1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)適用于蒙古民族傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的奶豆腐。
2 術(shù)語和定義
2.1 奶豆腐（蒙古語音譯：浩乳德）
以生牛乳為原料，經(jīng)發(fā)酵、部分脫脂、加熱、排乳清、熱燙揉和、成型等工藝制成的蒙古族傳統(tǒng)乳制品。
2.2 干奶豆腐（蒙古語音譯：浩乳德）
以生牛乳為原料，經(jīng)發(fā)酵、部分脫脂、加熱、排乳清、熱燙揉和、成型、干燥等工藝制成的蒙古族傳統(tǒng)乳制品。
3 技術(shù)要求
3.1 原料要求
生牛乳：應(yīng)符合GB 19301的規(guī)定。
3.2 感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1 感官要求
項(xiàng)目 | 要 求 | 檢驗(yàn)方法 |
色澤 | 呈乳白色或乳黃色。 | 取適量試樣置于潔凈白色瓷盤中，在自然光線下觀察其色澤和組織形態(tài)，嗅其氣味，溫開水漱口后品嘗其滋味。 |
滋味、氣味 | 具有乳香味、微酸，無異味。 | |
組織形態(tài) | 質(zhì)地均勻，組織細(xì)膩，無正常視力可見的外來異物和霉斑。 |
3.3 理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2 理化指標(biāo)
項(xiàng) 目 | 指 標(biāo) | 檢驗(yàn)方法 | |
奶豆腐 | 干奶豆腐 | ||
水分，％ ≤ | 53.0 | 10.0 | GB 5009.3 |
蛋白質(zhì)，％ ≥ | 26.0 | 43.0 | GB 5009.5 |
3.4 污染物限量
DBS15/001.3-2017
污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定，按GB 2762中規(guī)定的方法檢驗(yàn)。
3.5 真菌毒素限量
真菌毒素限量應(yīng)符合GB 2761的規(guī)定，按GB 2761中規(guī)定的方法檢驗(yàn)。
3.6 微生物限量
微生物限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。
表3 微生物限量
項(xiàng)目 | 采樣方案a及限量，CFU／g | 檢驗(yàn)方法 | |||
n | 0 | m | M | ||
大腸菌群 | 5 | 2 | 100 | 1 000 | GB 4789.3平板計(jì)數(shù)法 |
金黃色葡萄球菌 | 5 | 2 | 100 | 1 000 | GB 4789.10平板計(jì)數(shù)法 |
沙門氏菌 | 5 | 0 | 0/25g | - | GB 4789.4 |
霉菌 ≤ | 50 | GB 4789.15 | |||
a樣品的分析及處理按GB 4789.1和GB 4789.18執(zhí)行。 | |||||
4 其它
產(chǎn)品應(yīng)在冷藏或冷凍條件下貯存、銷售；干奶豆腐可在陰涼干燥處貯存、銷售。
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