1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)適用于蒙古民族傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的畢希拉格。
2 術(shù)語(yǔ)和定義
2.1 慢酸法畢希拉格
以生牛乳為原料，經(jīng)加熱、部分脫脂、發(fā)酵、二次加熱、排乳清、成型、干燥或不干燥等工藝制成的蒙古族傳統(tǒng)乳制品。
2.2 快酸法畢希拉格
以生牛乳為原料，經(jīng)加熱、部分脫脂（或不脫脂）、與已凝酸乳混合凝乳、排乳清、成型、干燥或 不干燥等工藝制成的蒙古族傳統(tǒng)乳制品。
3 技術(shù)要求
3.1 原料要求
生牛乳：應(yīng)符合GB 19301的規(guī)定。
3.2 感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1 感官要求
項(xiàng)目 | 要 求 | 檢驗(yàn)方法 |
色澤 | 呈淺褐色或黃褐色。 | 取適量試樣置于潔凈白色瓷盤(pán)中，在自然光線下觀察其色澤和組織形態(tài)，嗅其氣味，溫開(kāi)水漱口后品嘗其滋味。 |
滋味、氣味 | 具有濃郁乳香味，無(wú)異味。 | |
組織形態(tài) | 質(zhì)地均勻，組織細(xì)膩，無(wú)正常視力可見(jiàn)的外來(lái)異物和霉斑。 |
3.3 理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2 理化指標(biāo)
項(xiàng)目 | 指 標(biāo) | 檢驗(yàn)方法 |
水分，% ≤ | 53.0 | GB 5009. 3 |
蛋白質(zhì)，% ≥ | 26.0 | GB 5009.5 |
3.4 污染物限量
污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定，按GB 2762中規(guī)定的方法檢驗(yàn)。
3.5 真菌毒素限量
真菌毒素限量應(yīng)符合GB 2761的規(guī)定，按GB 2761中規(guī)定的方法檢驗(yàn)。
3.6 微生物限量
微生物限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。
表3 微生物限量
項(xiàng)目 | 采樣方案a及限量，CFU/g | 檢驗(yàn)方法 | |||
n | c | m | M | ||
大腸菌群 | 5 | 2 | 100 | 1 000 | GB 4789. 3 平板計(jì)數(shù)法 |
金黃色葡萄球菌 | 5 | 2 | 100 | 1 000 | GB 4789. 10 平板計(jì)數(shù)法 |
沙門(mén)氏菌 | 5 | 0 | 0/25g | ' | GB 4789.4 |
霉菌 ≤ | 50 | GB 4789. 15 | |||
a樣品的分析及處理按GB 4789. 1和GB 4789. 18執(zhí)行。 | |||||
4 其它
產(chǎn)品應(yīng)在冷藏或冷凍條件下貯存、銷(xiāo)售；水分含量≤10%的產(chǎn)品可在陰涼干燥處貯存、銷(xiāo)售。
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