1 范圍
本標準適用于生乳，不適用于即食生乳。
2 規(guī)范性引用文件
本標準中引用的文件對于本標準的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。
3 術語和定義
3.1 生乳 raw milk
從符合國家有關要求的健康奶畜乳房中擠出的無任何成分改變的常乳。產(chǎn)犢后七天內(nèi)的初乳、應用抗生素期間和休藥期間的乳汁、變質(zhì)乳不應用作生乳。
4 技術要求
4.1 感官要求：應符合表 1 的規(guī)定。
表 1 感官要求
項 目 | 要 求 | 檢驗方法 |
色澤 | 呈乳白色或微黃色。 | 取適量試樣置于50mL燒杯中， 在自然光下觀察其色澤和組織狀態(tài)。 煮沸冷卻后，聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味。 |
組織狀態(tài) | 呈均勻一致液體，無凝塊、無沉淀、無正常視力可見異物。 | |
滋味、氣味 | 具有乳固有的香味，無異味。 |
4.2 理化指標：應符合表 2 的規(guī)定。
表 2 理化指標
項目 | 指標 | 檢驗方法 | ||
冰點a b / (℃) | －0.500～－0.560 | GB 5413.38 | ||
相對密度/(20℃/4℃) ≥ | 1.027 | GB 5009.2 | ||
蛋白質(zhì)/（g/100g） | 特 級 | 一 級 | 二 級 |
GB 5009.5 |
≥3.2 | ≥ 3.0～＜ 3.2 | ≥2.8 ～＜3. 0 | ||
脂肪/（g/100g） | ≥3.6 | ≥3.4 ～＜3. 6 | ≥3.2 ～＜3. 4 | GB 5009.6 |
雜質(zhì)度/( mg/kg) ≤ | 2.0 | GB 5413.30 | ||
非脂乳固體/( g/100g) ≥ | 8.1 | GB 5413.39 | ||
酸度/(oΤ) 牛乳b 羊乳 |
12～18 6～13 | GB 5009.239 | ||
a擠出3h后檢測。 b僅適用于荷斯坦奶牛。 | ||||
4.3 污染物限量：應符合 GB 2762 的規(guī)定。
4.4 真菌毒素限量：應符合 GB 2761 的規(guī)定。
4.5 微生物和體細胞限量：應符合表 3 的規(guī)定。
表 3 微生物和體細胞限量
項 目 | 限量[CFU/g(mL)] | 檢驗方法 | ||
特 級 | 一 級 | 二 級 | ||
菌落總數(shù)/[CFU/g (ml ) ] | ≤10萬 | ＞10萬～≤30萬 | ＞30萬～≤50萬 | GB 4789.2 |
體細胞數(shù)(個/ml ) | ≤30萬 | ＞30萬～≤40萬 | ＞40萬～≤50萬 | NY/T 800 |
4.6 農(nóng)藥殘留限量和獸藥殘留限量
4.6.1 農(nóng)藥殘留量應符合 GB 2763 及國家有關規(guī)定和公告。
4.6.2 獸藥殘留量應符合國家有關規(guī)定和公告。
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