1 范圍
本標準適用于全脂、脫脂和部分脫脂巴氏殺菌乳。
2 規(guī)范性引用文件
本標準中引用的文件對于本標準的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。
3 術(shù)語和定義
3.1 巴氏殺菌乳 pasteurized milk
僅以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌等工序制得的液體產(chǎn)品。
4 技術(shù)要求
4.1 原料要求：生乳應(yīng)符合GB 19301的要求。
4.2 感官要求：應(yīng)符合表 1 的規(guī)定。
表 1 感官要求
項 目 | 要 求 | 檢驗方法 |
色澤 | 呈乳白色或微黃色。 | 取適量試樣置于 50mL 燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味。 |
滋味、氣味 | 具有乳固有的香味，無異味。 | |
組織狀態(tài) | 呈均勻一致液體，無凝塊、無沉淀、無正常視力可見異物。 |
4.3 理化指標：應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表 2 理化指標
項目 | 指 標 | 檢驗方法 |
脂肪a/( g/100g) ≥ | 3.1 | GB 5413.3 |
蛋白質(zhì)/( g/100g) 牛乳 ≥ 羊乳 ≥ |
2.9 2.8 | GB 5009.5 |
表 2（續(xù)）
項 目 | 指 標 | 檢驗方法 |
非脂乳固體/( g/100g) ≥ | 8.1 | GB 5413.39 |
酸度/(oΤ) 牛乳 羊乳 |
12～18 6～13 | GB 5413.34 |
a 僅適用于全脂巴氏殺菌乳。 | ||
4.4 污染物限量：應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。
4.5 真菌毒素限量：應(yīng)符合 GB 2761 的規(guī)定。
4.6 微生物限量：應(yīng)符合表 3 的規(guī)定。
表 3 微生物限量
項 目 | 采樣方案a 及限量(若非指定，均以 CFU/g 或 CFU/mL 表示) | 檢驗方法 | |||
n | c | m | M | ||
菌落總數(shù) | 5 | 2 | 50000 | 100000 | GB 4789.2 |
大腸菌群 | 5 | 2 | 1 | 5 | GB 4789.3 平板計數(shù)法 |
金黃色葡萄球菌 | 5 | 0 | 0 /25g(mL) | - | GB 4789.10 定性檢驗 |
沙門氏菌 | 5 | 0 | 0 /25 g(mL) | - | GB 4789.4 |
a 樣品的分析及處理按GB 4789.1 和GB 4789.18 執(zhí)行。 | |||||
5 其他
5.1 應(yīng)在產(chǎn)品包裝主要展示面上緊鄰產(chǎn)品名稱的位置，使用不小于產(chǎn)品名稱字號且字體高度不小于主要展示面高度五分之一的漢字標注“鮮牛(羊)奶”或“鮮牛(羊)乳”。
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