1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、貯存、灌裝和保質(zhì)期等。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于高溫短時(shí)間連續(xù)法（HTST或HHST）生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳，包括優(yōu)質(zhì)全脂、優(yōu)質(zhì)脫脂和優(yōu)質(zhì)部分脫脂巴氏殺菌乳，不適用于高溫殺菌乳（ESL/UP）以及低溫長(zhǎng)時(shí)間生產(chǎn)的殺菌乳。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 2761 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量
GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定
GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB 19645 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 巴氏殺菌乳
GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則
NY/T 800 生鮮牛乳中體細(xì)胞的測(cè)定方法
NY/T 939 巴氏殺菌乳和UHT 滅菌乳中復(fù)原乳的鑒定
T/TDSTIA 002 特優(yōu)級(jí)生乳
T/TDSTIA 006 奶及奶制品中乳鐵蛋白的測(cè)定 液相色譜法
T/TDSTIA 007 奶及奶制品中β-乳球蛋白的測(cè)定 液相色譜法
T/TDSTIA 008 巴氏殺菌乳中堿性磷酸酶的測(cè)定 發(fā)光法
3 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1
巴氏殺菌 pasteurization
巴氏消毒
在有效殺滅生乳中病原性微生物的同時(shí)，產(chǎn)生最低程度的化學(xué)、物理以及感官變化的熱殺菌操作。
3.2
優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳 excellent pasteurized milk
僅以特優(yōu)級(jí)生乳為原料，經(jīng)過濾、均質(zhì)、巴氏殺菌、潔凈灌裝等工序制得的液體產(chǎn)品。
4 技術(shù)要求
4.1 原料要求
4.1.1 生乳原料要求
優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳所使用生乳應(yīng)符合T/TDSTIA 002中特優(yōu)級(jí)生乳的要求。
4.1.2 投料時(shí)原料要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1 投料時(shí)原料指標(biāo)要求
項(xiàng)目 | 指標(biāo) | 檢驗(yàn)方法 |
菌落總數(shù)/[CFU/g(mL)] ≤ | 1×105 | GB 4789.2 |
投料時(shí)原料指標(biāo)的測(cè)定樣品，應(yīng)在加工投料時(shí)從投料罐中采集。 | ||
4.1.3 冷藏溫度
原料運(yùn)抵加工企業(yè)后，直到投料加工，溫度應(yīng)控制在0℃～6℃。
4.1.4 貯存時(shí)間
從收奶到開始投料加工，原料的貯存時(shí)間應(yīng)控制在12 h以內(nèi)。
4.2 加工工藝要求
4.2.1 工藝流程要求
應(yīng)符合圖 1 要求。
圖1 優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳生產(chǎn)工藝流程圖
4.2.2 時(shí)間溫度對(duì)應(yīng)的工藝曲線圖
4.2.2.1 新設(shè)備、新工藝或設(shè)備維護(hù)改造時(shí)，應(yīng)制作時(shí)間溫度對(duì)應(yīng)的工藝曲線示意圖，橫坐標(biāo)為時(shí)間（單位為s），縱坐標(biāo)為溫度（單位為℃）；
4.2.2.2 應(yīng)從投料加工時(shí)開始繪制，每一次升溫和降溫的熱交換，都應(yīng)標(biāo)注熱交換后達(dá)到的溫度和所需的時(shí)間。
示意圖：
圖2 時(shí)間溫度對(duì)應(yīng)的工藝曲線圖
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