1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)適用于脫鹽乳清粉、非脫鹽乳清粉、濃縮乳清蛋白粉、分離乳清蛋白粉等產(chǎn)品。
2 規(guī)范性引用文件
本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對(duì)于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
3 術(shù)語(yǔ)和定義
3.1 乳清 whey
以生乳為原料，采用凝乳酶、酸化或膜過(guò)濾等方式生產(chǎn)奶酪、酪蛋白及其它類似制品時(shí)，將凝乳塊分離后而得到的液體。
3.2 乳清粉 whey powder
以乳清為原料，經(jīng)干燥制成的粉末狀產(chǎn)品。
3.2.1 脫鹽乳清粉 demineralized whey powder
以乳清為原料，經(jīng)脫鹽、干燥制成的粉末狀產(chǎn)品。
3.2.2 非脫鹽乳清粉 non-demineralized whey powder
以乳清為原料，不經(jīng)脫鹽，經(jīng)干燥制成的粉末狀產(chǎn)品。
3.3 乳清蛋白粉 whey protein powder
以乳清為原料，經(jīng)分離、濃縮、干燥等工藝制成的蛋白含量不低于25%的粉末狀產(chǎn)品。
4 技術(shù)要求
4.1 原料要求
4.1.1 乳清：由符合 GB 19301 要求的生乳為原料生產(chǎn)乳制品而得到的乳清。
4.1.2 其它原料：應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和/或有關(guān)規(guī)定。
4.2 感官要求：應(yīng)符合表 1 的規(guī)定。
表 1 感官要求
項(xiàng) 目 | 要 求 | 檢驗(yàn)方法 |
色澤 | 具有均勻一致的色澤。 | 取適量試樣置于 50mL 燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。聞其氣味，用溫開(kāi)水漱口，品嘗滋味。 |
滋味、氣味 | 具有產(chǎn)品特有的滋味、氣味，無(wú)異味。 | |
組織狀態(tài) | 干燥均勻的粉末狀產(chǎn)品、無(wú)結(jié)塊、無(wú)正常視力可見(jiàn)雜質(zhì)。 |
4.3 理化指標(biāo)：應(yīng)符合表 2 的規(guī)定。
表2 理化指標(biāo)
項(xiàng) 目 | 指 標(biāo) | 檢驗(yàn)方法 | ||
脫鹽乳清粉 | 非脫鹽乳清粉 | 乳清蛋白粉 | ||
蛋白質(zhì)/(g/100g) ≥ | 10.0 | 7.0 | 25.0 | GB 5009.5 |
灰分/(g/100g) ≤ | 3.0 | 15.0 | 9.0 | GB 5009.4 |
乳糖/(g/100g) ≥ | 61.0 | — | GB 5413.5 | |
水分/(g/100g) ≤ | 5.0 | 6.0 | GB 5009.3 | |
4.4 污染物限量：應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定。
4.5 真菌毒素限量：應(yīng)符合 GB 2761 的規(guī)定。
4.6 微生物限量：應(yīng)符合表 3 的規(guī)定。
表3 微生物限量
項(xiàng) 目 | 采樣方案a 及限量（若非指定，均以 CFU/g 表示） | 檢驗(yàn)方法 | |||
n | c | m | M | ||
金黃色葡萄球菌 | 5 | 2 | 10 | 100 | GB 4789.10 平板計(jì)數(shù)法 |
沙門(mén)氏菌 | 5 | 0 | 0/25g | — | GB 4789.4 |
a 樣品的分析及處理按GB 4789.1 和GB 4789.18 執(zhí)行。 | |||||
4.7 食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
4.7.1 食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
4.7.2 食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB 2760和GB 14880的規(guī)定。
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