1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了生駝乳的技術(shù)要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于生駝乳。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 2761 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品中污染物限量
GB 2763 食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB 4789.2 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定
GB 5009.2 食品相對(duì)密度的測(cè)定
GB 5009.239 食品酸度的測(cè)定
GB 5009.5 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定
GB 5009.6 食品中脂肪的測(cè)定
GB 5413.30 乳和乳制品雜質(zhì)度的測(cè)定
GB 5413.39 乳和乳制品中非脂乳固體的測(cè)定
3 術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
3.1
生駝乳 raw camel milk
從符合國(guó)家有關(guān)要求的健康駱駝乳房中擠出的無(wú)任何成分改變的常乳。
4 技術(shù)要求
4.1 感官要求
應(yīng)符合表 1 的要求。
表 1 感官要求
項(xiàng) 目 | 要 求 | 檢驗(yàn)方法 |
色澤 | 呈乳白色。 | 取適量試樣置于 50mL 燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。聞其氣味，用溫開(kāi)水漱口，品嘗滋味。 |
滋味、氣味 | 具有乳固有的香味，無(wú)異味。 | |
組織狀態(tài) | 呈均勻一致液體，無(wú)凝塊、無(wú)沉淀、無(wú)正常視力可見(jiàn)異物。 |
4.2 理化指標(biāo)
應(yīng)符合表 2 的要求。
表 2 理化指標(biāo)
項(xiàng) 目 | 指 標(biāo) | 檢驗(yàn)方法 | |
相對(duì)密度/（20℃/4℃） ≥ | 1.028 | GB 5009.2 | |
蛋白質(zhì)/( g/100g) ≥ 雙峰駝乳 單峰駝乳 |
3.5 3.4 | GB 5009.5 | |
脂肪/(g/100g) ≥ | 4.0 | GB 5009.6 | |
雜質(zhì)度/（mg/kg） ≤ | 4.0 | GB 5413.30 | |
非脂乳固體/（g/100g） ≥ | 8.5 | GB 5413.39 | |
酸度/（oT） | 16-24 | GB 5009.239 | |
4.3 污染物限量
應(yīng)符合 GB 2762 的要求。
4.4 真菌毒素限量
應(yīng)符合 GB 2761 的要求。
4.5 微生物限量
應(yīng)符合表 3 的要求。
表 3 微生物限量
項(xiàng) 目 | 限量[CFU/g(mL)] | 檢驗(yàn)方法 |
菌落總數(shù) ≤ | 2×106 | GB 4789.2 |
4.6 農(nóng)藥殘留限量和獸藥殘留限量
4.6.1 農(nóng)藥殘留量應(yīng)符合 GB 2763 及國(guó)家有關(guān)規(guī)定和公告。
4.6.2 獸藥殘留量應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定和公告。
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