1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了優(yōu)級(jí)生乳的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、貯存和運(yùn)輸。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于優(yōu)質(zhì)超高溫滅菌乳使用的優(yōu)級(jí)生牛乳。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 2761 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定
GB 5009.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定
GB 5009.6 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測(cè)定
GB 19301 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 生乳
GB 31650 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量
NY/T 800 生鮮牛乳中體細(xì)胞的測(cè)定方法
3 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1
優(yōu)級(jí)生乳 excellent raw milk
從健康奶畜擠下的經(jīng)過或不經(jīng)過過濾和冷卻，但未經(jīng)過升溫操作、凈化和其他處理的，且符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求的常乳。
3.2
貯奶單元 raw milk storage unin
貯存生乳的容器，包括牧場貯奶罐或乳品廠生乳運(yùn)輸車。
4 技術(shù)要求
4.1 感官要求
應(yīng)符合 GB 19301 的規(guī)定。
4.2 脂肪、蛋白質(zhì)、菌落總數(shù)和體細(xì)胞要求
應(yīng)符合表 1 的規(guī)定。
表 1 生乳脂肪、蛋白質(zhì)、菌落總數(shù)和體細(xì)胞要求
項(xiàng)目 | 特優(yōu)級(jí) | 檢驗(yàn)方法 |
脂肪/(g/100g) ≥ | 3.30 | GB 5009.6 |
蛋白質(zhì)/(g/100g) ≥ | 3.00 | GB 5009.5 |
菌落總數(shù)/[CFU/g(mL)] ≤ | 1×105 | GB 4789.2 |
體細(xì)胞數(shù)/(scc/mL) ≤ | 4×105 | NY/T 800 |
其它理化指標(biāo)應(yīng)符合 GB 19301 的規(guī)定。
4.3 污染物限量
應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定。
4.4 真菌毒素限量
應(yīng)符合 GB 2761 的規(guī)定。
4.5 農(nóng)藥殘留限量和獸藥殘留限量
4.5.1 農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合 GB 2763 的規(guī)定。
4.5.2 獸藥殘留限量應(yīng)符合 GB 31650 的規(guī)定。
5 檢驗(yàn)規(guī)則
5.1 組批
以裝載在同一貯奶單元中的產(chǎn)品為同一組批。
5.2 抽樣方式
在貯奶單元攪拌均勻后，分別從上部、中部、底部等量隨機(jī)抽取或在奶槽車出料時(shí) 前、中、后等量抽取，混合后分成兩份，密封包裝，加貼封條后交由檢測(cè)單位進(jìn)行檢測(cè)。
5.3 判定規(guī)則
脂肪、蛋白質(zhì)、菌落總數(shù)、體細(xì)胞數(shù)均達(dá)到本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的指標(biāo)，且其它指標(biāo)在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)，判定為優(yōu)級(jí)生乳。
6 貯存和運(yùn)輸
6.1 溫度
6.1.1 生乳擠出后，應(yīng)在 2 h 內(nèi)降溫至 0℃～4℃。
6.1.2 運(yùn)輸過程中生乳溫度應(yīng)控制在 0℃～6℃。
6.2 時(shí)限
從擠奶結(jié)束到加工，應(yīng)不超過36 h。
6.3 清洗
6.3.1 貯奶罐每次使用后應(yīng)進(jìn)行清洗和消毒。
6.3.2 奶槽車每次運(yùn)輸結(jié)束，應(yīng)進(jìn)行清洗和消毒。
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