分之一。
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