1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)適用于蒙古族傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的策格（酸馬奶）。
2 術(shù)語和定義
2.1 策格（酸馬奶）
以生馬乳為原料，經(jīng)搗攪、發(fā)酵后制成的pH值降低的蒙古族傳統(tǒng)乳制品。
3 技術(shù)要求
3.1 原料要求
生馬乳：應(yīng)符合DBS15/011的規(guī)定。
3.2 感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1 感官要求
項目 | 要 求 | 檢驗方法 |
色澤 | 呈乳白色或淡青色。 | 取適量試樣置于50mL燒杯中，在自然光線下觀察其色澤和組織狀態(tài)，聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗其滋味。 |
滋味、氣味 | 具有酸馬奶固有的香味、微酸，無異味。 | |
組織狀態(tài) | 呈液體，允許有絮狀或顆粒狀沉淀、無正常視力可見的外來異物。 |
3.3 理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2 理化指標(biāo)
項 目 | 指 標(biāo) | 檢驗方法 |
蛋白質(zhì)／（g／100g） ≥ | 1.6 | GB 5009.5 |
脂肪／（g／100g） ≥ | 0.6 | GB 5009.6 |
酸度／（°T） ≥ | 85.0 | GB 5009.239 |
酒精度／（％vo1） | 0.5~2.5 | GB 5009.225 |
3.4 污染物限量
污染物限量應(yīng)符合GB 2762中乳及乳制品的規(guī)定。
3.5 真菌毒素限量
真菌毒素限量應(yīng)符合GB 2761中乳及乳制品的規(guī)定。
3.6 微生物限量
微生物限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。
表3 微生物限量
項目 | 采樣方案a及限量（若非指定，均以CFU／mL表示） | 檢驗方法 | |||
n | 0 | m | M | ||
金黃色葡萄球菌 | 5 | 0 | 0/25mL | -- | GB 4789.10平板計數(shù)法 |
沙門氏菌 | 5 | 0 | 0/25mL | -- | GB 4789.4 |
霉菌 ≤ | 30 | GB 4789.15 | |||
a樣品的分析及處理按GB 4789.1和GB 4789.18執(zhí)行。 | |||||
3.7 乳酸菌數(shù)、酵母菌數(shù)
乳酸菌數(shù)、酵母菌數(shù)應(yīng)符合表4的規(guī)定。
表4 乳酸菌數(shù)、酵母菌數(shù)
項 目 | 限量［CFU／mL］ | 檢驗方法 |
乳酸菌數(shù) ≥ | 1×106 | GB 4789.35 |
酵母菌數(shù) ≥ | 1×104 | GB 4789.15 |
4 其他
4.1.1 產(chǎn)品應(yīng)在冷藏條件下貯存、銷售。
4.1.2 產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)以“％vol”為單位標(biāo)示酒精度。
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