1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)適用于全脂、脫脂和部分脫脂滅菌駝乳。
2 術(shù)語(yǔ)和定義
2.1 超高溫滅菌駝乳
以生駝乳為原料，在連續(xù)流動(dòng)的狀態(tài)下，加熱到至少132℃并保持很短時(shí)間的滅菌，再經(jīng)無(wú)菌灌裝等工序制成的液體產(chǎn)品。
2.2 保持滅菌駝乳
以生駝乳為原料，無(wú)論是否經(jīng)過(guò)預(yù)熱處理，在灌裝并密封之后經(jīng)滅菌等工序制成的液體產(chǎn)品。
3 技術(shù)要求
3.1 原料要求
生駝乳：應(yīng)符合DBS15/015的規(guī)定。
3.2 感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1 感官要求
項(xiàng)目 | 要 求 | 檢驗(yàn)方法 |
色澤 | 呈乳白色。 | 取適量試樣置于50mL 燒杯中，在自然光下觀察其色澤和組織狀態(tài)。聞其氣味，用溫開(kāi)水漱口，品嘗其滋味。 |
滋味、氣味 | 具有駝乳固有的香味，無(wú)異味。 | |
組織狀態(tài) | 呈均勻一致液體，無(wú)凝塊、無(wú)沉淀、無(wú)正常視力可見(jiàn)異物。 |
3.3 理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2 理化指標(biāo)
項(xiàng) 目 | 指 標(biāo) | 檢驗(yàn)方法 |
脂肪/（g/100g） ≥ | 4.0 | GB 5009.6 |
蛋白質(zhì)/（g/100g） ≥ | 3.7 | GB 5009.5 |
表2（續(xù)）
項(xiàng) 目 | 指 標(biāo) | 檢驗(yàn)方法 |
非脂乳固體/（g/100g） ≥ | 8.5 | GB 5413.39 |
酸度/（°T） | 16~24 | GB 5009.239 |
a僅適用于全脂滅菌駝乳。 | ||
3.4 污染物限量
污染物限量應(yīng)符合GB 2762中乳及乳制品的規(guī)定。
3.5 真菌毒素限量
真菌毒素限量應(yīng)符合GB 2761中乳及乳制品的規(guī)定。
3.6 微生物要求
微生物要求應(yīng)符合商業(yè)無(wú)菌的要求，按GB 4789.26規(guī)定的方法檢驗(yàn)。
4 其他
以生駝乳為原料的超高溫滅菌駝乳應(yīng)在產(chǎn)品包裝主要展示面上緊鄰產(chǎn)品名稱(chēng)的位置，使用不小于產(chǎn)品名稱(chēng)字號(hào)且字體高度不小于主要展示面高度五分之一的漢字標(biāo)注“純駝奶”或“純駝乳”。
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