1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)適用于乳扇。
2 規(guī)范性引用文件
本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對(duì)于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
3 術(shù)語(yǔ)和定義
3.1 乳扇
以鮮牛奶為原料，將鮮牛奶加入預(yù)先加熱的牛奶自然發(fā)酵后生成的酸水或添加冰乙酸的酸水中，經(jīng)凝乳、沉淀、揉制、成型、晾曬、包裝制成的非即食性乳制品。
4 技術(shù)要求
4.1 原料和輔料
牛奶：應(yīng)符合GB 19301的規(guī)定。
水：應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。
冰乙酸： 符合GB 1886.10的規(guī)定。
其他原輔料：應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，不得使用非食品原料及輔料。
4.2 感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定
表1 感官要求
項(xiàng)目 | 要求 | 檢驗(yàn)方法 |
外觀 | 片狀，無(wú)霉斑。 | 將適量樣品放入清潔白瓷盤中，自然光線下目視、鼻嗅 |
滋味、氣味 | 具有乳香味，無(wú)異味。 | |
色澤 | 乳白至乳黃色。 | |
雜質(zhì) | 無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)。 |
4.3 理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2規(guī)定。
表2 理化指標(biāo)
項(xiàng) 目 | 指 標(biāo) | 檢驗(yàn)方法 |
水分，g/100g ≤ | 20 | GB 5009.3 |
蛋白質(zhì)，g/100g ≥ | 30 | GB 5009.5 |
總脂肪，g/100g ≥ | 30 | GB/T 5009.6 |
過(guò)氧化值，g/100g ≤ | 0.25 | GB/T 5009.37 |
4.4 污染物限量
應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。
4.5 真菌毒素限量
應(yīng)符合GB 2761的規(guī)定，按生乳折算。
4.6 微生物限量
應(yīng)符合表3規(guī)定。
表3 微生物限量
項(xiàng)目 | 采樣方案及限量（若非指定，均以CFU/g表示） | 檢驗(yàn)方法 | |||
n | c | m | M | ||
大腸菌群 | 5 | 2 | 100 | 1000 | GB 4789.3平板計(jì)數(shù)法 |
沙門氏菌 | 5 | 0 | 0/25g | - | GB 4789.4 |
金黃色葡萄球菌 | 5 | 2 | 100 | 1000 | GB 4789.10平板計(jì)數(shù)法 |
單核細(xì)胞增生李斯特氏菌 | 5 | 0 | 0/25g | - | GB 4789.30 |
樣品的分析及處理按GB4789.1和GB4789.18執(zhí)行。 | |||||
4.7 食品添加劑
食品添加劑的使用應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。
4.8 生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 12693的規(guī)定。
5 其他
產(chǎn)品預(yù)包裝的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB 7718和GB 28050的規(guī)定。產(chǎn)品應(yīng)在4 ℃以下溫度條件下貯存。
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