1 范圍
本標準適用于全脂、脫脂和部分脫脂滅菌乳。
2 規(guī)范性引用文件
本標準中引用的文件對于本標準的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。
3 術(shù)語和定義
3.1 超高溫滅菌乳 ultra high-temperature milk
以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復原乳，在連續(xù)流動的狀態(tài)下，加熱到至少132℃并保持很短時間的滅菌，再經(jīng)無菌灌裝等工序制成的液體產(chǎn)品。
3.2 保持滅菌乳 retort sterilized milk
以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復原乳，無論是否經(jīng)過預熱處理，在灌裝并密封之后經(jīng)滅菌等工序制成的液體產(chǎn)品。
4 技術(shù)要求
4.1 原料要求
4.1.1 生乳：應符合GB 19301的規(guī)定。
4.1.2 乳粉：應符合GB 19644的規(guī)定。
4.2 感官要求：應符合表 1 的規(guī)定。
表 1 感官要求
項 目 | 要 求 | 檢驗方法 |
色澤 | 呈乳白色或微黃色。 | 取適量試樣置于 50mL 燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味。 |
滋味、氣味 | 具有乳固有的香味，無異味。 | |
組織狀態(tài) | 呈均勻一致液體，無凝塊、無沉淀、無正常視力可見異物。 |
4.3 理化指標：應符合表 2 的規(guī)定。
表 2 理化指標
項 目 | 指 標 | 檢驗方法 |
脂肪a/(g/100g) ≥ | 3.1 | GB 5413.3 |
蛋白質(zhì)/(g/100g) 牛乳 ≥ 羊乳 ≥ |
2.9 2.8 |
GB 5009.5 |
非脂乳固體/(g/100g) ≥ | 8.1 | GB 5413.39 |
酸度/(oΤ) 牛乳 羊乳 |
12～18 6～13 | GB 5413.34 |
a 僅適用于全脂滅菌乳。 | ||
4.4 污染物限量：應符合 GB 2762 的規(guī)定。
4.5 真菌毒素限量：應符合 GB 2761 的規(guī)定。
4.6 微生物要求：應符合商業(yè)無菌的要求，按 GB/T 4789.26 規(guī)定的方法檢驗。
5 其他
5.1 僅以生牛（羊）乳為原料的超高溫滅菌乳應在產(chǎn)品包裝主要展示面上緊鄰產(chǎn)品名稱的位置，使用不小于產(chǎn)品名稱字號且字體高度不小于主要展示面高度五分之一的漢字標注“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）乳”。
5.2 全部用乳粉生產(chǎn)的滅菌乳應在產(chǎn)品名稱緊鄰部位標明“復原乳”或“復原奶”；在生牛（羊）乳中添加部分乳粉生產(chǎn)的滅菌乳應在產(chǎn)品名稱緊鄰部位標明“含××%復原乳”或“含××%復原奶”。
注：“××%”是指所添加乳粉占滅菌乳中全乳固體的質(zhì)量分數(shù)。
5.3 “復原乳”或“復原奶”與產(chǎn)品名稱應標識在包裝容器的同一主要展示版面；標識的“復原乳”或“復原奶”字樣應醒目，其字號不小于產(chǎn)品名稱的字號，字體高度不小于主要展示版面高度的五分之一。
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